Panqueca de carne

Panqueca de carne é daqueles pratos simples, muito tradicionais. Tudo que eu queria nesse dia era praticidade, deixando que o tempo restante fosse ocupado com outras atividades.

Panqueca de carne

Massa:
1 ovo
200 ml de iogurte natural
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para untar

Recheio:
2 dentes de alho
500 g de carne moída
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 lata de ervilha
Sal a gosto

Cobertura:
Molho de tomate
Queijo parmesão

Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
Numa frigideira antiaderente levemente untada, coloque pequena porção de massa, suficiente para espalhar por toda a superfície. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro.
Para o recheio, coloque o azeite numa panela e doure a cebola e o alho, acrescente a carne e refogue por uns 10 minutos. Adicione a azeitona, a ervilha, o sal e deixe mais uns 5 minutos.
Recheie as panquecas com a carne, enrole e vá acomodando num refratário.
Finalize com molho de tomate (de preferência caseiro) e queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

Experimente, também, uma panqueca rosa, cuja cor é dada por talos de beterraba! E as folhas orgânicas são usadas no recheio.

A jacobina (Justicia carnea) é oriunda da América do Sul. Também conhecida como justícia-rosa, entre outros nomes.