Esfiha de carne
Dentre os muitos salgadinhos que fazia no passado, os assados sempre foram meus preferidos.
Já mostrei a empada que era a campeã de encomendas. Agora é a vez da esfiha de carne.
Na época, só fazia a esfiha fechada, conforme foto abaixo, mas a receita é a mesma.
Esfiha de carne
340 g de farinha de trigo
80 g de margarina sem sal
50 g de fermento biológico fresco
Sal a gosto
1/3 copo de leite
40 ml de água
Recheio
170 g de carne moída
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 tomate
1/2 cebola
1 limão pequeno (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Recheio: Pique a cebola e o tomate e agregue à carne moída, juntamente com os demais ingredientes. Deixe marinando.
Massa: Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar 15 minutos. Numa tigela, coloque farinha, margarina, fermento dissolvido, sal e misture bem. Vá adicionando a água aos poucos até agregar bem à massa. Forme uma bola e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
Enquanto a massa cresce, ponha o recheio numa peneira sem apertar, apenas para escorrer.
Uma vez crescida a massa, abra-a fina, já que cresce bastante, corte com um cortador redondo de 10 cm ou a borda de um copo largo.
Pressione com o dedo o centro da esfiha, deixando apenas uma borda mais alta. Coloque porções de recheio no centro.
Leve ao forno preaquecido a 190° por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente.
Fiz uma parte das esfihas com recheio de carne de porco assada, que cortei bem picadinha. No azeite, refoguei cebola e alho, acrescentando a carne de porco, sal e pimenta-do-reino.
Algumas esfihas foram fechadas, apenas colocando no centro o recheio e unindo as pontas em formato triangular. Pincelei gema e levei ao forno juntamente com as demais.
Com presunto de peru, mozzarella e orégano também fica muito bom.
Nigella damascena
Foto: Maria Carvalho
Seus nomes populares são cabelo-de-vênus, dedo-de-dama, entre outros. Sua origem está associada à capital da Síria, Damasco.
25 Comentários
Gina
Alexandre, tendo descendência libanesa, tem que gostar! Aliás, esse é um dos pratos mais populares dessa culinária, porque é bom demais!
As flores são uma paixão antiga, sabe? Aproveito o blog para divulgar essa beleza também.
Ana, a esfiha aberta dá menos trabalho, experimente!
Marina, de botânica tenho só o amor às plantas, viu?
Vice, esse salgadinho pra mim só perde para a empada.
Fla, gosto de vários sabores, mas essa de carne já virou tradicional, largamente testada e aprovada.
Nilce, instiguei você a voltar a fazer esfiha?
Já trocamos umas figurinhas sobre nossa proximidade, espero que tenhamos oportunidade de nos encontrar em breve!
Liliane, não precisa agradecer. o que é bom precisa ser divulgado. Seus filhos vão gostar.
Grata pela visita!
Mirane, agradeço também seu recadinho. Volte sempre!
Rô, essa fase vai passar e você vai voltar a saborear algumas delícias.
Iliane, Ana, Macá e Angela,
Sempre há uma primeira vez para fazer as esfihas abertas e provar esse recheio. Mãos à obra!
Vinni, nem me fale em tempo! O blog já fez 2 anos, incrível! E a gente compartilha muito mais do que receitas.
Pretendia usar essa flor quando fizesse alguma receita da tia…, mas na falta de uma outra para associá-la ao prato, foi essa mesmo.
Finalmente, o sol deu o ar de sua graça.
Já vou lá no seu canto prosear mais um pouquinho!
Zélia, essa é daquelas flores que a gente gostaria de ver ao vivo. Que cor impactante, não é?
Tati, passear pelos blogs nos estimula a ir pra cozinha e a gula, bem, acho que todas temos nossos dias de sair do sério..rs!
Leci, Welse e Ameixa, preciso fazer mais vezes, mas tenho mania de variar e acabo deixando de lado essa gostosura.
Flora, por falar em ricota, descobri a defumada por aqui. Agora é só matar a curiosidade de fazer um de seus pratos publicados.
