Bavaroise de manga com coulis de morango
Recebemos alguns presentinhos de nossa filha: manga, jaca e mamão desidratados, além de um docinho de tamarindo, das Filipinas. A jaca e a manga são perfumadas, deliciosas. O mamão não tem sabor da fruta e o aroma também deixou a desejar. Quanto ao doce de tamarindo, é feito com açúcar mascavo.
Logo pensei em usar alguma delas numa sobremesa e o resultado foi a bavaroise com manga desidratada apresentada num workshop pela Chef Flávia Quaresma.
Bavaroise com manga desidratada:
Sablé:
85 g de farinha de trigo
15 g de farinha de amêndoa
15 g de açúcar de confeiteiro
70 g de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
25 g de manga desidratada picadinha
Bavaroise:
2 mangas frescas
130 g de açúcar
250 ml de creme de leite
6 g de gelatina em folha
Coulis de morango:
120 g de morango
25 g de açúcar
Decoração:
1 caixa de morango
30 g de manga desidratada
Folhinhas de hortelã
Preparo:
Fiz várias adaptações. Comecei pela massa sablé, mas não usei aro redondo para os biscoitos, usei cortador oval de 7cm.
Sablé – Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Adicione a gema, mexa até incorporar. Acrescente os ingredientes restantes e misture até homogeneizar. Abra a massa com rolo e com a ajuda do aro fazer os biscoitos. Asse os sablés a 180° C , por 15 a 20 minutos e reserve.
Bavaroise – Leve ao fogo o açúcar até obter um caramelo. Acrescentar a manga em fatias e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Processe no liquidificador e passe na peneira. Ainda morno, adicione a gelatina já hidratada. Bata o creme de leite e incorpore a polpa delicadamente. Coloque essa mistura nos aros de inox e leve à geladeira até pegar consistência.
Coulis – Coloque o morango numa panela, misture com o açúcar. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Passe pelo liquidificador rapidamente e peneire.
Montagem – Tire a bavaroise do aro, coloque sobre o sablé, decore com morangos, manga desidratada e hortelã. Disponha o coulis ao redor.
Sobremesa delicada e no ponto certo quanto ao teor de açúcar. Fiz coraçõezinhos de manga desidratada com cortador.
Obs.: Esse post está sendo republicado, por ter sido uma das primeiras sobremesas que fiz lá no início do blog.
Edelweiss
Foto: Böhringer Friedrich
O Leontopodium alpinium é natural dos Alpes, flor nacional da Áustria e da Suíça. O rei Ludwig II, da Bavária, era apreciador do edelweiss.
27 Comentários
Katia Bonfadini
Gina, que sobremesa linda! Acho que foi uma das mais bonitas que já vi por aqui! E que legais esses presentinhos “exóticos”, né? Eu adoro experimentar novos sabores! Um grande beijo!
Gina
Foi exótico nisso, Kátia!
Decidi resgatar essa sobremesa, publicada há tanto tempo, justamente porque meu blog era muito recente e o doce merecia ser compartilhado.
Bjs.
Ameixinha
Manga é uma das minhas frutas favoritas, que delícia 🙂
Gina
Pra mim também, mas a minha lista de frutas é grande!!
pensandoemfamilia
Muito bonita, sofisticada e tudo indica que uma delícia. Para ocasiões especiais vale a dica.
bjs
D Augusto
Super chique e super fácil hein. Adorei
Josy
Que linda sobremesa Gina. Deve ter ficado saborosa demais a julgar pelos ingredientes.
Adorei as frutas desidratadas, e sua decoração e carinho com a decoração em seus mínimos detalhes me encantaram. Gostei muito. Linda a flor, parece um buquezinho. Beijinhos
Avental e Aventuras
Que linda bavaroise Gina! Uma das minha sobremesas preferidas!
Bjos
Tania
Gina
Preciso fazer novamente, porque só de ver, já deu vontade…rs! Mas acho que meu índice de colesterol não pode saber disso…
Bjs.
Priscila F.
