Ciabatta
Há muito tempo que gostaria de fazer ciabatta. Li algumas dicas e uma dizia que precisa de 24 horas de preparação, aí desanimei.
Já tinha feito o pão italiano com 24 horas e ficou muito bom, mas dessa vez queria algo mais rápido. Optei pela receita do Chef Danio Braga e o resultado não podia ser melhor!
Ciabatta
500 g de farinha de trigo
10 g de sal (usei 2 colheres de chá)
15 g de fermento biológico fresco
350 ml de água fria
50 ml de azeite
Preparo
Fiz na máquina de pão.
Dissolva o fermento na água fria. Coloque na cuba, junte o azeite, a seguir a farinha e, por último, o sal. Utilize o ciclo para massas. Ela vai ficar pegajosa, é assim mesmo.
Uma vez terminado o ciclo, a massa já deverá estar bem crescida (no meu caso, cresceu até a borda da cuba).
Polvilhe a mesa com farinha e verta a massa, inclusive ajudando a retirar com a mão polvilhada de farinha, pois ainda estará grudenta. Não coloque muita farinha na mesa, apenas para abrir a massa e nem precisa de rolo, pode ser na mão mesmo. Faça um retângulo e, com ajuda de uma espátula, corte a massa em 9 retângulos. A ciabatta é um pão alongado e achatado.
Coloque em assadeiras untadas e polvilhadas. Sobre as ciabattas, polvilhe farinha de trigo.
Preaqueça o forno a 250°. Passados 10 minutos, leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficar levemente corada e crocante no fundo.
Curiosidades
Descobri que ciabatta significa chinelo ou pantufa, em italiano. Segundo o Chef Danio, na Toscana tem crosta crocante e miolo denso. Já na área do Lago do Como, é crocante mas a textura é porosa e macia. Em Roma pode receber manjerona e outros temperos. Quando a massa leva leite, é chamada ciabatta al latte.
Pantufa-de-senhora
Foto: Patricia Harding-wikipedia
A Cypripedium pubescens é uma orquídea natural dos Estados Unidos e do Canadá.
36 Comentários
Bárbara Cardoso
Aí que bom 😍
Lylia
Oi Gina,
Gostei de saber o significado de ciabatta, bem acertado.
Gostei dessa receita.Será que consigo fazer sem ser na máquina de pão?
Bj,
Lylia
Gina
Também adoro aprender!
Consegue sim, por que não?
Bjs.
Marilena
Vc esqueceu de falar qdo colocar o azeite. Que devo fazer?Grata
Gina
Está no post, não reparou? 🙂
Edleuza Alves
nossa adorei nunca imaginei fazer esse pao em casa , ficou otimo bjs
Gina
Obrigada pelo retorno, Edleuza! Pra mim também foi uma ótima descoberta essa receita.
Um abraço.
angela
Gina fiz apenas uma vez, preciso repetir, adoramos este pão para lanches. linda orquidea. bjs
Gina
Fiquei contente por ter conseguido uma receita tão boa, porque fazia tempo que procurava. Ciabatta é um dos pães mais gostosos pra mim.
Bjs.
Luan Moura
Pessoal, fiz e ficou perfeita! Bati a massa na batedeira com o gancho por 20 minutos. Agora vou fazer sempre. Abs.
Gina
Fico feliz quando recebo retorno de quem fez. Obrigada!
Lylia
Oi Gina,
Gostei da receita e de saber o que significa ciabatta.Tudo tem uma explicação,não?E eu tenho mania de saber o porquê das coisas.
E essa flor, que coisa mais linda!
Bj e bom fim de semana,
Lylia
claudia liechavicius
Hum!!! Que perfeição. Não vivo sem pão. Ciabatta, então!!!!!
Bj
Claudia
Luciana Macêdo
Gostei da casa nova, ainda não conhecia, ando meio sumida dos blogs mas vou voltar.
Mudando de assunto… adorei a receita. Também não tenho muita paciência com o tempo de espera. Esta eu animei.
Bjs!
