Cupcakes de morango sem lactose, cookies sem lactose
Os cupcakes de morango sem lactose fizeram parte do chá de cozinha da filha e foram feitos especialmente para uma amiga dela, que tem intolerância à lactose. Se você tem a mesma dificuldade, aproveite a receita!
Cupcakes de morango sem lactose
Massa:
100 ml de óleo
1 ovo grande
80 g de açúcar
140 g de farinha de trigo
90 ml de leite de amêndoas
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de morangos cortados
Ganache:
40 ml de creme de soja
80 g de chocolate ao leite de soja (ou outro sem lactose)
Morangos pequenos para decorar
Preparo:
Massa – Bata o ovo com o açúcar. Adicione a farinha peneirada, em velocidade baixa, alternando com o leite de amêndoas e o óleo, até homogeneizar. Com a batedeira desligada, adicione o fermento, apenas misturando bem.
Ponha massa em forminhas de cupcake até a metade, pedacinhos de morango e cubra com massa até 3/4.
Acondicione em forminhas de alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180° por 15-25 minutos, dependendo do tamanho da forminha utilizada. Faça o teste do palito.
Ganache – Derreta o chocolate no micro-ondas (de 30 em 30 segundos em temperatura média) ou em banho-maria, junto com o creme. Misture bem, deixe esfriar.
Decore com o bico pitanga (ou outro, ao seu gosto) e finalize com um morango pequeno cortado ao meio.
Dicas:
– Você pode usar outros leites vegetais, como o de soja (sem açúcar), de arroz, de aveia ou de nozes. Cada um com seu sabor próprio. Gosto do leite de amêndoas e prefiro fazer em casa.
– O ganache terá sabor diferenciado, dependendo do chocolate utilizado.
Cookies nevados (chocolate espresso snowcaps) sem lactose:
Para os cookies, usei essa receita. Apenas troquei a manteiga pelo óleo de girassol, na mesma proporção, o chocolate meio amargo pelo chocolate meio amargo de soja e o leite, pelo leite de soja. Senti a consistência um pouco mais líquida e precisei adicionar mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Siga o processo de confecção tal como descrito nesse link. Eles ficaram menos craquelados do que os que contêm ingredientes com lactose.
Para finalizar as receitas do chá de cozinha, fico devendo a torta de maçã.
Nota: A flor em 2 tons de rosa é a astromélia (Alstroemeria hybrida), também conhecida como madressilva brasileira, natural do Brasil, do Chile e do Peru.
15 Comentários
Valentina
Mimosos
Gina
@valentinajacome Ficam saborosos e macios. Obrigada!
Graça Lima
Que mimo!
luma rosa
Que acha disso?
Gina
Um absurdo isso, Luma! Se o youtube já para ao Ecad, então seria cobrança dupla.
Gina
Corrigindo, o youtube “paga” ao Ecad…
luma rosa
Gina, a amiga da sua filha é uma sortuda! Não é a primeira vez que vejo você se importando com o seu bem estar. Você é muito docinho!!
Ah, eu não acho a semolina em lugar nenhum. Fui em quase todos os supermercados da cidade, incluindo o Carrefour e também padarias… agora só me resta a “Casa do padeiro”. Posso substituir por outro ingrediente?
Feliz dia da mulher!! Beijus,
Gina
Luma, minha filha fez questão de ter opção doce e salgada pra amiga, então, fomos atrás das opções.
O migliaccio napoletano autêntico é feito com semolina, mas fiz uma pesquisa de substituição de ingredientes e acho que a farinha que melhor se adapta é o cuscuz branco, mas tem que ser o granulado. Considerando-se que tem que cozinhar pra ter uma consistência pastosa, encorpada, acho que dá certo sim. Agora, o sabor não será o mesmo, naturalmente.
Feliz Dia da Mulher pra você também!
Érica
Gina, ficaram lindos os cookies e os cupcakes. É muita gentileza servir para as pessoas que não podem comer os comuns, imagino o quanto a amiga da tua filha ficou contente.
Teve uma época que meu filho ficou intolerante a lactose também, fiz muitas coisinhas para ele, mas eu substituía a manteiga por margarina e chocolate meio amargo, muitas marcas são livres de lactose.
bjs
Gina
Descobri que a margarina tem traços de lactose e vários produtos têm soro de leite, por isso a troca por óleo. As empresas estão começando a despertar para essa demanda, já que as intolerãncias alérgicas têm sido mais diagnosticadas.
Bjs.
Emília
Esse final de semana também fiz uma receita sem lactose para minha sobrinha, ainda não sabemos se ela tem ou não intolerância, mas o médico pediu para cortar, por enquanto, leite e derivados. E ficou muito gostoso, para minha surpresa, achava que ficaria faltando algo, mas não, o leite não fez falta nenhuma. Certeza absoluta que esses bolinhos e biscoitinhos ficaram super saborosos!!
Bjos
Gina
Não tenho nada contra leite de soja, aprecio o sabor.
Precisa mesmo cuidar, porque quem tem o problema sabe os transtornos que sofre.
Ana Karla Misturação-Misturão
Gina, nada pode ser mais gentil do que a atenção da anfitriã em preocupar-se com seus convidados, principalmente os que tem restrição.
O projeto do filhão é bem interessante e acabo de curti. Um abraço pra ele.
Xeros
Gina
Quando não sabemos é diferente, mas se sabemos que entre os convidados há alguém com intolerância, é preciso pensar em algo.
Aproveitando o gancho, procurei por um biscoito salgado sem lactose. Fomos a vários lugares, até conseguir. O mais surpreendente foi uma marca estrangeira, que, apesar de não ter componentes com lactose, fazia a seguinte observação para alérgicos: esse salgado foi feito em equipamento que também prepara produtos com lactose.
Achei importante eles fazerem a ressalva, já que o equipamento gera contaminação cruzada. No Brasil ainda estamos longe disso…
Ana Karla Misturação-Misturão
Isso é que é atenção.