Pão de forma com soro de leite – whey protein
Fiz ricota e sobrou muito soro. Fui pesquisar no blog da querida Ângela, padeira de mão cheia, e lá encontrei o que precisava. Queria um pão para sanduíche e ainda dar um bom uso ao soro. Assim, o pão de forma com soro de leite esfriava na grade já tarde da noite…
Quando a massa estava batendo na panificadora, já percebi que estava perfeita. Depois de crescida, com ótima elasticidade e, no término da cocção, com essa aparência linda. O café da manhã do dia seguinte foi o teste final e recomendo!
Pão de forma com soro de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (usei 1 + 1/4)
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal (pode ser um pouco menos)
1/3 xícara de óleo
1 ovo grande
200 ml de soro de leite*
Preparo
Convencional – Misture os secos, faça uma cova e agregue o óleo, o ovo e o soro. Amasse e sove até que fique macia, deixe crescer até dobrar de volume. Modele, deixe crescer novamente e asse a 180° em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou até ficar corado.
Na panificadora – Coloque primeiro os líquidos, a seguir os secos, deixando o fermento por último. Utilizei a opção “massa” e, terminado o ciclo, (1 1/2 hora), ela estará pronta para modelar e seguir os passos acima, no forno convencional. Você pode assar na panificadora, escolhendo a opção “sanduíche”.
*Nota: para o soro de leite caseiro, aqueci 1 litro de leite, sem deixar ferver. Adicionei 50 ml de vinagre de maçã e misturei. Uma vez talhado, deixei esfriar e verti numa peneira coberta com pano fino. Não aperte e coloque na geladeira. No dia seguinte, rendeu 125 g de ricota e muito soro, por isso fiquei com pena de jogar fora. O soro pode ficar na geladeira até 3 dias.
Erva-leiteira
Foto: Paulo Araújo
A Polygala vulgaris (nome de origem grega, que significa “muito leite”) é natural da Europa.
51 Comentários
Cíntia Bortoloti
É o mesmo soro da produção de manteiga caseira?
Gina
Para fazer a manteiga se usa creme de leite fresco ou nata. O soro que sobra da produção de manteiga é o leitelho ou buttermilk.
Já o soro de leite é feito a partir do leite fervido.
Angélica
Amei a receia
Gina
Obrigada, Angélica!
Espero você lá no Facebook!
Ana Paula
Boa noite meninas
Vim compartilhar minha experiência com vcs.
Eu usei o soro pra fazer um pudim de bolacha maisena.
Ficou maravilhoso!!!!
Usei 400 ml de soro
12 bolacha maisena
20 colheres de açúcar (em cada a turma gosta de tudo doce)
E 4 ovos
Bati no liquidificador e coloquei na forma caramelizada
Cozinhei em banho Maria por 1 hora
Gelou de um dia pro outro
E ficou ótimo
Ninguém percebeu o gosto do soro
E acharam q era de leite condensado.
E fiz o pão tbm hj.
A massa ficou mole tbm.
Coloquei na forma de pão e cresceu muito o pão.
Segui sua receita e ficou delicioso.
Gina
Obrigada por compartilhar sua experiência conosco.
Esse pão continua fazendo muito sucesso!
Angélica
GINA AMEI SUA DICA
Como faço para continuar com vocês?
TEM FACEBOOK?
O meu e Angélica Siqueira Siqueira. Pode me adicionar
BJINHOS ” JESUS ” ABENÇOE A TODAS
Gina
Oi, Angélica.
Todas as redes sociais do NacoZinha Brasil estão acima, no canto direito. Clique no ícone do Facebook (f) e curta a página. Se tiver Instagram, faça o mesmo, clicando no ícone do passarinho, ok?
Um abraço.
Isabela
Boa tarde!
Amei a receita indicada, mas fiquei em dúvida sobre o ponto. Ela fica consistente ? temos que sovar até a massa soltar completamente do recipiente que está sendo trabalhada ou fica mais mole?
Fiz com 3 xicaras de farinha integral e 1 xícara de farinha de trigo e, no lugar do açúcar, usei adoçante culinário de sucralose.
A minha massa não ficou consistente a ponto de modelar com as mãos… mas deixei crescer e depois passei para um forma untada (como recomendado) e deixei crescer mais um pouco…
Assim que assar, volto aqui para dizer como ficou, mas ainda assim gostaria de saber qual o ponto da massa… você poderia me ajudar, por favor?
obrigada pela ótima dica e parabéns pelo trabalho.
Gina
Sove até soltar, mas é uma massa bem macia mesmo.
Patrícia
Gostei muito da idéia para aproveitar o soro. Mas tenho intolerância ao glúten, qual a melhor substituição para a farinha de trigo nesse caso? Obrigada. Beijos
Gina
Patrícia,
Dê uma olhada nesse post, que tem como preparar um kit para quem é intolerante ao glúten: http://www.nacozinhabrasil.com/2011/06/kit-de-farinha-para-celiacos-e-novidade.html
Um abraço e volte sempre.
Maria Helena
Bom dia!! Nessa receita pode ser substituida a Farinha branca por integral?
Gina
Maria Helena, não dá simplesmente para substituir a farinha branca por integral, porque o pão fica mais pesado. O ideal é parte branca, parte integral.
Um abraço.
Bianca
Estou preparando agora, quero saber quanto tempo a massa demora para dobrar de tamanho. Obrigada.
Edilene Luciana
uma pena não da pra imprimir a receita tem q copiar. complicado
Gina
Edilene, dá para imprimir sim. Clique no símbolo de “impressora” que tem ao lado do post, num menu suspenso. Dá para salvar, imprimir, enviar para quem desejar. Qualquer dúvida, só perguntar!!
