Barreado e Morretes
Servir o barreado tem até uma certa técnica, onde se coloca primeiro umas 2 colheres de farinha de mandioca, adiciona-se uma concha do caldo e mistura-se bem, fazendo o pirão escaldado. A seguir vem a carne, que deve ser bem misturada. O prato é acompanhado por banana e arroz. Não tem uma apresentação bonita, mas é bastante saboroso.
A farinha de mandioca empregada é bem fininha, de textura semelhante à farinha de trigo.
Há várias receitas para esse prato. Fiz uma adaptação de 2 delas.
Barreado
2 k de carne cortada em cubos (peito, coxão mole, patinho e músculo)
200 g de toucinho picado
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho (média)
4 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de cominho em pó*
Sal e pimenta-do-reino a gosto
* Há controvérsias na quantidade de cominho, mas o fato é que todas as vezes que comi esse prato, percebe-se o sabor acentuado desse tempero.
Preparo
Limpe e corte a carne em cubos de 5 cm e o toucinho (bacon) em pedacinhos. Bata no processador a cebola e o alho.
Coloque no fundo da panela o toucinho, por cima alterne as camadas de carne temperadas, cebola e alho. Acrescenta-se o mesmo volume de água e veda-se a panela.
O ideal é a panela de barro, que é barreada e colocada em fogão à lenha, num cozimento de aproximadamente 12 horas.
É possível preparar esse prato em panela de pressão.
O dono do restaurante onde almocei explicou que, por medidas de segurança, deixou-se de manter as panelas no período noturno cozinhando. Por volta das 21 h as panelas são desligadas, voltando a ser acesas no dia seguinte para completar o cozimento.
Massa para barrear a panela
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Água morna até dar liga
Morretes
Estive em Morretes, a 74 km de Curitiba, num dia bem quente. Optou-se pela Estrada da Graciosa, com seu traçado sinuoso e vegetação exuberante, que inicia-se nesse portal.
O barreado é um prato típico do Paraná, da região de Morretes, Antonina e Paranaguá. O mais tradicional é o de Morretes, originalmente preparado em panela de barro, numa vala sobre braseiro e ficava cozinhando por 24 horas. A panela era vedada (barreada) com uma massa de farinha e água, daí o nome barreado. Esse cozimento lento e demorado deixa a carne extremamente macia e desfiada.
O prato existe há aproximadamente 200 anos. Dizem que era um prato servido aos caboclos por ocasião das colheitas. Mais tarde teria sido utilizado, na época do entrudo, precursor do carnaval, quando os caboclos dançavam o fandango durante 4 dias e comiam o barreado para aguentar a maratona. Era preparado para os 4 dias e podia ser requentado sem perda do sabor. Dessa forma, até as cozinheiras podiam participar do fandango.
Um pouco do artesanato local
A economia de Morretes é voltada para o barreado, a cachaça, a banana e o gengibre, principalmente. É comum encontrar suco, sorvete e bala de gengibre. As balas de banana também são típicas da região.
É uma cidade bucólica, cortada pelo Rio Nhundiaquara e voltada para a prática do ecoturismo.
Chega-se até ela também pela estrada de ferro inaugurada em 1885, uma das mais antigas em funcionamento no país. Na época, era a única via de acesso ao litoral. É uma das mais ousadas obras de engenharia mundial.
Fotos de 1981, quando fiz a travessia entre Curitiba e Paranaguá, de litorina.
Veja mais sobre a cidade de Morretes aqui.
A Hydrangea macrophylla é natural da China e do Japão.
25 Comentários
Gina
Chef Sioux,Coincidentemente, estive ontem novamente em Morretes, quando levei uma amiga para conhecer a cidade e saborear esse prato.Barrear a panela de barro veda de tal forma que a carne cozinha lentamente e fica bem desfiada. A pressão não escapa.Um abraço e obrigada pela visita.
bancoebalcao
Muito Bacana, parabéns!A receita é realmente simples, e tentadora. Tenho algumas panelas de barro e fiquei tentado à fazer o barreado. Mas sempre fiquei intrigado com o lance da segurança. O que acontece com a presão que se forma dentro da panela? Ela escapa pelo “barreado” ??Um abraço
Anonymous
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– Norman
Gina
VOU FAZER UMA RESPOSTA GERAL:
Para quem não é vegetariano (e tem umas amigas aqui que são), acho esse prato delicioso e aconselho para quem não conhece.
Vejo que vários de vocês já estiveram em Morretes, foram pela Graciosa e podem concordar comigo que faz jus ao nome.
Redair, tenho prazer em divulgar lugares como esse.
Grata a todos pelos comentários.
Bjs.
Neyma
Gina querida,
Que saudade!! Já fiz este passeio de trem até Morretes e comi esta delicia de Barreado!! Uma delicia!!
As fotos ficaram lindas e fiquei com vontade de coemr novamente este prato tipico paranaense!!
Como foram suas festas? Espero que esteja tudo bem!!
Muitos beijinhos
Dani - Paladar
Gina, que saudades desse lugar. Passei reveillon de 2007/2008 em um pacote turistico em Curitiba e um dos passeios foi justamente esse.
Descemos de carro (que estrada maravilhosa) até morretes e de la subimos de trem para Curitiba ao final do dia. É tudo muito lindo, tenho vontade de repetir.
O barreado deixei para o noivo comer, não encarei não, fiquei só no camarão que o restaurante servia também…rs
Bjs e Feliz ano novo!!
