Carne de onça
Você já ouviu falar de carne de onça? Até morar aqui, eu não sabia. Carne de onça é o prato típico de Curitiba, feito com carne moída, servida crua, com vários temperos num pão de centeio (broa).
Fugindo totalmente à regra do blog, que é divulgar receitas testadas, aprovadas e fotografadas por mim, dessa vez não farei um prato com carne crua, me desculpem. Embora seja carnívora, não dá pra pensar em comer carne crua, portanto a foto e a receita são do livro Aromas e Sabores do Mundo, editado quando o Mercado Municipal completou 50 anos.
Carne de onça
1 kg de patinho (moído três vezes) sem gordura
1 gema de ovo
30 ml de azeite de oliva
30 ml de cachaça
4 maços de cebolinha
1 broa úmida de centeio fatiada
2 colheres (sopa) de pasta de anchovas
Mostarda escura a gosto
Mostarda amarela a gosto
Pasta de anchovas
30 g de azeitonas verdes e pretas fatiadas
30 g de alcaparras
50 g de anchovas em óleo e sal
Azeite de oliva a gosto
Preparo
Para a pasta de anchovas, bata os ingredientes no liquidificador.
Coloque a carne bem limpa e moída, juntamente com a gema de ovo em um recipiente, misturando bem. Adicione a pasta de anchovas, o azeite e a cachaça. Misture até ficar uma massa homogênea. Ajuste o sal. Pegue parte dessa massa (cerca de 120g) e espalhe sobre uma fatia de broa, pressionando-a sobre a cebolinha picada picada. Decore com as mostardas.
Receita do Chef Mauro Jourdani.
Foto: Martin Molz-FloraRS
Seu nome científico é Clethra scabra, natural do sul do Brasil.
17 Comentários
samantha
Simplesmente é meu prato preferido, ótimo lugar em Curitiba é a Mercearia Fantinato, a carne de onça é preparada na frente do cliente pelo Sr. Diogo. É possível ver vídeos na Internet. Uma perdição, você deveria provar.
Gina
Obrigada pela dica, Samantha!
Um abraço.
Dani Etoile
Oi Querida, tardei, mas não falhei!!! Adorei a receita e, como também sou mega carnívora abriu meu paladar! Já provei algo parecido o steak tartar, que amo! Eu não conhecia a receita e nem o nome, que achei bem interessante.
Crie coragem e prove, é booooom!!!
rsrsrsrsrs
Beijos,
Dani
casa decorada
Vizinha,eu estava indo pegar uma xícara de açúcar na amiga ao lado, quando passei e ví as luzes de sua casa (blog) …nossa que lindo aqui …
Quando tiver um tempinho passe lá em Casa para um café…
Se resolver se hospedar por lá , preparo minha melhor roupa e também venho para ficar !
Se precisar de algo é só gritar ,moro entre as montanhas e por lá tem eco.
Meu nome é Valeria , mas pode gritar KIM …que é meu apelido!
angela
eu certamente comeria, passei aminha vida provando de tudo. linda postagem. bjs
ameixa seca
Conhecia a expressão "amigo da onça" mas carne dela eu não sabia 🙂 Que engraçado o nome!
welze
não sou tão contra por exemplo um quibe cru feito por mim. adoro com coalhada. essa preparação é meio que parecida com tatar alemã, que tb gosto. talvez comesse sim. boa tarde minha linda.
Figos & Funghis
Uau Gina, que susto que eu levei amiga! hahaha
Achei que vc tinha mesmo feito carne de onça. Eu encaro uma carninha crua se o tempero for bem caprichado, tipo kibe ou carpaccio, que eu adoro.
Beijos,
Fabi
micael
Broa, por estes lados aranja-se! A onça, é mais dificil… mas com um bocadinho de imaginação consegue-se um naco de carne. Como? No meu jardim anda por lá um gato vadio e… como é malhado (será uma onça?..) 🙂 Coragem Micael, PUM, não acertei; PUM, PUM, já está! Agora é só seguir a receita da minha amiga! 🙂
Não recomendo… 🙁 – Sabe a gato!
Vinicius Castro
Cada nome de planta que você descobre… 🙂
Juliana
Quando estive em Curitiba comi carne de onça no Bar Brahma! Estava excelente, aliás, adorei o bar! Quanto ao fato de ser crua, não me importo… Chato é matar o bicho pra comer, o ponto de cozimento (ou a ausência de) é irrelevante… Mas vai do gosto de cada um, né?! Beijos, Ju
Lina
Ola, Gina!A carne de onça, para mim não marchava, não, mas achei interessante conhecer a receita.
Beijinhos
Cris
Ahhhh amiga,
Você fez me lembrar do meu pai!
Quantas vezes fui ao açougue comprar carne para fazer carne de onça, e ele frisava mil vezes "manda moer a carne umas 5 vezes menina"…rsrs
No verão é uma ótima pedida..
Aiai você me fez sentir saudades…
Bjs querida
Marina Mott
É bem bonito! mas, Gina, também não embarco na carne crua não. Adoro tudo passado pelo fogo…hehe. E vc não sabe quanto kibe cru eu já fiz nessa minha vida! beijo grande!!
Lúcia Soares
Gina, esta não me apeteceu.
Mas como quibe cru, você não?
A carne bem limpinha, de preferência moída em casa, misturada ao trigo para o quibe, bem temperada, é uma delícia.
Agora cruazinha, assim, só com tempero…não me animo não! rsrs
Bj
angela
Crua não é o meu lance.. carne também não.. peixe cru também não..
sei que devo estar perdendo algo.. o famoso stake tartar.. o tal do carpaccio.. bem, nada é perfeito!
Amehlia Digital ®
Gih,
Não como nem mignon bem passado…=}
Mas com certeza vc vai conseguir agradar bastante…
Meu cumpadi por exemplo gosta.
O nome é chamativo, né?!
Um bejim grande!