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Brigadeiro funcional

13 de novembro de 2010 /

O Tertúlia de Sabores está completanto 3 anos. Atendendo, com prazer, ao seu convite, pensei que a Moira merecia uma receita diferente e, ao mesmo tempo, acessível tanto a portugueses quanto brasileiros… e não só…
Fui buscar minha fonte de inspiração literalmente numa musa, a banana prata (Musa balbisiana colla), mas trazendo os benefícios da biomassa da polpa e da casca verdes.
A receita do brigadeiro funcional vem de um curso que acabei de fazer sobre alimentos funcionais com a nutricionista Noádia Lobão.

Brigadeiro funcional

1 lata de leite condensado desnatado ou de soja
1/4 xícara (chá) de biomassa de polpa*
3/4 xícara (chá) de de biomassa de fibra (casca de banana verde)**
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cacau
100 g de chocolate granulado para cobrir

Preparo

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Enrole e passe no chocolate granulado.

Biomassa de banana verde

*Biomassa de polpa

Lave bem as bananas verdes. Numa panela de pressão com água fervente coloque as bananas, cobrindo-as. Assim que a válvula começar a chiar, marque 7 minutos e desligue o fogo. Deixe a panela fechada para que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente, não force o processo. Mantenha as bananas na água quente.
Vá tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente. Adicione um pouco de água quente até ficar uma massa espessa.

Biomassa da fibra da banana verde

**Biomassa de fibra

Corte as extremidades das cascas de banana e deixe de molho em água com suco de limão entre 30 e 40 minutos. Faça a biomassa fibra com o liquidificador ou processador da mesma forma.

Por que brigadeiro funcional?

Não sei até que ponto as pessoas consomem esse ou aquele alimento porque é saudável ou simplesmente porque é gostoso.
O fato é que precisa agradar ao paladar, mas podendo agregar vantagens nutricionais, dietéticas e metabólicas melhor ainda!
A biomassa contém amido resistente, que é prebiótico, não é digerido pelas enzimas digestivas e estimula a atividade das bactérias benéficas no intestino. Também é considerado simbiótico porque aumenta o número de lactobacilos no intestino.
A biomassa deve ser usada paralelamente ao tratamento de doenças como dislipedemias, cardiovasculares, celíaca e de índice glicêmico. Possui vitaminas A, C, complexo B e diversos sais minerais.
Se você dispõe de bananeira em casa ou numa chácara, aproveite a grande produção dessa fruta e usufrua de todos os benefícios que ela pode trazer, incluindo a fruta verde.
Em breve, trarei outras receitas feitas com biomassa e com farinha de banana verde.

Parabéns, Moira, pelos 3 anos de blog, pela partilha de receitas, fotos e tertúlias!

Veja, também, brigadeiro de quentão.

Orelha-de-macaco

Orelha-de-macaco (Enterolobium contortisiliquum)

Nos meus passeios matinais encontrei uma árvore que imediatamente reconheci pelas frequentes pesquisas na net. Havia uma orelha-de-macaco no chão e levei pra casa pensando na receita que faria para associar à ela. Claro que seria algo com banana…
O Enterolobium contortisiliquum é natural da América do Sul. Recebe inúmeros nomes populares, entre eles estão tamboril, timbaúba, tamburé e pau-de-sabão. É encontrado de norte a sul do Brasil. As sementes ficam dentro da “orelha”.

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32 Comentários

  • Lourdes

    3 de fevereiro de 2012 at 8:43 Responder

    Vivendo e aprendendo! Vim atrás do brigadeiro que você mencionou lá no Face e o que encontro? Um aprendizado.
    Eu tenho muitas bananeiras e fico aguardando mais receitas.
    Adorei!

    Bjs

    • Gina

      3 de fevereiro de 2012 at 9:54 Responder

      Lourdes, fico satisfeita que tenha vindo conferir a receita e seja útil pra você. Acho que você devia pensar até na farinha de banana verde, que está em evidência no momento. Bjs.

  • Gina

    16 de abril de 2011 at 12:57 Responder

    Angela,
    Depois de cozidas as bananas, as cascas são colocadas em água com limão por 30 a 40 minuto e depois processadas.
    A biomassa pode ficar na geladeira por até uma semana ou congela-se.

  • angela

    16 de abril de 2011 at 9:03 Responder

    Gina, estou fervendo a água pra fazer.
    Duas dúvidas:
    – a de casca é com a casca após a fervura na pressão?
    – como se conserva essa biomassa? congela-se?

  • Talita

    16 de novembro de 2010 at 7:49 Responder

    Oi, Gina querida!

    Ficaram lindinhos os brigadeiros e sabendo serem mais saudáveis, conta muito.

