Tom Kha Kai, a sopa tailandesa
Para participar do arco-íris culinário promovido pela Mary, do blog Delícias e Talentos, escolhi essa sopa, Tom Kha Kai, porque estamos no Dia Branco.
Tenho feito semanalmente cursos rápidos e interessantes, com chefes renomados de Curitiba. Esse é um prato que aprendi com o Chef Ken Francis, do Lagundri Bistrô. Tem sabor intenso, ácido e picante, bem característico da culinária tailandesa.
Tom Kha Kai
400 ml de leite de coco
400 ml de caldo de frango
40 g de galangal
1 talo de capim-limão
4 folhas de lima kaffir
200 g de peito de frango cortado em tiras
pimenta dedo-de-moça a gosto
4 colheres (sopa) de fish sauce (molho de peixe)
2 colheres (sopa) de suco de limão
coentro fresco a gosto
Preparo
Aqueça o leite de coco e o caldo de frango até alcançar fervura. Retire a espuma que se forma. Adicione o galangal, o capim-limão e a lima Kaffir. Após uns 2 minutos acrescente o frango e a raiz do coentro, mexendo bem. Aumente o fogo nesse momento, porque perde temperatura. Depois de 10 minutos, acrescente a pimenta e abaixe novamente o fogo.
Adicione o fish sauce e deixe uns 3 minutos. Desligue o fogo e ponha o suco de limão. Prove o sabor, que deverá estar entre o salgado, o ácido e o picante. Se ficar salgado, adicione mais limão. Finalize com as folhas do coentro.
A sopa Tom Kha Kai é uma boa entrada para peixes e frutos do mar. Gostei bastante!!
O Chef Ken disse que a cerveja é a bebida mais usada para acompanhar. Ele sugere, ainda, o suco de lichia.
Dicas
- para o caldo de frango foram usadas para cada 2 litros de água 1 carcaça de frango (só não use a coxa ou sobrecoxa porque o tutano escurece a sopa e ela tem que ser branca).
- a raiz do coentro deve ser deixada de molho em água com vinagre por 10 minutos.
- a folha do capim-limão é muito forte. Quando quiser usar, deixe apenas 2 minutos cozinhando e retire. Já o talo pode ficar cozinhando. Dá-se uma pancada no capim-limão para liberar o sabor, antes de colocar no leite. Se for cortado fininho, pode ser servido dentro da sopa, portanto deixe uma parte inteira e uma parte cortadinha.
- o frango deve ser apenas lavado, sem acrescentar limão para não desmanchar.
Veja, também, minestrone.
Foto da raiz: daqui.
O galangal é conhecido como gengibre do Laos ou gengibre tailandês. Aqui ele é cortado e hidratado, antes de usar, pois é vendido seco.
O fish sauce (molho de peixe) tem um cheiro não muito agradável, muito forte mesmo e é usado para molho de salada também.
Trata-se de molho fermentado de anchova. É bem salgado, por isso na receita não se usou sal. Ele é usado com frequência na comida tailandesa, como os japoneses usam o shoyu.
Como a quantidade utilizada do molho é pequena, não se sente o sabor acentuado.
A lima kaffir deve ser hidratada (vem seca) e depois rasgada.
Arácea Titã
Foto: Raymond-Wikimedia.
Já conhecia essa planta há algum tempo e achava que fosse a maior de todas, mas descobri no documentário “A vida secreta das plantas” que ela é erroneamente assim considerada. Na verdade, é um agrupamento de flores ao redor de um cone (espiga). Natural da Floresta Tropical de Sumatra, ela tem 3 m de altura por 1 m de largura. Seu nome científico é Amorphophallus titanium, conhecida como Titan arun ou flor-cadáver. Dura 3 dias, floresce a cada 3 anos e tem esse nome popular por causa do seu cheiro de peixe estragado.
Desculpem estar falando isso num blog de culinária, mas para associar ao molho de peixe acima, é a flor que combina…
Numa outra oportunidade vou mostrar pra vocês qual é a maior flor do mundo.
35 Comentários
Marina
Qual a quantidade de raiz de coentro ?
Gina
Tal como descrito na receita, a quantidade que você gostar, ok?
Um abraço.
