Sorvete de pistache

Passar pelo verão sem fazer um sorvete de pistache não vale. Esse ficou simplesmente sensacional, com pedacinhos de pistache. Um verdadeiro pecado da gula!

1 1/4 xícara (chá) de pistache sem sal
3/4 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite integral
4 gemas
1 xícara (chá) de nata (ou creme de leite fresco)
1/2 colher (chá) de essência de amêndoa

Preparo

Triture no liquidificador 1 xícara de pistache com 1/4 xícara de açúcar.
Leve ao fogo o leite até começar a ferver juntamente com o pistache moído.
Bata em creme as gemas com o restante do açúcar. Quando estiver clarinho, vá adicionando o conteúdo da panela, sempre mexendo.
Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, sem parar de mexer.
Passe pela peneira.
Prepare uma tigela com água e gelo, assim que desligar o fogo.
Coloque a tigela dentro para esfriar rápido.
Bata a nata rapidamente, só para firmar. Acrescente a essência de amêndoa e misture.
Junte a nata batida ao creme de pistache e misture o restante do pistache levemente picado.
Leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas, mexendo a cada hora para ficar cremoso.
Receita adaptada daqui.

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Sorvete de pistache