Pão italiano… “Que sinfonia crocante!…
Só pão de qualidade faz um barulho assim.” (Do filme Ratatouille)
Na minha obstinada tentativa de fazer pão italiano com casca crocante, em forno caseiro, lá fui eu repetir uma receita que já tinha dado certo.
Quer dizer, deu certo pelo sabor, que é ótimo, mas não pela casca, o que impossibilitava de colocar uma sopa dentro, por exemplo.
Já tinha tentado colocar uma assadeira com água no forno, mas essa técnica não funcionou.
Seguindo uma dica de um culinarista aqui da cidade, vaporizei meus pães na hora de colocá-los para assar em forno bem quente e, enfim, obtive a crocância desejada.
Algumas receitas mandam pincelar com água 2 vezes, outras com gema e leite, outras com café ou manteiga, para deixar aquela cor de caramelo no pão. Vaporizei uma segunda vez na metade do tempo.
Esse pão leva 2 dias para ficar pronto, mas não dá trabalho. Em suma, vale o tempo de espera!
Pão italiano
1ª massa
240 ml de cerveja clara
15 g de fermento biológico fresco
330 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
2ª massa (tipo pão “francês”)
400 ml de água mineral ou filtrada
20 g de fermento biológico fresco
1 1/2 colher (chá) de açúcar
14 g de manteiga
660 g de farinha de trigo
3/4 colher (sopa) de sal
Preparo
1ª massa
Coloque na MFP todos os ingredientes, seguindo a ordem e escolha a opção “amassar”. Deixe completar o ciclo, retire a massa da cuba, coloque numa tigela, cubra e ponha na geladeira de 12 a 24 horas.
Obs.: Fica com cheiro acentuado de cerveja, mas não deixa sabor no final.
2ª massa
No dia seguinte, retire a 1a. massa da geladeira.
Coloque os ingredientes da 2a. massa na MFP, na ordem, escolha a opção “massa”. Ao terminar, junte as 2 massas, adicionando um pouco mais de farinha de trigo, apenas para manipular. Mescle bem.
Modele 3 bolas, coloque em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer novamente, aproximadamente de 30 a 40 minutos, em local aquecido.
Após esse tempo, preaqueça o forno a 220°, borrife a superfície dos pães com água, dê talhos na casca com estilete ou gilete e leve ao forno já quente. Deixei assando 20 minutos nessa temperatura e baixei para 200° até completar o cozimento, mais uns 40 minutos ou até que fique com a casca crocante.
Faça o teste, batendo com os nós dos dedos na parte de baixo do pão. Se fizer um barulho oco, estará bem assado. É a tal sinfonia crocante, do filme Ratatouille…!
Aniversário de 2 anos de blog
Agora é só fazer bom uso do pão italiano, seja simples, torrado como bruschetta, com sopa …
Hoje, meu blog completa 2 anos. Das muitas receitas que pretendia divulgar logo no início, a motivação recaía sobre biscoitos, geleias e sobremesas. Mas o pão foi tomando espaço e está em igualdade de condição com os outros itens.
Para os 2 anos de blog, tinha que escolher um pão!
É um grande prazer ter a companhia de todos aqui NacoZinha!
Veja, também, pão de água.
Foto: Baguk.
A Aurinia saxatilis é natural da Europa e Ásia. Também conhecida como colchão dourado, tufo dourado e álisso amarelo.
37 Comentários
Alcina
engraçado, na cidade onde eu nasci, relativamente perto da fronteira com espanha vendiam-se uns pães com o formato parecido com esse, só que mais acentuado e mais branco, mas era conhecido por pão espanhol 🙂
Gina
Por isso que é bacana a cultura gastronômica. Um ingrediente aqui, outro ali, mais ou menos cor, com pestana ou sem e o pão vai deixando uma legião de adoradores mundo afora. Quanto aos nomes, é outra curiosidade. Aqui chamamos o pão de cada dia como sendo “francês”, que na França não existe. Talvez aconteça o mesmo com o pão dito “italiano”.
Gina Walt
Dá agua na boca!! Apetitoso!!
Paloma Stella Amaral
@Breno Amaral…. com paciência…. põe na list
Gina
Garanto que fica muito bom!
Cristina Lunardeli
Pão caseiro já é bom demais, feito com alto teor de paciência, só ganha em sabor e textura. Lindo teu pão Gina.
Gina
Usando a MFP para amassar, não dá trabalho. É mais o tempo de espera da fermentação. Dá um prazer na primeira mordida! Grata, Cris!
