Geleias

Geleia de maracujá

30 de maio de 2012 /

Essa geleia fez parte de um desafio que participei e ganhei no início do blog, há 3 anos. Escolhi a geleia de maracujá por ser uma das mais práticas, além de ser muito saborosa.
Sabia que maracujá significa “alimento dentro da cuia”? Bom, na verdade, temos vários alimentos dentro da cuia…, mas esse é um dos mais aprazíveis e cheios de nutrientes. E a flor, coisa mais linda!

Geleia de maracujá

5 maracujás grandes e suculentos (os meus pesaram 815 g)
1 kg de açúcar cristalizado

Preparo

Lave os maracujás e retire as sementes. Bata no liquidificador com um pouco de água, mas não bata demais para não triturar as sementes. Passe o suco por peneire fina e reserve.
Coloque as cascas na panela de pressão, cobrindo com água. Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire a polpa branca, raspando bem com uma colher. Bata no liquidificador até ficar cremoso, acrescentando um pouco do suco concentrado de maracujá para homogeneizar.
Para cada 2 medidas de polpa, use 1 de açúcar cristal. Leve ao fogo e deixe apurar até começar a aparecer o fundo da panela. Misture o suco concentrado e o restante de açúcar e cozinhe até dar o ponto.

Como esterilizar vidros

A geleia deve ser colocada nos vidros esterilizados ainda quente. Para esterilizar, costumo colocar um pano no fundo da panela e acondiciono os vidros e as tampas. Depois que começa a ferver, conto mais 10 minutos e desligo. Retiro os vidros com pinça e deixo-os emborcados sobre pano limpo. Dessa forma eles secam facilmente. Se ficar algum resíduo de umidade, é só secar com o pano. Isso garante a durabilidade da geleia.
Apesar da quantidade de açúcar, o resultado é uma geleia azedinha e muito gostosa.


A flor do maracujá (Passiflora) era utilizada pelos missionários portugueses e espanhóis para explicar a paixão de Cristo. É considerada como a flor da paixão devido à sua forma: coroa de espinhos, cinco chagas e três pregos com que Jesus Cristo foi crucificado. Independente da atribuição dessa relação mística, ela é, para mim, a mais bela flor de frutos comestíveis que conheço! E foi numa das caminhadas que tive o prazer de encontrá-la, voltando com a câmera para registrar.

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54 Comentários

    • Gina

      4 de fevereiro de 2018 at 16:03 Responder

      Tania,
      Maçã também tem bom teor de pectina para dar o ponto. Você vai precisar fazer uma experiência para saber a quantidade de maçã utilizar. Depois me conte se ficou bom misturando. Como a maçã é mais suave no sabor, acredito que o maracujá ainda vai sobressair.
      Um abraço.

  • Elenir

    30 de janeiro de 2015 at 18:40 Responder

    Gina , muito grata pela receita da geleia de maracujá ! Fiz e ficou maravilhosa ! Parabéns e pode continuar a postar receitas de geleias… As compradas são muito caras e sem sabor , com exceção de algumas importadas e mais caras ainda! Bjs,Elenir

    • Gina

      30 de janeiro de 2015 at 18:52 Responder

      Elenir,
      Obrigada pelo retorno. No índice de receitas doces, você vai encontrar outras receitas de geleia. Dê uma olhada. A de damasco é ótima e costuma ser uma das mais caras, mas também tenho publicada.
      Bom final de semana!

  • Letícia

    22 de julho de 2014 at 9:23 Responder

    Oi, Gina! Achei que tivesse feito um comentário aqui ou no FB, mas devo ter feito isso mentalmente, apenas (sou rainha em fazer essas coisas – responder mensagens e fazer comentários mentalmente e achar que fiz de verdade).

    Fiz geleia de maracujá outro dia seguindo uma receita muito parecida com a sua! É deliciosa! Fiquei com uma dúvida: a medida de polpa que você usa (e, consequentemente, a de açúcar) é em volume ou em gramas? Beijos!

    • Gina

      22 de julho de 2014 at 9:42 Responder

      Oi, Letícia!
      Coloquei a quantidade dos ingredientes em gramas para se ter uma noção do quanto a pessoa precisa para fazer, mas descrevi o resultado final em volume. Para cada 2 porções (volume) de polpa, 1 de açúcar. Boa pergunta. Gosto de tudo nos mínimo detalhes, por isso coloquei 5 maracujás e ainda informei quanto pesaram…
      Bjs.

  • cristiane

    1 de março de 2014 at 15:31 Responder

    Ola,
    eu estou tentando fazer essa receita pois adoro tudo de maracujá .
    Só que estou com receio de fazer pois quando bati a polpa da casca do maracujá
    ela esta muito amarga estou comedo de fazer e perder tudo pois esta muito amarga a polpa da casca , quero saber se fica assim mesmo com esse gosta amargo e depois de colocar o açúcar o amargo sai,espero resposta e abrigado !!!

    • Gina

      22 de agosto de 2013 at 19:56 Responder

      Seguindo a medida, não tem como ficar amarga. Para cada 2 medidas de polpa, 1 de açúcar. Coloquei até o peso do maracujá.
      Se você aprecia mais doce, acrescente mais açúcar, fica ao seu critério.

      • Gina

        2 de maio de 2017 at 19:02 Responder

        Dê uma olhada nos demais comentários, por favor.
        Teve uma outra pessoa que fez várias vezes, mas por 2 vezes ela amargou. Acreditamos que tenha a ver com o tipo de maracujá, talvez mais amargo mesmo, porque as medidas estão corretas.
        Você experimentou colocar mais açúcar?