Parece delicioso!!
sao33
FICOU LINDA E COM MANGA AGRADA-ME POIS É UM FRUTOS QUE ADORO.
BOA SEMANA
BJS
laura lucia
Gina,
Fico aqui imaginando o trabalhão que você teve com tantas etapas, todavia, o lindo e delicioso Bavaroise resultante deve ter deixado todo mundo muito feliz. Uma sobremesa impecável, garota. Parabéns!
Um grande beijo, Laura Lucia
Gina
Laura, que saudade!
Não é uma sobremesa pra fazer sempre, mas de vez em quando a gente gosta de caprichar na sobremesa, não é?
Bjs.
Tânia
Muito interessante o uso da manga desidratada na massa. Gostei.
Tenho encontrado na zona cerealista frutas e legumes desidratados que nem sonhava que existiam. E claro, estou adorando.
Ficou chiquérrima a sua apresentação!
Beijinhos
Gina
Fiz bem pequenina essa bavaroise. Delicada e bem gostosa.
Obrigada, Tânia!
Bjs.
Sandra Bylaardt
Gina:
muito chique a sua sobremesa!
Me lembro que certa vez que fui ao Mercado Municipal de SP, havia várias frutas desidratadas e eu fiquei maravilhada. Mas não me lembro de jaca, mamão papaya, hehe..
E essa flor, Edelweiss, é o nome de uma prima minha. Quando criança, achava lindo o seu nome! Só mais grandinha é que fui saber sobre a história da flor, principalmente depois de ter ouvvido a música no filme “Noviça rebelde”, que por sinal também é linda!
Bjinhus..
Gina
Fiquei impressionada com a quantidade de frutas desidratadas que encontrei na Itália há quatro anos. De lá pra cá, tem aumentado a variedade que encontro no Mercado Municipal de Curitiba. A fruta desidratada que mais gostei até hoje foi a manga.
A edelweiss tem muita história. Lembro-me de cantar no colégio. Como diz a letra da música, a edelweiss é pequena e branca, jardim de neve em maio…
Bjs.
Beth Q.
Nem sei o que é mais bonito, a flor ou esta sobremesa maravilhosa!
bjs cariocas
Gina
Por isso resolvei republicar, é de quase 4 anos atrás, mas nessa época ainda estava começando.
Bjs.
chica
Esqueci! Ótima semana!!bjs,chica
chica
Ficou chique e apetitosa..És demais!E essa flor dos alpes, linda!!beijos,chica
Gina
É gostosa mesmo e ficou bem diferente com o uso das frutinhas desidratadas. Deu uma textura a mais.
Boa semana pra você também, Chica!
Gina Castro
Gina disse…
Luciana,
Pois é, as coisas mudam. Mas que bom que você recebe os tamarindos. Outro dia comprei um pacote pra matar a saudade, pois gosto daquele azedinho.
Obrigada pelo elogio. Vamos trocando nossas receitas e nossas histórias.
Bjs.
16 de Setembro de 2008 19:48
Gina Castro
Gina disse…
Glau,
Obrigada mesmo, a recíproca é verdadeira. Também gosto de passear pelo seu blog.
A sobremesa é bonita e gostosa. Você morde o biscoitinho e sente os pedacinhos de manga desidratada.
Presente sempre é bom, ainda mais dos filhos.
Bjs.
16 de Setembro de 2008 19:18
Gina Castro
Gina disse…
Sil, gracias! Bjs.
16 de Setembro de 2008 19:00
Gina Castro
Neyma disse…
Gina,
Esta receita é uma obra de arte! Adorei!Que legal estas frutas desidratadas, eu não tinha visto ainda, a não ser maçã que encontramos em supermercado.
Receita digna de revista!
Saudades da filha?! Eu morro de saudade da minha que só volta em julho de 2009. Mas sabemos que estão felizes, não é? É o que importa!
Beijo
16 de Setembro de 2008 07:35
Gina Castro
Sil disse…
Hummm, nhami nhami…
Ficou bem bonito.