Ana Paula Jerônimo
Lindos
Mari Mallemont
Estão lindos 😍😍💖
Lucor
Eu querooooo!
Crika Milk
Lindos 👏🏻👏🏻👏🏻
Regina De Castro
@nacozinhabrasil uiiii sei bem como é….que delícia!!!
Regina De Castro
Está lindo 😍😍😍
Gina
@regginac Sabe aquela batidinha com os nós dos dedos e sai aquele barulhinho gostoso? Exatamente assim!
Gina
Nô, é muito bom saber que tudo que partilhamos no blog encontra eco. É um grande estímulo para continuarmos nos empenhando. Muito obrigada!
Vice, pão caseiro é algo inigualável. A gente só precisa se controlar, para não comer muito…
Tendo companhia como a sua, só posso ficar cada vez mais animada a seguir adiante.
Edna, fico aqui pensando se existe alguém que não goste de pão. Ele é uma unanimidade!
Fique à vontade com minhas receitas, é um prazer colocar tudo explicadinho…
Helô, não sei se todos os pães italianos são feito assim em duas etapas, mas foi assim que aprendi no curso e na época nem questionei esse detalhe.
Grata por sua companhia nesses dois anos!
Carol, que bom ter incentivado você. Já fiz esse pão 2 vezes em pouco tempo. Preciso dar um tempo agora e partir para os integrais.
Welse, grata pelas dicas. Esse é um dos motivos que me deixam feliz com o blog. Podemos trocar experiências e aprender.
Obrigada pelo incentivo!
Rô, não me sinto mestra de nada, mas o que souber e puder ajudar, estamos aí pra isso mesmo.
Com certeza, o blog me trouxe muita coisa boa. Obrigada!
Rosan, também quero agradecer sua simpatia nesse tempo que estamos juntas na blogosfera. Como apreciadoras de flores, esse foi o motivo que nos aproximou. Se, além disso, as receitas são úteis, ótimo!
Verena, fiquei feliz também com seu comentário.
É engraçado como tem a "turma do pão", formada por você, Angela, Vice… e eu. Tem, também, a turma que não faz pão, mas que adora um pãozinho caseiro.
Ameixa, a cerveja é o grande diferencial dessa massa. Apesar do intenso aroma da massa crua, não se percebe, em absoluto, seu sabor no pão assado.
Aproveito para agradecer suas visitas constantes praticamente desde o início do blog.
Ana, obrigada!
Eliana, o blog se alimenta dessas espiadelas. Grata e volte sempre!
Renata, parece incrível que já lá se vão 2 anos! E olhe que não faltam receitas, histórias, nem flores.
Tida, você tocou num ponto importante, o tempo dedicado ao blog. Quando a gente gosta do que faz, a dedicação está sempre presente.
Como já lhe disse, faça o pão de forma tradicional. A diferença é que tem que sovar na mão, mas o resultado é o mesmo.
Angela, posso dizer o mesmo. Quanta coisa em comum nós descobrimos, não foi?
Assim você deixa envaidecida…!
Fla, a gente pensa que vai fazer um blog de culinária para publicar receitas, mas não tem ideia de quanta coisa boa vem junto com essa partilha.
Grata pelo carinho!
Leci, é engraçado essa coisa de ter mão para uns pratos e não ter para outros. Todas nós somos assim. Agora, saborear é outra conversa…
Cherry, recebo seus parabéns de modo especial.
Inspiração doce até que não falta, mas salgada falta sim…rs!!!
Pães mais elaborados têm vários fatores para levar consideração, não é? Em vez de só vaporizar o pão, vou pincelar da próxima vez para ter meus pães moreninhos.
Obrigada pelo incentivo e pelas dicas.
Flora, é isso mesmo que espero. Que continuemos felizes com nossos blogs.
Beijos a todas!
Gina
Nô, é muito bom saber que tudo que partilhamos no blog encontra eco. É um grande estímulo para continuarmos nos empenhando. Muito obrigada!
Vice, pão caseiro é algo inigualável. A gente só precisa se controlar, para não comer muito…
Tendo companhia como a sua, só posso ficar cada vez mais animada a seguir adiante.
Edna, fico aqui pensando se existe alguém que não goste de pão. Ele é uma unanimidade!
Fique à vontade com minhas receitas, é um prazer colocar tudo explicadinho…
Helô, não sei se todos os pães italianos são feito assim em duas etapas, mas foi assim que aprendi no curso e na época nem questionei esse detalhe.
Grata por sua companhia nesses dois anos!