Um abraço.
Célia Regina Frias
Será que o leite coalha se eu usar soro de leite ao invés de limão? Fiz coalhada e guardei o soro na geladeira.
Gina
Célia,
Só o soro não vai coalhar, precisa de um ácido (limão ou vinagre). Você pode usar esse soro que está na geladeira para fazer pães. Se for muito e não for usar dentro de 3 dias, congele o soro em forminhas de gelo. Descongele em temperatura ambiente e use!
Um abraço.
Jeise
Receita incrível. Uma ótima forma de reaproveitar o soro do leite. Ficou muito bom, cresceu lindamente também.
Aprovado!
Gina
Obrigada!
Zamila
Fiz e ficou maravilhoso
Gina
Obrigada!
😉
Fran Carlon
Oi Gina, posso fazer o pão com o soro do queijo que é coalhado com o coalho?Obrigada
Gina
Não vejo problema, Fran.
Um abraço.
Elio
Tem muita diferença em fazer essa receita com fermento químico?
Gina
Sim, o fermento químico é mais usado para bolo e não dá a mesma consistência aerada do pão.
Claudia Cotrim
Até que enfim achei uma receita para poder aproveitar o soro do leite, fui fazer um iogurte desnatado que não deu certo e transformei em ricota, mas fiquei morrendo de dó de jogar tudo aquilo de soro fora! Vou fazer hoje!! Espero que dê certo!!! Obrigada pela receitinha!! *.*
Claudia Cotrim
Ah, uma perguntinha: posso usar açúcar mascavo né?! Valeu! *.*
Gina
Pode usar o mascavo sim, embora altere um pouco a cor do pão. Adoro açúcar mascavo!
Gina
Pode fazer, Cláudia, já fiz muitas vezes!
Erika
Olá! Fiz este pão hoje, ficou perfeito, delicioso, super fofinho, amei, obrigada pela receita!
Gina
Grata pelo retorno, Erika!
Um abraço.
angela
Gina, este pão fica muito bom mesmo, estou com um crescendo agora na bancada. grata pelo carinho de sempre. bj
Tânia
Que pão mais perfeito! E aproveitando um soro tão rico!
Estou na onda de pães e quando fizer ricota em casa provarei este também.
Beijinhos e ótimo final de semana.
DAFNE
SÓ FALTOU UMA FOTINHA PRA VERMOS A TEXTURA DO PÃO HEIN, FICOU LINDO POR FORA 🙂
Gina
Verdade, podia ter cortado para vocês verem. Mas pode fazer, que fica muito bom.
Cucchiaio pieno
Oi querida
Você e a Ângela são grandes padeiras e as admiro muito!
Teu pão ficou com um aspecto muito fofo e imagino como ficou gostoso – hummm!
Um abraço
Léia
Gina
Acho um grande prazer fazer pão e ir à cozinha da Ângela também. Até o dia seguinte, comemos ao natural, a partir daí eu tosto na chapa ou no forno. Particularmente, torrada na forno com manteiga, fica divina! Bjs.
Rachel Azevedo
Hummmmmm amiga, essa é daquelas receitas de se sair correndo para fazer, pena que meu vinagre de maçã acabou, vou ter de deixar para depois, mas não esquecida.
Um grande abraço querida, saudades! Bjs!
Gina
Pode ser vinagre branco também. E há quem faça com limão, mas nunca fiz. Bjs.
akemi
Bom dia, Gina! Quando a massa de pão é boa e vai dar certo a gente já percebe na hora que está sovando/batendo! E este pão que aproveita o soro do leite, além de ter ficado lindo e alto, é uma super novidade! Será que dá para usar o soro do creme de leite tbm?…
Bjss
Gina
Akemi, nunca fiz creme de leite, Não saberia lhe dizer se dá pra aproveitar e o resultado seria igual, só testando. Mas esse pão fica muito bom. Dá pena jogar fora tanto soro que sobra, ja que a ricota rende muito pouco. Bjs.
Renata
Oi Gina, obrigada pela visita! Nossa, que pão maravilhoso! Também faço ricota em casa, mas nunca usei o soro pra nada, por causa do vinagre. Já o soro do iogurte grego, já usei para fazer pão, e embora tenha ficado ótimo, achei que o pão cresceu menos. Vou experimentar numa próxima oportunidade.
Gina
Embora o vinagre tenha um aroma forte, em nada interfere no sabor do pão. A proporção do vinagre, em relação à quantidade de leite, também dilui bastante. Outra coisa, ele também é empregado para substituir buttermilk, misturando com leite e confere maciez aos bolos, por exemplo. Portanto, conforme eu disse, o único senão é o aroma do soro em si. Se a cisma persistir, use limão no lugar do vinagre, ok? Mas nao deixe de experimentar esse pão. Bjs.
Josy
Gina isso é o que chamo de aproveitamento com belos resultados, esse pão ficou muito lindo e o sabor deve ter ficado especial, na minha próxima confecção de ricota vou usar sua receita, ou fazer o sorinho de leite caseiro que vc ensinou. Adorei a receita e a flor erva leiteira tem um cor linda. Beijinhos
Gina
Já estou pensando no próximo pão que vou fazer com soro, mais incrementado. Bjs.
Simone - Jour de Macaron
Que pão lindo! Fiquei com vontade de experimentar…
Beijos!
Vicentina
Ficou lindo seu pão…
Bjs e Boa Tarde
Eliana Scaramal
Nossa aproveitar um alimento tão rico e que muitas vezes é desprezado foi D+ o pão ficou lindo, lindo.
Eli
Gina
Dá dó jogar fora, não é? Na verdade, a produção é muito pequena para 1 litro de leite. Se podemos aproveitar o soro, por que não?