Cozido
Fui à uma feira livre noturna e lá encontrei maxixe, um legume de que meu marido e eu gostamos muito. Raramente o encontro e pra mim ele está associado à cozido, prato de origem portuguesa, adotado na região nordestina. É um prato farto e suculento, que minha mãe costumava preparar em almoços familiares de final de semana.
Meu pai, como pernambucano, comia com muito gosto esse cozido. Se fosse vivo, ontem teria completado 86 anos. É dessa forma que faço essa singela homenagem, com as boas lembranças que ficaram.
Cozido
1,2 kg de carne bovina (patinho, chã, etc)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
500 g de carne seca
200 g de costela salgada
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de açúcar
2 cebolas
1/2 pimentão
350 g de paio
300 g de batata baroa (salsa, mandioquinha)
5 tomates
3 cenouras grandes
4 espigas de milho verde
230 g de inhame
650 g de abóbora
400 g de batata doce
400 g de maxixe
300 g de quiabo
8 folhas de couve rasgadas
400 g de repolho
Preparo
Tempere a carne bovina, já cortada, com alho, louro, sal e pimenta-do-reino, deixe 1 h pegando tempero.
Corte as demais carnes não muito pequenas. Dessalgue, aferventando carne seca e costela salgada.
Ponha o óleo numa panela de pressão grande. Quando estiver quente, coloque o açúcar para dourar e refogue a carne bovina. Retire a carne. Ponha a cebola e deixe murchar, o pimentão picadinho, volte a carne para a panela, juntamente com o paio, a carne seca e a costela. Cubra com água, acerte o sal, ponha a pressão e cozinhe por 20 minutos.
Corte todos os legumes em pedaços graúdos, rasgue as folhas da couve.
Deixe quiabo, maxixe, inhame e mandioquinha inteiros.
Retire as carnes já cozidas e reserve. Na mesma panela, acrescente os tomates, a cenoura, o milho partido ao meio e volte à pressão por 5 minutos.
Cozinho os legumes mais firmes primeiro (cenoura, batata inglesa e milho), retiro a pressão e coloco inhame, abóbora e batata doce. Acrescente mais água, acerte o sal e volte à pressão por 5 minutos. Na última etapa, retire a pressão, ponha maxixe, quiabo, couve e repolho por mais 5 minutos.
Sirva as carnes numa travessa e os legumes em outra.
Obs.:
- As carnes salgadas podem ser deixadas de molho de véspera e trocada a água 2 vezes.
- Pode-se usar bacon no lugar de óleo.
- Costumo colocar os legumes que são do agrado da família, na proporção do que se gosta mais.
- Para o quiabo não soltar baba, lave-os, seque-os em papel toalha e corte as pontas.
- Nunca cozinho as carnes junto com os legumes, pois estes tendem a absorver o tempero da carne bovina, deixando-a sem gosto.
- Até cozinhei batata inglesa, mas, sinceramente, não acho muita graça, poderia ficar sem ela, por isso não coloquei nos ingredientes acima.
- Cada vez que abro a panela de pressão, verifico a necessidade de colocar mais água e acertar o sal.
- É muito comum o uso de banana da terra cozida nesse prato. Não usei dessa vez. Se quiser utilizar, umas 3 bananas são suficientes.
- Costuma ser acompanhado apenas de pirão, feito na proporção de 5 conchas do caldo do cozido para cada 100 g de farinha de mandioca.
Flor do maxixe
O Cucumis anguria é de origem africana. Como dá para perceber, a flor é minúscula.
31 Comentários
oscar
por favor gostaria de saber como congelar o maxixe
Gina
Nunca congelei maxixe. Nesse caso aí, seria congelamento de todo o cozido.
orlando
parabéns pela divina e maravilhosa receita, morei um tempo em Angola(África) e lá eles comem muito o funge que é um pirão feito exclusivamente de água e farinha, como é de se esperar detestei pois não tem sabor absolutamente de nada. Então fui a feira com uma amiga e comprei todos os legumes verduras e carnes que estão na sua receita e adicionei o jiló que dá um sabor muito especial, fizemos o cozido e convidamos alguns amigos angolanos que ficaram encantados com a beleza, o aroma e o sabor do prato o que me trouxe alguns transtornos pois tive que agendar os sábados e domingos durante 3 meses para cozinhar e ensinar os amigos a fazerem o cozido.