Carol, que bom ter incentivado você. Já fiz esse pão 2 vezes em pouco tempo. Preciso dar um tempo agora e partir para os integrais.
Welse, grata pelas dicas. Esse é um dos motivos que me deixam feliz com o blog. Podemos trocar experiências e aprender.
Obrigada pelo incentivo!
Rô, não me sinto mestra de nada, mas o que souber e puder ajudar, estamos aí pra isso mesmo.
Com certeza, o blog me trouxe muita coisa boa. Obrigada!
Rosan, também quero agradecer sua simpatia nesse tempo que estamos juntas na blogosfera. Como apreciadoras de flores, esse foi o motivo que nos aproximou. Se, além disso, as receitas são úteis, ótimo!
Verena, fiquei feliz também com seu comentário.
É engraçado como tem a "turma do pão", formada por você, Angela, Vice… e eu. Tem, também, a turma que não faz pão, mas que adora um pãozinho caseiro.
Ameixa, a cerveja é o grande diferencial dessa massa. Apesar do intenso aroma da massa crua, não se percebe, em absoluto, seu sabor no pão assado.
Aproveito para agradecer suas visitas constantes praticamente desde o início do blog.
Ana, obrigada!
Eliana, o blog se alimenta dessas espiadelas. Grata e volte sempre!
Renata, parece incrível que já lá se vão 2 anos! E olhe que não faltam receitas, histórias, nem flores.
Tida, você tocou num ponto importante, o tempo dedicado ao blog. Quando a gente gosta do que faz, a dedicação está sempre presente.
Como já lhe disse, faça o pão de forma tradicional. A diferença é que tem que sovar na mão, mas o resultado é o mesmo.
Angela, posso dizer o mesmo. Quanta coisa em comum nós descobrimos, não foi?
Assim você deixa envaidecida…!
Fla, a gente pensa que vai fazer um blog de culinária para publicar receitas, mas não tem ideia de quanta coisa boa vem junto com essa partilha.
Grata pelo carinho!
Leci, é engraçado essa coisa de ter mão para uns pratos e não ter para outros. Todas nós somos assim. Agora, saborear é outra conversa…
Cherry, recebo seus parabéns de modo especial.
Inspiração doce até que não falta, mas salgada falta sim…rs!!!
Pães mais elaborados têm vários fatores para levar consideração, não é? Em vez de só vaporizar o pão, vou pincelar da próxima vez para ter meus pães moreninhos.
Obrigada pelo incentivo e pelas dicas.
Flora, é isso mesmo que espero. Que continuemos felizes com nossos blogs.
Beijos a todas!
Flora Maria
Parabéns, Gina, pelos 2 anos de um senhor blog !
Muitos anos mais, com alegrias e realizações bloguísticas.
Beijo
Cherry Blossom
Parabéns pelos dois anos de blog querida Gina!!!!
"Que nunca falte a doce inspiração para a dona dessa cozinha!"
Pão é sempre bendito e você não poderia ter escolhido melhor.A receita é para colecionar!
É difícil realmente conseguir aquela casquinha dourada sem que o pão tenha sido pincelado com algum ingrediente que lhe dê cor. Eu tento colocar no forno hiper quente aquecido por uns 20 minutos antes e dá certo, mas tudo depende dos ingredientes da massa, se ela tiver pouco açúcar por exemplo é mais difícil. Mas aposto que ninguem se incomodou com esse detalhe de tão bom que deve ter ficado!
Um beijo querida
Leci Irene
Cá estou eu com uma vontade danada de comer pão! Parecem deliciosos… eu já tenho medo de fazer pão – em cada dez tentativas, uma sai correta!!!!!
Beijos
Fla
Querida, parabéns pelo aniversário do blog. Você é uma pessoa muito especial.
Adoro seu blog.
E esse pão deve ter ficado tudo de bom.
=)
Bjs
angela
Gina,parabens,seublog é maravilhoso, tudo nele é de excelencia. adoro sua companhia neste mundo dos blogs.bj enorme!
Tida.
Parabéns pelo tempo dedicado ao blog.
este pão ficou com uma ótima! pena que eu não tenho uma máquina de fazer pão.
bjs
Renata
Gina querida, parabéns pelo Naco Zinha! E claro, pelo pãozinho delicioso de hoje!!!
Beijão!
ELIANA-Coisas Boas da Vida
OI GINA MUITOS PARABÉNS!!!
ADORO VIR AQUI SEMPRE DAR UMA ESPIADELA!