Noêmia, então você também fazia salgadinhos? Gosto de descobrir essas afinidades!
Você precisa montar um negócio de comida árabe por aí. Já tem experiência!
Ana Karla, faz sim e depois me conte.
Beijos a todos!
Gina
Alexandre, tendo descendência libanesa, tem que gostar! Aliás, esse é um dos pratos mais populares dessa culinária, porque é bom demais!
As flores são uma paixão antiga, sabe? Aproveito o blog para divulgar essa beleza também.
Ana, a esfiha aberta dá menos trabalho, experimente!
Marina, de botânica tenho só o amor às plantas, viu?
Vice, esse salgadinho pra mim só perde para a empada.
Fla, gosto de vários sabores, mas essa de carne já virou tradicional, largamente testada e aprovada.
Nilce, instiguei você a voltar a fazer esfiha?
Já trocamos umas figurinhas sobre nossa proximidade, espero que tenhamos oportunidade de nos encontrar em breve!
Liliane, não precisa agradecer. o que é bom precisa ser divulgado. Seus filhos vão gostar.
Grata pela visita!
Mirane, agradeço também seu recadinho. Volte sempre!
Rô, essa fase vai passar e você vai voltar a saborear algumas delícias.
Iliane, Ana, Macá e Angela,
Sempre há uma primeira vez para fazer as esfihas abertas e provar esse recheio. Mãos à obra!
Vinni, nem me fale em tempo! O blog já fez 2 anos, incrível! E a gente compartilha muito mais do que receitas.
Pretendia usar essa flor quando fizesse alguma receita da tia…, mas na falta de uma outra para associá-la ao prato, foi essa mesmo.
Finalmente, o sol deu o ar de sua graça.
Já vou lá no seu canto prosear mais um pouquinho!
Zélia, essa é daquelas flores que a gente gostaria de ver ao vivo. Que cor impactante, não é?
Tati, passear pelos blogs nos estimula a ir pra cozinha e a gula, bem, acho que todas temos nossos dias de sair do sério..rs!
Leci, Welse e Ameixa, preciso fazer mais vezes, mas tenho mania de variar e acabo deixando de lado essa gostosura.
Flora, por falar em ricota, descobri a defumada por aqui. Agora é só matar a curiosidade de fazer um de seus pratos publicados.
Noêmia, então você também fazia salgadinhos? Gosto de descobrir essas afinidades!
Você precisa montar um negócio de comida árabe por aí. Já tem experiência!
Ana Karla, faz sim e depois me conte.
Beijos a todos!
Misturação - Ana Karla
Gina esfiha é tudo de bommmm!
Se continuar assim até no pensamento não passarei numa porta. buá, buá, buá.
Fazer para os meninos(e eu, né?)
kkkk
Estou de olho no sorteio.
Pensamento positivo.
Xerossss
...Noêmia!
Gina, também prefiro os assados! Quando fazia salgados e doces para encomenda os preferidos eram os fritos! Devem ser preferências por região!
Adoro sfiha! E adoro a cozinha árabe e sinto tanta falta de ter as delícias dessa cozinha em cada esqueina, como em algumas regiões do Brasil! Mas aqui não há nada árabe! Uma lástima!
Suas sfihas ficaram com uma "cara" muito boa!!!
Um beijo!
:o)
Flora Maria
Com ricota fica muito boa, é a que como sempre.
Beijo
ameixa seca
Aberta ou fechada deve ser uma delícia 🙂
welze
que delícia! esse é o salgadinho preferido do pessoal daqui de casa. faço sempre e ninguém enjoa. as suas estão perfeitas
welze
que delícia! esse é o salgadinho preferido do pessoal daqui de casa. faço sempre e ninguém enjoa. as suas estão perfeitas
Leci Irene
Bom dia!!!!!!!!!
Fiquei com água na boca! Copiei a receita!
beijos
Tatiana
Aqui em casa eu "tento" não fazer esfiha porque eu e o marido damos conta de comer 1 receita inteira em 2 dias! Mas agora fiquei com vontade (eita pessoa gulosa que eu sou!).