Gina
Que bom que você gostou, Orlando. É tão bom quando a refeição tem essa carga emocional. Tenho certeza que você deixou um ótimo legado em Angola. Esse é um dos pratos que mais me lembram a casa dos pais. Jiló é controverso quanto aos apreciadores e só recentemente pude fazer as pazes com ele, por isso não coloco.
Um abraço.
Priscila
Ficou com uma cara delicosa! Parabens
Valentina
Sou enlouquecida por maxixe. já nao como ha uma decada pelo menos. que inveja de ti que tivestes a oportunidade de comê-lo.
Tânia
Gina
Faz muito tempo que não como um bom cozido e vc me deu uma idéia ótima pros próximos dias que prometem ser mais frios.
Maxixe quase não tenho hábito de comprar (aqui vejo sempre) e cozido assim nunca comi!
Aprendendo mais uma contigo…
Beijinhos e aproveito para desejar um Feliz Dia das Mães!
RUTE
Nunca ouvi falar de maxixe antes, vou já pesquisar 🙂
Mas alinho sem custo num cozidinho. Noutro dia comi um empadão de legumes cozidos que estáva uma beleza. Vou ter de experimentar confeccionar um dia.
Claudia Rumi
Nossa,ao contrario de todas, nunca comi um cozido parecido.No maximo carne+batata+cebola+cenoura+mandioca.hummmm…senti peixe fora d`agua.Preciso fazer um cozido mais rico como o seu.Marcado no meu caderninho! bj, claudia
Alcina
Gina fiquei com os olhos esbugalhados como se diz por aqui 🙂 adoro cozido e nunca comi com tamanha variedade de legumes, cada um com melhor aspecto que o outro e essas carnes secas devem ser uma maravilha num cozido 🙂
Posso lhe dizer que nunca desejei provar nada nos blogs que visito como este cozidinho 🙂
Amei 🙂
beijinhos
Fimère
que de merveilleuses saveurs, j'adore
bonne soirée
Renata
Querida Gina,
Do maxixe não posso falar nada, mas o cozido ficou especial, assim como a homenagem tão bonita!
Um abraço,
Rê
Dani Etoile
Que delicia de cozido!!! Ficou lindo, parabéns…
Beijos,
Dani
Richie
Gina, pra mim maxixe é igual caviar: nunca vi nem comi, eu só ouço falar! hahahaha
ME manda uma marmita de cozido??!! Deu água na boca!
bjo
Misturação - Ana Karla
Gina, fico muito feliz quando encontro uma pontinha de Pernambuco por aí…
Seu pai era pernambucano e pelo visto com muito gosto.
Adooooroooo cozido, amoooo!!!
Xerosss
Lu Souza Brito
Nossa. que diferente! Não conhecia o maxixe preparado assim não.
Pra mim as duas opções são: Refogadinho puro ou preparado com carne seca. Diferente esse. Vou passar a receita para a minha sogra (o meu sogro adora maxixe).
Um abraço
manjericota
Gina, nunca comi o tal do maxixe. Esse seu cozido, me fez lembrar o q minha mãe fazia qdo criança, q delíciaaaaaa…
Bjo gde, Dani 🙂
Trainee de Cozinheira
Eu fiz um cozido este fim de semana passado, gosto muito, mas meu marido adora!!, então sempre faço quando ele pede. É muito bom mesmo!
bjs
Maura
Gina
Rô, o tempo passa, mas a gente sempre lembra…
Cláudia, esse prato também era tradicional para você. Peito é uma das melhores carnes para cozido.
Jiló não encaro…
Até me admirei de você comentar um prato salgado, já que prefere os doces, como eu. Mas foi bom saber que resgatamos essas lembranças boas.
Ana, sei que maxixe não é conhecido pelas meninas portuguesas e fiz questão de mostrar também por isso.
Em algum lugar do passado, temos essa origem lusitana, não identificada na família.
Vinni, cada um coloca os ingredientes de que gosta no cozido. Tirando a batata inglesa, os outros não podem faltar para nossa família.
Prefiro lembrar de um jeito mais ameno aqueles que se foram.
Hemy, seja bem-vinda e volte sempre!
Ameixa, esse prato é muito saboroso. Só o maxixe nos decepcionou.
Verena, então vocês também raízes nordestinas?
Dá pra congelar, mas esse não chegou a ser.
