Ano Novo e Natal,  Pães

Pane di Toni trufado

19 de dezembro de 2008 /

Natale italiano

O panetone – pane di Toni trufado – é uma versão para os chocólatras. Esse foi feito com chocotone, que é para intensificar ainda mais o sabor de chocolate.
Receita da Culinária Garoto.

Pane di Toni trufado

Ganache:
100 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (nata)
1 colher (sopa) de licor de laranja (usei de cacau)

Cobertura:

200 g de chocolate meio amargo picado
50 g de chocolate branco picado

Pane di Toni trufado

Preparo:

Derreta o chocolate com o creme de leite em microndas em potência média por 1 minuto, mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos. Acrescente o licor e misture bem até formar um creme homogêneo.
1 – Corte a tampa e vire o panetone. Retire toda a forma de papel que o envolve e, com uma faca de serra, faça um pequeno círculo no centro, mas não corte até o fundo (deixe 1 cm).
2 – Retire o círculo com cuidado e reserve. Retire mais um círculo, sempre deixando 1 cm no fundo.
3 – Passe uma farta camada de ganache na borda interna do panetone. Recoloque o círculo maior, passe nova camada de ganache e ponha o círculo menor.
4 – Uma vez trufado, passe um pouco de ganache para colar a tampa. A receita recomenda colocar na geladeira para firmar, mas não vi necessidade por causa de temperatura ambiente estar fria (por incrível que pareça, Curitiba teve a mínima de 14° hoje).

Para a cobertura

Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Não deve derreter totalmente ao sair do micro.
Uma boa dica é deixar um quarto do chocolate fora do micro e ao retirar, adicionar a parte reservada para dissolver por completo, mexendo sempre. Isso ajuda a dar a temperagem adequada.
Coloque o panetone sobre uma grelha com um refratário embaixo. Despeje o chocolate sobre o panetone, espalhando-o com uma espátula. Ponha o panetone sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-o à geladeira por 5 minutos para secar (não fiz isso, secou rapidamente).

Decoração

Derreta o chocolate branco e tempere-o. Passe uma camada de aproximadamente 2 a 3 mm de espessura num papel-manteiga e ponha na geladeira 2 minutos. Corte as estrelas com cortadores enquanto ainda estiverem flexíveis, portanto não deixe passar de 2 minutos. Passe chocolate branco no verso e cole. Meu menores cortadores de estrela são grandes em relação ao tamanho do mini panetone…
Rende 3 mini panetones (usei chocotones, porque aqui em casa as frutas cristalizadas não fazem sucesso). Aí é só embalar e os chocólatras de plantão agradecem.
Delicie-se com o pane di Toni trufado!
Buon Natale!
Lírio-do-amazonas (Eucharis grandiflora)O lírio-do-amazonas (Eucharis grandiflora), é natural da América do Sul. Seus outros nomes populares são: estrela-d’alva , estrela-da-anunciação e estrela-de-belém.

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15 Comentários

  • Gina

    23 de dezembro de 2008 at 8:38 Responder

    Rosélia, obrigada por partilhar suas gostosuras e a reação dos vizinhos no desafio. Vou postar depois do Natal.
    Agora não aparece mais como anônima, muito bem…rsrs!
    Bjs.

  • roselia

    23 de dezembro de 2008 at 1:34 Responder

    Oi, Gina, fiz muita gostosura para o dia do vizinho e para os amigos do coração: biscoitinhos amanteigados recheados de doce-de-leite, passando as miçangas ao redor do doce-de-leite, ficaram lindinhos!
    Fiz barrinhas de chocolate recheadas com amndoim e na plaquinha estava escrito: FELIZ NATAL!
    Também os famosos bombons…tipo trufas recheadas…
    Fiz uma folha de uva recheada, tanto no chocolate preto como no branco, segundo meu netinho: “no chocolate marrom, vovó!
    Me esmerei na palha italiana colocadas em lindos vidrinhos com tampas coloridas…uma graça!
    A reação foi sempre muito carinhosa, alegre, sempre no sentido de elogiar o gosto dos mesmo, de comentar o carinho da entrega e surpreendi às mais diversas camadas sociais…que têm sempre reação distinta…TODOS foram unânimes em apreciar e agradecer tais “mimos”.
    E quer saber o mais surpreendente: todos me presentearam com brindes pessoais…fui com as mãos cheias de gostosuras e voltei com muitos presentinhos não menos carinhosos como uma forma de retribuir sincera e surpreendente. Meu Natal se antecipou de verdade e ainda comentamos sobre a incandescência que recebe nosso ser ao fazermos o BEM.
    Feliz Natal, Gina e todos que visitam o nosso blog!
    Bjksssssssss
    Da irmã Roselia

  • Gina

    20 de dezembro de 2008 at 13:50 Responder

    Ana, de dia as fotos ficam bem melhores e eu devia ter colocado um fundo branco para realçar…
    A Mari já está com reserva em hotel e está de acordo com o que ela queria.
    Obrigada pela atenção!

    Nana, precisa de uns dias pra entrar em ritmo de férias? Gostei da história do Toni…
    Você é muito observadora, por isso capta bem os gostos das pessoas, as mensagens subliminares… A prova disso são os banners, impressionante!

    Bjs, meninas.

  • Nana

    20 de dezembro de 2008 at 6:29 Responder

    Ginaaaaaaaa linda!
    O que isso?! amei amei amei, o Toni deve estar orgulhoso de vc hehehehe
    Primeiro dia de férias e eu acordo as 7h hahaha
    Ninguém merece, vamos passar para o Ragazze querida.
    Bjs

  • EU MULHER

    20 de dezembro de 2008 at 0:50 Responder

    Mary vai ficar em que hotel? Esqueci de falar para ela sobre o hotel em que ficamos. Seria ótimo que ela ficasse lá, é uma ótima localização.

    Um beijo.

  • Gina

    19 de dezembro de 2008 at 21:24 Responder

    Letícia, obrigada por confirmar o recebimento do e-mail.
    Vou adorar receber sua participação para o desafio.
    Apareça sempre, querida!

    Tina, é um prazer ter você por aqui. Vejo que você navegou bastante pelo blog. Quando nem era blogueira já era sua fã. Fico feliz em saber que as coisas que faço com carinho também lhe agradam.

    Ameixa, o curioso é que não gosto muito de frutas cristalizadas, nem tanto de chocolate… Deixo para a filha e o marido.
    Essa temperatura que está fazendo aí,também temos no inverno de Curitiba. A questão é que 14° às vésperas de verão, só aqui mesmo!

    Bjs, meninas!

  • Valentina

    19 de dezembro de 2008 at 18:57 Responder

    Gina, que coisa mais linda! Tao mimoso. Fique apaixonada. E as fotos mostrando as etapas. Linda participação. Agora que to de ferias to me atualizando com os lindos posts.

  • Gina

    19 de dezembro de 2008 at 18:14 Responder

    Carol, obrigada minha fã!!

    Cláudia, sou mais os chocotones!

    Ana, só não gostei muito da foto do trabalho pronto… aiai, perfeccionismo é um problema!

    Mari, pode deixar que não vou deixar você sair do regime amanhã, tá?

    Bjs, queridas!

  • Mari Azevedo

    19 de dezembro de 2008 at 17:44 Responder

    Amada, você posta essas delicias e eu de regime aqui fico parecendo cachorro louco na frente do pc.. kkkkkk, ainda bem q tenho exercitado bonitinha meu auto-controle!! Obaaa, eu to chegando ai! =P
    Super beijo pra vc,

    Mari

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