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Cebola piqué e bouquet garni

Cebola piqué e bouquet garni são técnicas francesas muito utilizadas no preparo de caldos, sopas e molhos.
Servem para aromatizar os pratos.
Extremamente simples no preparo, o importante é ter ervas frescas.
O louro que tenho em casa veio de uma poda radical do loureiro de um vizinho. Eram tantos galhos, que distribuí para várias pessoas.
Para mim, um dos ingredientes mais aromáticos e saborosos!
Com relação ao bouquet garni, os itens tradicionais são tomilho, louro e salsa, mas há algumas variantes, onde se acrescentam manjericão, cebolinha, sálvia e alecrim, por exemplo.

Cebola piqué

1/2 cebola
1 folha de louro
3 cravos

Preparo

Apenas espete os cravos na cebola, sobre a folha de louro.

Bouquet garni

2 hastes de salsinha
2 hastes de cebolinha
2 hastes de alecrim
1 folha de louro

Preparo

Você pode amarrar o seu buquê de ervas de várias formas.
Pode ser com barbante, com cebolinha (se for para cozimento mais rápido, como molho) ou gaze, onde se embrulham as ervas e amarram-se com o próprio fio da gaze.
Acho interessante utilizar a gaze para cozimentos mais longos, como caldos e sopas, podendo ser retirado facilmente sem se desmanchar no caldo.
Em seguida, trarei uma sopa cujo caldo levou cebola piqué e bouquet garni e ficou divina!

Veja, também, caldo de carne caseiro.

Louro (Laurus nobilis)

O loureiro (Laurus nobilis) é oriundo da Ásia e da Europa. A utilização do louro é indicada em pratos de cozimento longo, porque libera lentamente seu óleo essencial.
Que belo exemplar de louro esse da foto! Um pé de vários metros do sítio de um primo. Em visita recente, saímos de lá com vários galhos, devidamente distribuídos.
Desfolhados, os galhos foram para a terra, na esperança de que o ciclo se repita.

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