Cheesecake com farinha de uva

Gosto de participar de eventos gastronômicos, porque sempre aprendo alguma coisa, descubro ingredientes novos, linhas de produtos interessantes para a cozinha, receitas e dicas preciosas. Enfim, são muitas as possibilidades.
Foi assim que conheci a farinha de uva, um subproduto da fabricação de vinho, quando as cascas e as sementes são descartadas. Estes itens reaproveitados mantêm a maior parte dos nutrientes e propriedades antioxidantes, comprovados por estudos.
Assisti a um workshop realizado no Gastronomix, tendo o Chef Marcelo Apene como apresentador dessa cheesecake com farinha de uva.
Provada e aprovada, já veio parar na minha cozinha e hoje compartilho com vocês a receita do chef.

Cheesecake com farinha de uva

Massa
120 g de farinha de trigo
20 g de farinha de uva
70 g de manteiga sem sal
35 g de açúcar
1 gema

Creme
400 g de cream cheese
300 g de chantilly
1/2 pacote de gelatina sem sabor (6 g)
150 g de açúcar refinado
150 ml de suco de uva integral

Calda
100 g de açúcar cristal
200 ml de vinho tinto seco

Cobertura
Uva escura sem sementes (quanto baste)
Folhas de hortelã (opcional)

Preparo

Massa
Misture todos os ingredientes da massa, sendo a manteiga em temperatura ambiente,até ficar uma massa homogênea.
Forre o fundo de uma forma de fundo falso de 25 cm. Faça furos com um garfo.
Leve ao forno preaquecido a 180° por 15 minutos.

Creme
Bata o chantilly até formar picos firmes e reserve na geladeira.
Reduza o suco de uva em fogo brando para 50%.
Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar em velocidade média alta por 2 minutos.
Dissolva a gelatina com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao micro-ondas por 15 segundos.
Acrescente a redução do suco de uva ao conteúdo da batedeira, assim como a gelatina, ao conteúdo da batedeira e bata por mais 2 minutos.
Com a batedeira desligada, incorporar o chantilly, em movimentos de baixo para cima, mantendo a aeração.
Coloque sobre a massa já fria, pressionando primeiro nas bordas da forma, para evitar formar buracos. Alise bem e leve ao freezer por, pelo menos, 4 horas.

Calda
Leve ao fogo baixo o açúcar e o vinho até formar uma calda espessa.

Cobertura
Desenforme a cheesecake pelo menos 1 hora antes de servir.
Decore com as uvas cortadas ao meio e cubra com a calda. Caso a calda fique muito grossa, leve novamente ao fogo com um pouquinho mais de vinho.
Para dar um toque de cor diferente, ponha folhas de hortelã.
Ao cortar, sirva com mais calda.

Nota
É possível fazer essa cheesecake com farinha de uva em porções individuais, usando formas de 7,5 cm.

Essa flor da uva (Vitis sp.) foi um flagrante que tive a oportunidade de registrar no meu prédio. Um dos moradores fez uma hortinha e pude acompanhar a parreira em todas as suas fases, inclusive já provei a uva.