    Meu esposo está indo pra Curitiba amanhã, mas infelizmente não vou poder ir dessa vez, senão a gente podia se conhecer. =)

    Um grande beijo

  • Macá

    15 de novembro de 2010 at 20:56 Responder

    Gina
    que novidade boa heim?
    Não conhecia nada sobre isso, quer dizer, já tinha lido alguma coisa, mas sem prestar atenção.
    Me diga uma coisa, qual tipo de banana é melhor, nanica ou prata? Ou tanto faz?
    Vou tentar fazer.
    beijos

  • orvalho do ceu

    15 de novembro de 2010 at 17:01 Responder

    Oi, Gina
    Conseguiu, afinal, fazer o que desejava para homenagear sua amiga. Legal!!!
    Cheguei agorinha da roça e estou a olhar os encantos que vc nos apresenta por aqui… saí do ideal no fim de semana… ver seu post me deu dor na consciência…
    Mas 80 anos é uma vez só… ainda bem!!!
    Fica com Deus e tenha paz e amor!!!
    Bjs

  • Alcina

    15 de novembro de 2010 at 16:41 Responder

    Nunca tinha ouvido falar de tal coisa e nem de brigadeiros diferentes dos de leite condensado e chocolate, mas estes são concerteza bem mais saudáveis do que os outros 🙂
    bjs

  • Mª Zélia

    15 de novembro de 2010 at 15:32 Responder

    Esta receita é uma ótima-deliciosa novidade! Não vou perder tempo e vou logo experimentá-la… Já ando precisando de tudo que é natural e funcional para melhorar o meu astral.
    Parabéns por nos trazer receitas assim maravilhosas e como complemento nos mostrar plantas fantásticas!
    Beijinhos

  • Odete

    15 de novembro de 2010 at 14:56 Responder

    Gina, voce eh mesmo uma inovadora. Tenho que um dia experimentar esse tipo de biomassa. E se os brigadeiros ficam mais macios, melhor ainda. Alem do que ficaram lindos!
    bjs e boa semana

  • Nin@'s Cupcakes

    14 de novembro de 2010 at 15:43 Responder

    Oie Gina, conheci a biomassa faz um tempinho já e também a farinha numa feira de orgânicos que teve aqui no Rio…
    Cheguei a utilizar numa dieta, mas acabei perdendo as receitas.
    Bom encontrá-las por aqui 🙂

    Bjks

  • Gina

    14 de novembro de 2010 at 15:26 Responder

    Léia, a biomassa também foi surpresa pra mim. Conhecia a farinha de banana verde apenas.

    Moira, eu que agradeço pela oportunidade de tirar um "naco" da sua cozinha…rs!

    Alexandre, viu como é fácil de fazer?

    Noêmia, aprendi no curso, mas não sou de ficar guardando receitas. Ainda mais agora que descobri esses alimentos funcionais tão acessíveis e que tanto bem podem fazer às pessoas.

    Fuat, sem dúvida, essa é uma receita muito saudável!

    Renata, você já pensou nas pessoas aproveitando integralmente os alimento como um rotina? Esse é o caminho, embora não seja uma regra, nem nas nossas casas, não é?

    Helô, é tão parecido que o marido e a filha, que são chocólatras, aprovaram. Só a consistência ficou mais macia.

    Junia, Carol e Eliana, por nada, é um prazer partilhar.

    Isadora e Angela, todo dia a gente pode aprender algo de novo.

    Nilce, se não conhece a Moira, dê uma passada no seu blog. Ela publicou lá esse post também.

    Cláudia, aí é que está a surpresa, pois a biomassa não deixa gosto de banana!!!

    Léia, percebi isso pelo seu relato.

    Beijos a todos!

  • Claudia Lima

    13 de novembro de 2010 at 22:16 Responder

    Gina para mim isto é uma novidade total!
    Como eu gosto da combinaçãp banana + chocolate, acho que iria gostar destes Brigadeiros.
    De qq maneira, não custa tentar educar o paladar a apreciar novos sabores.
    Bjs e bom domingo 🙂

  • Renata

    13 de novembro de 2010 at 9:16 Responder

    Ola minha amiga, pensei que você estivesse viajando, por isso o sumiço…rsss

    Que bom poder estar aqui de volta, e aprendendo sempre…confesso que não conhecia nada disso, me parece bem interessante, e ultra funcional, politicamente correto…rss..bem legal sim senhora!

    Parabéns pelo post,

    Um grande abraço,

    Re

  • Alexandre Mauj Imamura Gonzalez

    13 de novembro de 2010 at 5:40 Responder

    que inteligente fazer uma receita tão saborosa com o acréscimo de biomassa!

    essa biomassa é maravilhosa, eu tinha ouvido falar dela na tv. mas não sabia como preparar.

    mais um grande aprendizado que faço aqui… gostei muito, Regina!
    obrigado
    bom fim de semana

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