Gina
Flavia, se insteressou-se é porque esses ingredientes, que são fortes, lhe agradam tanto quanto a mim.
Se publicar, estarei acompanhando.
Bjs.
flavia pantoja
Eu Adorei essa sopa!! Ja pus no meu caderno e quando a temperatura abaixar -esta fazendo 37 graus aqui no Rio hoje…:( -vou fazer com certeza!
bjs
Eu Mulher
Amiga, eu entendi que a sopa é do chef Ken Francis, embora eu não saiba quem é.
Beijão
Gina
Heloísa, gosto de experimentar de tudo um pouco.
Aqui encontramos todos os ingredientes.
Nana, que chic nada, são opções para todos os gostos. Pelo jeito você gosta de pratos fortes.
Beijos.
Nana
Gina, isso está muito xisque menina, eu quero que vc faça para mim hehe
bjs
Heloísa
Gina,
Sua cozinha está cada vez mais internacional. Essa sopa deve ser ultra-saborosa.
Só não sei se é fácil encontrar os ingredientes.
Beijos.
Gina
Gasparzinha, o mesmo acontece comigo, tem ingrediente que já valem pela receita.
Dani, o bom é experimentar em algum lugar antes de fazer, se você nunca se aventurou.
Nela, sei como são essas coisas, temq ue estabelecer prioridades, não é? Na próxima, quem sabe contamos com você?
Mari, se você gosta de comida thai, vai gostar dessa sopa, com certeza.
Vou mandar um e-mail pra combinarmos.
Beijos a todas!
Mari
Gina amada, como boa adoradora da comida tailandesa que sou, tenho certeza de que amaria comer um pratão dessa sopinha maravilhosa, preparada pelas suas mãozinhas de fada!!!!
Amiga, dia 03/07 estarei indo para POA…volto no dia 11, para chegar dia 12 em SP… pretendemos pernoitar em Curitiba, e gostaria muito de reencontrá-la!!!
Se vc estiver por aí, me avise, que eu telefono quando chegar aí…
Super beijo,
Mari
Nela
Gina bela participação amiga, desta x não tive tempo, daí tb minha falta de comentários nos blogs das minhas amigas, tenho tido mto trabalho, pq colegas estão em férias, daí mha ausência, beijinhos boa semana.
Dani - Paladar
Que preparação diferente Gina, deve ter um sabor bem inesperado.
Nunca me aventurei nessas receitas..rs
Bjs
gasparzinha
quando leva gengibre, eu fico logo fã!
🙂
Beijinhos. 🙂
Gina
Abelha, é um prazer partilhar.
Rose, se gosta de alimentos picantes, vai gostar dessa sopa.
Pra nós o "inverno" já chegou faz tempo, não?
Margarida, obrigada.
Pra você também!
Alcina, é bom ser aberto a novos sabores. Amplia o leque de possibilidades, para variar os pratos, não?
Sta, há pratos para todos os gostos. Já pensou se tudo fosse doce ou salgado?
Noemia, a Rute já deu sugestões para troca de alguns ingredientes:
galangal pelo gengibre, fish sauce pelo shoyu.
Beijos a todas!
Noémia
Gina, essa sopa é mesmo uma proposta bem exótica.
Gosto de comida oriental, por isso devia gostar desta sopa. Só que aqui nunca vi nem metade dos ingredientes de que falou, necessários para a fazer…Ficarei apenas imaginando! 🙂
STA
Que grande lição de culinária e que sopa tão apetitosa.
Adorei.
Bjs
Alcina
Eu adoro sopas de todo tipo e para além disso adoro provar de tudo que vejo, seja de onde for, gosto de sabores exoticos e diferentes, essa combina com tudo 🙂
Bjs
Margarida
Gina, isso é que foi uma participação completa! Perfeio!
Bom resto de dia branco.
bjs
Rose
Adorei a ideia ddessa sopa…picante é comigo mesma…rsrs
Ai nem tinha lembrado que hoje começa o inverno…ai meu Deus…
Bjinhus!!!
Abelha Maia
Gostei muito da tua sopa, e adorei a partilha da explicação.
bjss
Gina
Ameixa, eu também fui apresentada ao galangal na aula.
Tangerina, a citronela não é a mesma coisa que capim-limão, isso posso garantir. Isso foi comentado em aula.