  • CVilasBoas

    6 de janeiro de 2013 at 17:12 Responder

    Oi Gina,
    Aqui em Potugal só temos maracujá roxo, que fica com a pele seca e enrugada quando maduro. Também dá para fazer a geleia com essa variedade de maracujá?

    • Gina

      6 de janeiro de 2013 at 18:10 Responder

      Duarte,
      Aparentemente, não vejo problema algum no uso dessa variedade, porque se usa a polpa com sementes e a parte entre a casca (no seu caso, roxa) e as sementes. Os frutos são semelhantes. Vale a pena tentar.

  • Rachel Azevedo

    31 de maio de 2012 at 10:36 Responder

    Hummmmmm, fiquei muito curiosa pela forma de preparo, vou tentar fazer aqui.
    Linda a flor do maracujá, não conhecia sua estória.
    Bjuss!!!

  • Josy

    30 de maio de 2012 at 19:12 Responder

    Que linda geléia Gina, ontem vi na Akemi a de mexirica, por sinal ficou linda né? e vi que vc tbém esteve lá e comentou dessa geléia, já fiquei na expectativa e a espera. Gosto muito do maracujá , e o bom das geléias é que nada se perde. Mais uma excelente receita saindo do seu cantinho. Gostei demais. Agora vou ficar a espera da tal sopa doce. Estou curiosíssima.
    A flor de maracujá é uma flor maravilhosa, pela beleza e história da paixão de Cristo. Linda demais. Bjos

  • sandra bylaardt

    30 de maio de 2012 at 16:27 Responder

    Querida Gina:
    andei meio sumida, pois estava num stress danado com eleição de síndico em meu condomínio. Aos pouquinhos tô de volta. Mas lí lá embaixo da sua cachorrinha e fiquei triste por você! Sei o que é perder um ente querido desse na família, e hoje em dia nem gosto mais de ter animal, pois por me apegar tanto, sou muito chorona nessas horas!
    Um bju no seu coração!
    Ah, mas essa receita da geleia tá ótima, tô levando!

  • Guloso e Saudável

    30 de maio de 2012 at 12:54 Responder

    Olá Gina,
    Aqui em casa esta geleia não dura nada, nós preferimos com o sabor mais ativo ao maracujá e com alguma crocância das sementes.
    Esta geleia ficou deveras linda assim como é linda a flor do maracujá.
    Beijo,
    Vânia

  • D Augusto

    30 de maio de 2012 at 12:42 Responder

    Oi Gina, adoro maracujá, uma das minhas frutas preferidas, mas só um pergunta, eu coloco as cascas meio picadas com a parte a parte amarela também pra cozinhar na pressão? e só depois disso eu raspo e utilizo só a parte branca?

    Um beijo

    • Gina

      30 de maio de 2012 at 12:52 Responder

      Dafne, você deve colocar a cuia (casca amarela e polpa branca) para cozinhar na panela de pressão, sem picar. Quando ela está cozida, essa polpa branca fica molinha e você pode raspar com colher. Experimente que você vai gostar.

  • akemi

    30 de maio de 2012 at 10:48 Responder

    Gina, quando vc comentou sobre a geleia de maracujá fiquei de procurar no seu cantinho e que surpresa boa encontrar a receita logo de cara! Quero fazer assim que os maracujás voltarem a aparecer na feira. O senhor de quem compro diz que o pé está carregado mas com o frio não estão amadurecendo.
    Não sei por quê mas achei que a geleia fosse com sementes! rsss Será possível fazer com elas? Gosto da crocância delas!
    Bjss e um lindo dia!

    • Gina

      30 de maio de 2012 at 11:03 Responder

      Não vejo problema de deixar as sementes, se você gosta. Talvez não deva deixar todas, não é? As receitas podem e devem ter o toque pessoal de casa um.
      Aqui tem feito lindos dias de sol, até que enfim!!
      Bjs.

  • Gina

    30 de setembro de 2010 at 10:42 Responder

    Anônimo,
    Ainda bem que você fez várias vezes e pôde confirmar que a geleia é boa. Se fizesse apenas uma vez e tivesse ficado amarga, pensaria que não está com a quantidade certa de açúcar.
    O fato de ter ficado amarga duas vezes, só pode ser pelo próprio azedume do maracujá, uns mais, outros menos. Não acredito que a polpa da casca influencie.
    Grata pelo comentário!

  • Anonymous

    30 de setembro de 2010 at 8:58 Responder

    Ola
    Esta receita é maravilhosa!!!
    Já fiz várias vezes, mas me responda, Por que as vezes essa geleia fica meio amarga?? Aconteceu isso comigo duas vezes, mesmo tendo feito do mesmo modo…
    Agradeço e muito

  • Gina

    23 de julho de 2009 at 21:40 Responder

    Sandra, a polpa não precisa ser coada pois fica completamente molinha, de raspar mesmo com a colher. Além do mais você vai bater no liquidificador. Não fica fiapo algum e o sabor é delicioso.
    obrigada pela visita e volte sempre.

  • Gina

    6 de maio de 2009 at 12:27 Responder

    Beatriz, uso maracujá azedo.
    De acordo com pesquisas que fiz, o doce só se consome in natura e o azedo se destina a vários fins, inclusive na indústria.
    Obrigada pela visita.

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