Pão das 10 dobras semi-integral sem sova

Esse é um processo que dispensa o uso de panela de ferro. O pão das 10 dobras semi-integral é feito em assadeira. Seguindo os passos, você terá um pão excelente!

Pão das 10 dobras semi-integral

350 g de farinha de trigo branca
150 g de farinha de trigo integral
5 g de fermento biológico seco
1/2 colher (sopa) de sal (10 g)
370 ml de água

Preparo

Numa tigela, apenas misture todos os ingredientes. Você verá que a massa ficará um pouco grudenta, mas não acrescente mais farinha.
Cubra a massa com um pano de prato dobrado e marque 10 minutos.
Ao final desse tempo, com a mão umedecida, pegue uma ponta da massa e faça uma dobra da beirada até o centro. E vá seguindo, até 10 dobras para completar o círculo.
Cubra novamente a massa.
Repita esse processo de 10 minutos de descanso e 10 dobras por mais 3 vezes.
Depois da 4a. vez que fez as dobras, deixe a massa crescer por 1 hora, coberta. Costumo dar uma aquecida no forno por 3 minutos, desligar e colocar a massa lá com 2 panos envolvendo.

Modelando o pão

Numa superfície enfarinhada, verta a massa, polvilhando um pouquinho de farinha na mão para retirar da tigela.
Abra a massa com os dedos mesmo e modele uma bola, sem exagerar na farinha.
Numa assadeira grande e rasa, jogue um pouco de farinha, sem untar e coloque a massa modelada.
Deixe crescer por 30 minutos coberta e em lugar fechado.

Preparando o forno

Preaqueça o forno a 250° com  resistência inferior ligada.
Coloque água para ferver em quantidade que encha pelo menos um dedo numa assadeira.
Decorridos os 30 minutos de crescimento da massa e com o forno preaquecido, polvilhe farinha no pão e faça cortes com uma faca afiada, estilete ou gilete.
Ponha uma assadeira no fundo no forno. Encha com pelo menos 1 dedo de água fervente.
Leve o pão ao forno quente por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a assadeira com água, reduza a temperatura para 200° e asse por mais 20 minutos.

Veja, também, pão das 10 dobras sem sova (branco).