Bjs
Mª Zélia
Querida Gina, esta receita caiu do céu! Aqui em casa adoramos massa e evitamos frituras, e esta será uma boa pedida para os lanches do final de semana. Que florzinha diferente e maravilhosa que você nos apresenta! Nunca vi igual! Obrigada pelo duplo presente!!!
Beijinhos
Amehlia Digital ! ®
Oi minha amiga,
Vim desfrutar um cadin de sua boa prosa… e desse cantinho acolhedor.
Esses dias que estava mais de molho fiquei namorando algumas receitas antigas suas…e lembrando de outras… como o tempo passa, né Gih?! E esse horário ainda…estou meio desregulada…=]
Eu gosto muito de esfiha aberta, conheci aqui em sampa qdo casei…e a de queijo com bastante cebolinha me agrada muito, viu?!
Nunca fiz em casa….
Nigella para mim era só nome da tia que ensina as receitas tão falada por aí a fora…=}
Esse tom de azul é maravilhoso!
Como andam as coisas por aí? Hoje no jornal disse q faria 10 graus aí… e aqui, tarde bem abafada :/
e de fato, o calor aqui foi bem forte… e nada de chuva por hoje.
Vou ler a prosa do pão de ômega amanhã…pq estou mto interessada nesse ômega por fazer tão bem a saúde (assim diz a toptherm, né?:)
Um bejim bem grande no seu coração…
PS:meu exame deu negativo, graças a Deus…brigadinha por seu carinho e pelas visitas, viu?!
angela
sabe que nunca faço esfiha aberta,fiquei morrendo de vontade de testar a sua.ficaram lindas. linda demais a flor. bjs
Macá
Gina
Você não vai me fazer ir pra cozinha fazer esfiha hoje tá? rsrsrrsrs
Mas amanhã, quem sabe? Adoro esfihas, e essas estão tão….. apetitosas.
bjs
Ana Powell
Excelente proposta ♥
Iliane
eu amo esfihas..a sua receita tá maravilhosa….alem de lindas!bjus
orvalho do ceu
Oi, Gina
Acabei de chegar da comemoração do Dia dos Mestres do Espanhol… imagine que eu nem posso olhar pra salgadinho… rsrrsrs…
Mas, o seu deve ser bem light, como sempre!
Bjão
Mirane Mcleslie, Canada, Ontario
Ola
Que lindas as suas esfirras, fiquei com água na boca.
Eu amo esfirras.
Muito Obrigada pela receitas.
Beijos
Mi
sonhareser.com.br
Jóia!!!!!!!!!
amei esta receita.
incrível
meus meninos adoram esfirra e vi que não é dificil de fazer.
agradeço a informação
beijos
Nilce
Ui, ui, Gina.
A gulosa aqui já ficou com água na boca com estas esfihas. Adoro e antigamente fazia muito.
Essas estão com uma aparência deliciosa. hummmm!
Não conhecia essa flor. Diferente, né? Linda.
Bjs no coração!
Nilce
PS: Gina você mora em Curitiba? Tem meu e-mail no meu perfil. Se mora me manda resposta por ele, tá?
Fla
Nossa Gina, essa massa de esfiha deve ser espetacular.
Mais que anotada!
Beijos
Vicentina
Que lindos ficaram, é o salgadinho preferido do meu marido.
Bjs
Marina Mott
Gina, as esfihas estão uma tentação! Vou na sua receita! Essa flor é maravilhosa e eu não conhecia, mais um capítulo de: aprendendo com Gina, Botânica I. haha Bjs!!
Eu Mulher
Adoro esfiras, mas ainda não experimentei fazer em casa. Tenho até revistinhas com várias receitas.
Fiquei com água na boca.
Bjs
Alexandre Mauj Imamura Gonzalez
Eu sou bisneto de libanês. esfiha corre nas veias rs.
Que delícia sua receita. E ficaram lindas suas esfihas.
Bacana que aqui a gente tb sempre aprende nome de flores, cultura!
bom dia pra vc! bjs