BEIJO
Ana Powell
Parabéns pelos 2 anos de vida na Blogosfera e votos de continuação.
Uma receita bem interessante ♥
ameixa seca
Muitos parabéns pelo aniversário 🙂 Esse pão deve ser bem especial com a cerveja na massa. Muito interessante!
Mangia
Gina, parabéns!!!
O Naco Zinha é um blog tão querido e seus textos, fotos e receitas são deliciosos de ler e fazer!
O pão me pareceu delicioso e tenho certeza de que vou fazer!
Um beijo grande!
Rosan
Gina, oi.
em primeiro lugar parabéns, fazer aniver de blog, prova que estas a agradar teus leitores…também pudera as receitas que tens por aqui dão água na boca, e aí ficamos babando e sempre voltamos rsrsrs.
gosto em especial das lindas flores que sempre tem no final da receita, como amo desmedidamente flores, e gosto muito de fazer vez ou outra uma receita diferente…tudo se compleata.
um imenso abraço.
Rosan
orvalho do ceu
Gina, como pode "esconder" uma data tão linda???
Pensava que não íamos descobrir,hein??
Pois é, vc já pode ser mestra minha mesmo, né? Só vou fazer 2 na arte de Blogar em novembro… vc tá na frente mesmo… viva!!
Vou me aproveitar de vc, hein?
Bj grande no seu coração e, madrinha, seja feliz com seu Blog, tá? Como sou com o meu…
Que as bênçãos do nosso Deus lhe sejam favoráveis!!!
welze
Parabéns minha querida. Seu blog é realmente necessário. Adoro passar por aqui. O pão italiano é um dos que eu mais gosto. Eu pincelo água quando ele está no forno bem quente e repito a operação. A água no forno, numa vasilhinha, eu uso para fazer o pão sírio que ao contrário desse, não pode ter casca crocante. O seu está lindo demais da conta. Novamente, parabéns. londa vida ao NACO ZINHA!
Carol Pimentel
Parabéns Gina!
Depois do seus post me animei a tentar novamente fazer pão italiano. Lá vou eu! Espero que dessa vez dê certo.
Beijos
Heloísa
Gina,
Em primeiro lugar parabéns pelo blog tão interessante, que ao lado das gostosas receitas sempre traz flores lindas e, às vezes, curiosas. Nossos filhos-blogs têm mais ou menos a mesma idade, pois o meu completou dois anos há pouco tempo.
Adorei o pão italiano, e jamais pensei que fosse feito em duas etapas. Sou fã de pão italiano para ser comido com manteiga.
Beijos.
PELA ARTE
Parabéns Gina!
Pelos 2 anos de blog e por suas receitas maravilhosas, adorei a receita do pão e as dicas, vou confessar uma coisa: Não sou chocolatra como muita gente, eu sou pãozeira rsrs, amo pães, e, às suas receitas me deixam maluca.
Obrigada por dividi-las com nós.
Beijos
Edna
PELA ARTE
Parabéns Gina!
Pelos 2 anos de blog e por suas receitas maravilhosas, adorei a receita do pão e as dicas, vou confessar uma coisa: Não sou chocolatra como muita gente, eu sou pãozeira rsrs, amo pães, e, às suas receitas me deixam maluca.
Obrigada por dividi-las com nós.
Beijos
Edna
PELA ARTE
Parabéns Gina!
Pelos 2 anos de blog e por suas receitas maravilhosas, adorei a receita do pão e as dicas, vou confessar uma coisa: Não sou chocolatra como muita gente, eu sou pãozeira rsrs, amo pães, e, às suas receitas me deixam maluca.
Obrigada por dividi-las com nós.
Beijos
Edna
Vicentina
Gina querida, PARABÉNS pelo seu blog, que ele tenha muitos e muitos anos de vida, assim como ele é, MARAVILHOSOOOO!!! Gosto muito de vir aqui.
Seu pão pode não ter ficado moreninho como vc queria, mas com certeza ficou delicioso, sabe que tbm tenho uma quedinha por pão? adoro fazer, ver a massa crescendo, pra mim é uma maravilha fazê-los, aqui em casa é dificil não ter um pãozinho feito por mim.
Bjs e um ótimo dia de aniversário.
...Noêmia!
Gina, parabéns!
2 anos de muitas delícias, partilhas gastronômicas e espirituais, desabafos e divagações que acrescentam muito na minha vida!
E essas fatias de pão italiano??? Lindas! Deu uma vontade…
Beijos, e que venham muitos anos mais!
Nô
:o)