Lu
Gina
Senti sua falta e espero que volte, pra gente continuar nossa troca de receitas e prosas.
Andrea
Regina,
Ficou com uma aparência perfeita!!! Preciso de uma máquina de pão!! 🙂
bjs
Gina
Na hora de sovar, a máquina dá uma grande ajuda. Meus braços agradecem!
Mas tudo tem o lado bom. Pra quem quer descarregar o estresse, dá-lhe sovar massa!
Marly
Adoro este pão – que aqui é super macio, casca e miolo – e há tempos vinha pensando em fazê-lo, vou levar a receita, obrigda, rsrs.
Beijoca e boa tarde!
Ameixinha
Aqui em casa está um cheirinho a pão maravilhoso, tenho que tentar fazer ciabatta 🙂
Socorro Melo
Oi, Gina!
Que imagem deliciosa! Sou uma devoradora de massas incontrolável. Dá água na boca só de olhar as ciabattas.
Gostei das pantufas. Bem exóticas.
Beijo, Gina
Socorro Melo
Lucinha
Gina,
Vim lá da Rute. Vocês vão acabar me convencendo com esses posts maravilhosos, a ir para a cozinha. Rs
Maravilhosa a imagem da ciabatta e dessa linda orquídea.
Tenha um lindo dia.
laura luz=cia
Gina,
Puxa, fiquei animada pensando que ia poder fazer um ciabata pela primeira vez. Deu zebra, amiguinha, não tenho máquina de pão… Bom, mas o seu ficou perfeito. Parabéns! Bjs, Laura lUcia
Gina
Mas quem disse que não dá pra fazer de modo convencional? Dá sim! Faça a “esponja” com o fermento e água morna. Deixe levedar 15 minutos e depois misture aos demais ingredientes. O trabalho será sovar bem a massa, o que a máquina poupa, claro. Deixe crescer e siga os outros passos. Simples assim!
Grata pela visita.
chica
ótima essa receita e lindas orquídeas!beijos,chica
claudiia
Ciabatta acho dificil ate de comprar pois nao sao todos lugares que sao bons. Mas o seu esta com aparencia e textura v
maravilhoso.parabens!!
Érica
Ficaram lindas as ciabattas, eu adoro, mas nunca fiz tb.
bjs
Claudia Lima
Adoro Ciabatta, mas nunca fiz. Ficou muito bom!
Estou sem disposição para cozinhar em geral, ainda mais neste calor.
Bjs 🙂
marina mott
Gina, ficou lindo! Adoro fazer pão, mas nunca fiz ciabatta…agora, vou fazer! Beijo grande!
MARLENE
Gina,
Ficaram perfeitas as suas ciabatas! Já fiz a receita das “24 horas” e deu certo. Agora quero tentar a sua, pois tb uso a máquina para a massa e asso no forno a gás.
Sempre tenho em casa o fermento seco instantâneo. Você acha que faz diferença no resultado final?
grata,
marlene
Gina
Você pode substituir pelo fermento seco (de bolinhas), que dá certo do mesmo jeito. É só ver a proporção!
Faça sim, que você vai gostar.
Heloisa Cunha
Gina,
Adoro esse pão. Vou experimentar, mas pretendo fazer meia receita, pois rendeu bastante, não?
Beijo.
angela
Gina, ficaram lindos, bjs
Cris
Amiga qui tudo esta sua receita!!!! Comi ciabatta no domingo e ainda comentei…putss não tenho uma receita boa desse pão…aliás!!!! Agora tenho!!!
Receita anotada!!
Bjs querida… Vamos combinar então um café aqui em casa???
Te envio um e-mail!!
Cris
Gina
Ôpa, estou esperando.
Adoro ciabatta e essa receita foi uma grata surpresa.
Tatiane
Tenho muita vontade de fazer ciabata, e também sabia que o tempo de fermentação era muito longo. Gostei da receita, quem sabe consigo adaptar sem a máquina.
beijos
Gina
Consegue fazer sem a máquina sim, experimente!