Carol
Voltei Gina, férias grandes essas viu!! Eu aprendi fazer o barreado de Morretes, é maravilhoso!! Fiz em casa e até ja postei no Cerejinha, mas comer ai deve ser melhor ainda!! Lugar delicioso!! Beijão amiga.
angela
Gina, adoro quando vc nos mostra em detalhes, gastrononia, natureza e flores.tudo lindo. bjs
Claudia Rumi
Fiz esse passeio descendo de trem e subindo de carro pela bela e linda paisagem da Graciosa.Obviamente,comi o barreado e minha banana era cozida. Achei delicioso e suculeneto! Comprei ate essa farinha fininha que achei demais.
Legal essa materia, Gina!
Feliz 2010 !
bj
claudia
redair
Perfeito. Sou de Curitiba e fico muito feliz com a maravilhosa divulgação que voce está fazendo. O verdadeiro barreado é esse mesmo, mas para quem tem dificuldades em experimentá-lo aconselho a dar uma olhada no "barreado do Julião", é feito na panela de pressão e fica muito proximo ao sabor do original.
Odete
Gina querida, vim desejar um Feliz Ano.
Deu saudades do meu querido Parana e vontade de comer um bom barreado, mas isso soh numa proxima ida pra esses lados.
Beijo carinhoso
Marina Mott
Gina, que passeio maravilhoso!! Obrigada por compartilhar conosco!
Simone Izumi
O meu primo fala muito bem desse prato. Soy dooida para devorá-lo!
Que passeio delicioosoooo…
super bjo,
si
Heloísa
Gina,
Eu também já fiz esse passeio, e adorei.
Passamos um dia em Morretes e, é claro, almoçamos um ótimo barreado. Já faz um tempinho, e é um lugar que vale a pena voltar.
Beijo.
Rose
Já subi a Graciosa, mas não era época de hortências que pena elas são lindas…mas mesmo assim a estrada é linda…as balas de banana é as que mais gosto como um pacote e depois morro de sede kkkkk
Ainda não fui a Morretes, mas já está na lista rsrs
Fiz a farofa vou postar essa semana todos adoraram a receita vai para Cacoal-Ro com a cunhada.
Bjinhus e boas férias…
Amehlia Digital ! ®
Gih!
Que querida vc, hein?! Compartilhar seu passeio conosco…
Que lindo lugar! Amo natureza e cidades com carinha de aconchegantes…pouco entendo de flores, tenho aprendido muito por aqui…mas sou encantada por hortências! Moraria já já no sul por conta das lindas pessoas (por dentro e por fora), da cultura preservada com muito custo e pela paisagem…:)
O barreado não como 'dijéininhúum'…mta carninha…:(
Se puder dividir a bananinha do seu prato e as balinhas de banana…humm..já fico satisfeita dimaisdaconta! 😀
Um bejim grande procê!!
ameixa seca
A bananinha eu dispenso mas esse prato deve ser delicioso 🙂 Adorei a panela de barro e a viagem de trem deve ser lindíssima 🙂
Fla
Menina, primeiro: eu me acabaria num prato desse barreado fácil fácil; segundo: bala de banana é tuuuuudo de bom, amo; terceiro: que coisa mais meiga essa estrada com hortências!
Feliz ano novo.
Bjs
Fla
Aqui na Cozinha
Nunca comi barreado. Tenho a maior curiosidade.
Beijos
Patty Martins
Flora Maria
Foi um grande prazer rever Morretes, a Graciosa e o Barreado !
Estivemos lá em 1987,descendo a Graciosa, que é realmente uma belíssima estrada, e ficando hospedados em Paranaguá, apenas por uma noite.
Não era vegetariana na época, e fomos no lindo restaurante beira-rio comer o famoso Barreado. Era servido também com 1 laranja descascada. Eu gostei bastante, mas meus filhos, bem jovens na época, não.
Obrigada por mostrar essas belezas e levar-me ao passado, nessa viagem maravilhosa que fizemos pelo sul do Brasil.
Beijo
Tati (Panelaterapia)
Estive em Curitiba em julho de 2009 mas infelizmente não conseguimos fazer o passeio de trem pois já estava lotado!
Na próxima eu vou! A estrada da Graciosa eu conheço e é maravilhosa!!!!
Bjs
Marly
Gina,
Você sabe mesmo aproveitar o que a vida tem de melhor! Eu não conheço bem o sul do Brasil, pois estive aí muito criancinha (aos 3 anos) e só me lembro dos dias de chuva torrencial,em que ficamos numa fazenda em Maringá. Eu já fiz o meu próprio barreado, vedando a panela com farinha e tudo (rs), mas desejo mesmo é degustar o barreado local, feito pelos especialistas.
Bela cidade, essa Morretes, oportunamente hei de conhecê-la (e me lembrarei então de você).
O pessoal aí do Sul tem essa predileção pelas hortênsias (que plantam às margens das rodovias, não é, mesmo? lá no RGS não existe aquela região com várias rodovias com plantação de hortênsias, Gramado e etc?). Acho aquelas estradas muito lindas!
Beijinho e ótima semana!
Renata
Nossa Gina que estrada linda. E a comida nem se fala, parece um pouco a paçoca do nordeste, né?! Hehehe, com banana ainda.. hmmm!!
Lindas fotos!
Bjs
Cucchiaio pieno
Oi querida, que passeio maravilhoso – quanta riqueza natural e gastronomica, maravilha!
Um abraço
Léia
Nana
Amiga, esse prato eu sou louca para experimentar, mas tem que ser feito na mãos dos outros hehehe
Agora essa estrada, que linda!
bjss