Bolo de amêndoas sem lactose e sem glúten

Como fazer um bolo de amêndoas sem lactose e sem glúten a partir do resíduo do leite de amêndoas.
Tudo começou com o leite de amêndoas que fiz outro dia, mas é claro que não ia desperdiçar o resíduo dessa semente tão rica e saborosa.

Bolo de amêndoas sem lactose e sem glúten

1 xícara (chá) de resíduo do leite de amêndoas
1 xícara (chá) de fécula de batata (pode ser polvilho doce)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (pode ser mascavo)
4 colheres (sopa) de óleo de coco
2 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento

Preparo

Misture o resíduo do leite de amêndoas com a fécula de batata e reserve.
Misture óleo de coco com o leite de amêndoas e reserve.
Bata as claras em neve e retire da batedeira. Bata as gemas com os açúcares.
Reduza a velocidade da batedeira, alterne a mistura dos secos com os líquidos até misturar bem.
Com a batedeira desligada, misture o fermento em pó delicadamente.
Leve ao forno preaquecido a 180º por 25-30 minutos ou até corar. Faça o teste do palito.

Essa amendoeira (Terminalia catappa) é natural da Ásia. Recebe muitos nomes populares, tais como chapéu-de-sol, sete-copas, guarda-chuva, entre outros.
Completamente diferente da amendoeira que dá as sementes de amêndoas que resultaram no bolo de hoje, claro! Apenas fazendo a minha costumeira associação de plantas aos pratos.