Marly, aqui em casa dos dois lados somos de origem nordestina. Bom demais esse prato, né?
Gio, só cuide se a família for pequena, pra não acontecer o mesmo…rs!
Flora, os ingredientes podem variar, mas a essência do prato não muda. Com macarrão nunca vi ninguém fazer.
A banana-da-terra acho deliciosa.
Para quem não conhece esse prato, vão aí vários depoimentos dos que provaram e aprovaram, não?
Beijos a todas!
Neyma
Ai Gina querida,Agora me deu uma saudade enorme da minha vózinha Mindoca, que fazia um cozido “divino”. O seu esta maravilhoso, hhuumm…deu uma fome!Com o friozinho que ja esta começando é um prato perfeito!Adorei!!Muitos beijinhos
Eliana Pessoa
NOSSINHÔRA ADORO COZIDO ASSIM CHEIO DE INGREDIENTES!!!HUMMMMMM PARECE BOM DEMAIS!!!
Flora Maria
O Cozido sempre fez parte da minha vida, pois era prato rotineiro na casa da minha mãe e na minha.Existem as diferenças: nós nunca usamos maxixe, milho nem carne seca. Algumas vezes, por influência da minha madrinha de Crisma, que é do Espírito Santo, nós colocamos banana-da-terra. Uma amiga portuguesa, da Ilha da Madeira, punha macarrão do tipo conchinha. Ficava delicioso !E o pirão não pode faltar !É bom demais…Beijo
Bordados e Retalhos
Deliciosa homenagem. Qualquer dia desses vou copiar essa receita e testar lá em casa. Bjs
Marly
Gina,Esse cozido também eu conheço (bem como a maxixada, que é feita só com maxixe). O meu marido é nordestino e a mãe dele faz um cozido desses delicioso!Beijinho
Verena
Gina, fui conhecer o cozido quando comecei a namorar o marido…a mãe dele faz um maravilhoso e ela sempre prepara em situações de encontros familiares, já que estamos morando em estados diferentes e não nos vemos sempre. Realmente é um prato bem substancionso, muito nutritivo, ela faz pirão com o caldo e eles amam!!!!Depois dá até para congelar, não? Ela sempre guarda o que sobrou para outra refeição, o tempero fica até melhor!Um beijo e parabéns, deve ter ficado divino!
ameixa seca
O nosso cozido é diferente, aqui acho que nem tem maxixe. Que pena ele estar amargo. Deve ter sido uma decepção! Mas salvaram-se os outros ingredientes 🙂
EU ESCOLHO A LUZ !!!!!!!!
Menina, que cantinho mais delicia, te encontrei na Zinha, e já sou tua fãn.Beijocas!!!
Amehlia Digital ! ®
“tá explicadin pq demorô…” rsrsposso imaginar a cena, pq apesar de não saber fazer pratos diferentes, sou mêi exagerada…:) acho q moro numa fazenda e tem q ter fartura..:/Imagine q aqui são 3 e 2 passarin (e os 5 comem q nem passarin :)…Nunca fiz maxixe…mas amei o cozido, princ c esse milho…gosto demais!Q bela homenagem ao seu paizinho!:}Um bejim amore e um lindo dia prá vc!(Toalha de mesa rendada, hein?!Chique demais…)
Ana Powell
Olá GinaUma bela homenagem ao teu querido pai.Este prato é muito parecido ao nosso tradicional Cozido á Portuguesa.Não conhecia o maxixe x
Claudia
Gina,Eu cresci comendo um cozido aos domingos, assim como este teu, era o prato favorito do meu pai, filho de português. Mas sabe que quando eu era criança eu não gostava de cozido, era tanta comida e eu comia como passarinho, mas gostava da carne com milho e repolho… Minha mãe usava peito de boi e ficava tão macio, a carne desfiava sozinha. Uma coisa que eu amava era o pirão. Sempre tinha pirão com cozidos lá em casa. Não gosto de maxixe, mas minhas avós sempre comeram. Acho que por minha mãe não gostar ela não costumava fazer. Nem maxixe, nem jiló… Já inhame é tudo, sempre fazia sopa de inhame para as crianças.Bj,C.
orvalho do ceu
Ah! Gina, nunca poderei esquecer-me do maxixe do nosso pai… adoro também por ele…Bjs e saudade dele hoje e de vc