Pudim de tapioca com ameixa

Considerando-se a facilidade de preparar esse pudim de tapioca com ameixa, não pensei duas vezes. É de receitas práticas como essa que estou precisando, além de saborosas, claro!

Pudim de tapioca com ameixa:

1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
350 ml de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de baunilha
1/2 xícara (chá) de coco ralado
75 g de ameixa seca
2 ovos

Preparo:
Deixe a tapioca de molho no leite até absorver quase totalmente. Enquanto isso, coloque a metade do açúcar numa panela, junto com 1/2 xícara (chá) de água e deixe dourar. Nesse ponto, acrescente as ameixas e cozinhe até formar uma calda rala. Ponha a calda numa forma de pudim. Corte as ameixas, reservando uma parte para decorar.
Numa panela, coloque a tapioca hidratada no leite, leve ao fogo com o restante do açúcar, a manteiga e a baunilha. Deixe cozinhar levemente, junte o coco e desligue. Acrescente as ameixas picadas, mexa bem para amornar, incorpore as gemas. Bata as claras em neve e misture levemente à massa do pudim. Leve ao forno preaquecido a 180°, em banho-maria, cubra com papel alumínio e mantenha por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e decore com as ameixas reservadas.

9 Comentários