Bolo de aipim cozido

Bolo de aipim cozido é a primeira vez que faço.
Já tinha feito algumas vezes o bolo tradicional, com o aipim cru ralado.
Dá para fazer até com sobra dessa raiz já cozida, mesmo salgada, já que a mistura com os demais ingredientes não vai interferir no resultado final.
O resultado é muito bom. Ainda tem a praticidade de não precisar ralar a raiz e, no meu caso, nem o coco, porque compro ralado fresco.

1 lata de leite condensado (395 ml)
4 ovos
500 g de aipim bem cozido
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de fermento

Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto coco e fermento. Depois de bem batido, apenas misture o coco e o fermento.
Leve ao forno preaquecido a 180º por 30-35 minutos ou até ficar corado.
Utilizei uma assadeira de 21 cm x 28 cm, untada e enfarinhada. O bolo cresce, mas tende a baixar depois que esfria, em função de sua consistência mais pesada.
Fica com aquela textura molhadinha, tipo um pudim granulado, que nós, brasileiros, conhecemos bem.
Receita adaptada daqui.

Utilizei esse aipim amarelo, que encontro aqui no Paraná de vez em quando. Cru, ele tem uma cor bem mais suave, mas, ao cozinhar fica com essa cor intensa.
Tem uma quantidade bem maior de betacaroteno do que a branca. Essa é uma variedade desenvolvida geneticamente.

Plantação de mandioca – foto da década de 1990

Oriundo do Brasil (sudoeste da Amazônia), o aipim (Manihot esculenta Crantz) é também conhecido como mandioca e macaxeira, entre outros nomes menos populares.
Um dos principais alimentos da nossa culinária, desde os índios, origina uma série de produtos, como farinha, beiju, polvilho e tapioca, por exemplo.

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