Faça e depois me conte. Se você gosta de comida Thai, vai gostar dessa sopa.
Mary, a simples menção em mergulhar no tacho, faz a gente imaginar a situação… rsrs! A mistura desses ingredientes diferentes é que dá um sabor forte e exótico.
Isa, bom que você gostou.
Ana, a maioria gostou, mas essa sopa é do Chef Ken, ok?
Cláudia, não tenha dúvida que é bem mais demorada. Deve ser feita em 2 etapas: deixar de molho alguns enquanto corta tudo e depois ir só colocando na panela. A partir daí é rápido.
Até que enfim alguém comentou sobre a flor… rsrs! Ela é exótica e acabou combinando com o prato.
Beijos a todas!
Cláudia M.
Gina
Essa sopa é bem mais complicada de fazer do que o mingau ou o leite creme :):)
Quanto exotismo! Deve ser muito boa, apesar de eu desconhecer alguns ingredientes.
Mas o que me deixou mesmo de queixo caído foi essa planta, nunca tinha visto nada semelhante!
Um post super exótico!
Bjs
Eu Mulher
As sopas tailandesas são muito saborosas mesmo. Adoraria provar essa aí que você fez.
Beijão
Isa Lourenço
Que sopa perfeita para este dia branco.
Bjos
Mary
Gina, eu mergulhava nesse tacho para experimentar esta sopa tão diferente e exótica! 🙂
Há ingredientes que desconhecia, mas com as tuas explicações fiquei esclarecida…de rseto, se leva leite de coco e frango, eu gosto certamente!
Uma sugestão saborosa e aconchegante!
Feliz Dia Branco!:)
Tangerina
Gina,
Eu amo comida Thai, vou fazer essa receita com certeza!
Acho que "capim limão" é Lemon Grass em Inglês…que aqui em Portugal se traduz por Citronela ou Erva Limoneira.
Beijinhos,
Carlota
ameixa seca
Ainda bem que explicaste o que era galangal porque, se não mostrasses, eu não saberia 🙂
Essa sopa deve ser óptima para comer nos dias gelados! Aqui começou o Verão 🙂
Gina
Rute, você pode substituir os ingredientes sim. O capim limão é o mesmo que capim-santo ou erva-cidreira, conhece por esses nomes?
Galangal pelo gengibre e fish sauce pelo molho de soja estão perfeitos. Nenhum restaurante tailandês aceitaria essas mudanças, mas pra gente não tem problema.
Canela e Ana, gosto é uma questão muito pessoal. Como gosto dos sabores cítricos, levemente picantes, a sopa me agradou.
Léia, é bem exótica mesmo.
Mary e Vânia, só vi uma pessoa que não gostou dessa sopa lá, mas as pessoas tomaram, elogiaram e até repetiram.
Angela, apenas gosto de aprender, ensinar e provar sabores diferentes, mas seguir na linha da gastronomia profissionalmente não é minha intenção.
Beijos a todas!
angela
Nossa, Gina, voce fez um post maravilhoso, e tambem esta se tornando uma chef, parabéns. beijos
Vânia Costa
Gostei muito… É bem diferente e parece deliciosa!
Beijinho*
Sabores de Aromas
Olá,
Que bela sopa.Nunca comi,mas adorei
e deve estar deliciosa.
bjs
Cucchiaio pieno
Querida Gina, que sopa exotica – muito diferente! Nao tem pra ninguém neste dia branco! Bjos
Léia
Ana Powell
Olá Gina
Gostei imenso da tua receita e da tua explicação.
Parabéns pela participação x
Canela
Gostei da sopa e do esclarecimento sobre os ongredientes,assim torna-se mais facil para quem faz.
Gj
RUTE
Que interessante aula de culinária tailandesa com direito a explicação sobre os ingredientes e tudo. Amei. Obrigada pelas dicas e pormenores.
Suponho que se quisermos reproduzir essa sopa teremos de substituir:
Galagal por gengibre;
capim-limão por cebolinho?
fish sauce por molho de soja…
Sei que não deve ficar igual, mas de certeza que fica parecida, não :-)?
Até neste calor que aqui se faz sentir, comia de agrado, uma sopinha dessas! Faz mais de 2 meses que não como sopa!