Papas a la huancaína e 14° encontro de blogueiros
Contei pra vocês que a aula de culinária peruana não podia ter sido melhor. Apresentei a receita do pisco sour, mas fiquei devendo alguns pratos. Esse post dedico à Akemi, que provou as papas a la huancaína (batatas ao molho de Huancayo) no Japão, onde há muitos dekasseguis peruanos.
As batatas são alimentos muito utilizados na gastronomia peruana, desde o tempo dos incas, nos Andes. Apesar da grande variedade de batatas, as amarelas são as preferidas. O nome huancaína vem de Huancayo, cidade do planalto peruano. Esse prato é delicioso!!
Tomei conhecimento dessa aula através do Washington, que tem um blog muito interessante, fotografa muito bem e até me enviou algumas de suas fotos dessa aula. Ele divulga todos os dias aspectos diferentes de Curitiba. Apesar de não ter um blog de culinária, gosta de cozinhar. Foi assim que nos conhecemos pessoalmente, que estava acompanhado de sua simpática esposa, e já fizemos duas aulas no Estofaria Bar. Entre cliques, aprendizagem, boa degustação e conversa animada, tivemos aulas bem bacanas.
Papas a la Huancaína (batatas ao molho de Huancayo):
4 batatas médias
1/3 xícara (chá) de óleo
1/4 cebola roxa pequena picadinha
1 dente de alho
2 ají amarillos (pimenta amarela peruana)*
Sal a gosto
1/4 xícara (chá) de leite
1/8 xícara (chá) de suco de limão
200 g de queijo fresco (pode ser 100 g de queijo e 100 g de requeijão cremoso)
1/2 colher (sopa) de páprica doce
Azeitonas pretas cortadas em rodelas
Ovos cozidos
Folhas de alface
Preparo:
Cozinhe as batatas com casca em água e sal. Descasque e reserve.
Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta (ou pimentão), temperando com sal.
Bata no liquidificador o leite, o restante do óleo, o suco de limão, o queijo e a páprica. Misture o refogado, bata mais um pouco, prove o sal e acerte. O molho deve ficar espesso. Se necessário, acrescente mais leite. Sirva sobre as batatas cozidas, cortadas em rodelas. Decore com os ovos cozidos, azeitonas e folhas de alface. Normalmente é servido frio, mas pode ser aquecido.
Esse prato sofre alteração de ingredientes dependendo da região do Peru onde é preparado. O uso da páprica foi recomendado pelo Chef que nos apresentou o prato.
Foto: Washington Takeuchi
*Ají amarillo (Capsicum baccatum) é picante, tem de 7 a 12 cm. Para o paladar brasileiro em geral, pode ser picante demais. Sugere-se usar outro tipo de pimenta (dedo-de-moça, por ex.) ou pimentão amarelo.
O ají pode ter a picância suavizada, retirando-se os veios e as sementes e colocando-se para ferver 3 vezes.
Flor-símbolo do Peru
Foto: Edgard Amador Espinoza M. (C.C. Licença 3.0)
A cantuta (Cantua buxifolia) é a flor-símbolo de Peru (típica do altiplano andino) e da Bolívia.
21 Comentários
eliza
Ola, sabe onde encontro para comprar o molho husncaina??? Obrigada!
Gina
Elza, pesquise na internet por “Yellow hot pepper sauce – Ají amarillo”. Tem algumas marcas. A Akemi comprava na Japão a marca Andes, mas não sei se existe à venda no Brasil, ok?
Não comprei a pasta, por isso não sei onde encontrar.
Marbene Araújo Bueno
Olá Gina, boa tarde!
Aprender é sempre bom!
Meu filho passou férias esses dias no Peru onde teve a oportunidade de comer vários e interessantes pratos. Voltou falando muito bem do que viu e comeu.
Parabéns pelo post.Abraços
Gina
Converse com ele sobre esse prato. Ele tem costume de fotografar pratos, como minha filha? Esse é um costume antigo dela.
Cada povo tem seus hábitos e acho muito interessante isso. A culinária peruana é muito bem vista, com um crescente prestígio ultimamente.
Obrigada, Marbene!
zilda santiago maciel
O prato é lindo e a cantuta é divina!!!Bjsss
Andrea
Que delícia de aula Gina! Também adoro “ir para a escola”! Estou precisando, mas ando sem tempo.
bjs
Gina
O tempo é sempre nosso problema. Saber administrá-lo é uma “arte”. Sempre que possível, vou às aulas de culinária, porque aprendizagem nunca é demais.
Bjs.
Denise
Gina, batatas combinam com uma variedade muito grande de pratos e são muito saborosas. Esse seu prato deve ser delicioso.
Obrigada pela visita. Muita paz!
Josy
Gina minha querida quer dizer então que vc riu da minha freirinha branca né?? kkkk Mas que ela assustava, assustava, nossa!!! Amiga que delicia de molho, sabe que aprecio sabores picantes, e como vc recomenda para nós que não estamos muito acostumados com pimentas fortes a sugestão da pimenta dedo de moça ou o pimentão é uma boa idéia. Gostei muito dessa receita e combinou perfeitamente com as batatas cozidas. Fiquei com água na boca para experimentar. Vou levar a receita Gina.Obrigada.
Sábado postei o que me fez lembrar seu filho lembra? Coisa simples, mas ele foi de fato a primera pessoa que me veio a cabeça.Bjos Gina uma excelente semana
Ah! As flores são lindas, super delicadas, não conhecia
Gina
Pra quem gosta de pimenta, ótimo!
Menina, já corri já corri lá pra ver. Estou bem atrasada nas minhas leituras do feed… O filho vai gostar de saber, obrigada, Josy!
Bjs.
sandra bylaardt
Muito bacana essa aula e muito legal esse prato, Gina!
É uma viagem a um país sem sair de casa! Gosto muito de saber sobre os pratos típicos de outros países, pois nos mostram um pouco do que eles são. Parabéns!
Bjus e ótima semana!
Gina
É isso mesmo, Sandra. São grandes produtores de batata e têm muitas variedades. É natural que tenha uma alimentação rica desse alimento.
Boa semana!
Flora Maria
Fácil e delicioso ! Tirando a pimenta, que não gosto.
E que florzinha mimosa essa !
Beijo
Ana Aguiar
Oi Gina! Fazia tempo que eu não vinha no blog e hoje resolvi dar uma olhada nas receitas de pães. Tudo está tão delicado e os textos são tão fofos que dá logo vontade de ir pra cozinha! O blog tem uma atmosfera aconchegante, logo vem a mente o aroma do bolo no forno e do cafezinho. Parabéns pelo seu trabalho!
Vou ver se agora me inspiro mudo a receita de pão branco de toda a semana na mfp.
Abraços
Gina
Obrigada, Ana, pelo incentivo. Tenho muitos pães publicados e, neste instante, tem um esfriando na cozinha. Depois da prova, publico. Pegue algumas receitas e coloque em prática, porque variar é importante, não é?
Boa semana!
akemi
Bom dia, Gina! Obrigada por postar a receita desta delícia! No Japão eu encontrava a pasta pronta de aji amarillo da marca Andes se não me engano e ela tem um sabor todo próprio. Como bem disse para a Vinni, trocar só em último caso mesmo. Vou ver se encontro por aqui e testar na primeira oportunidade! Bjss e uma ótima semana!
Gina
Já pesquisei sobre a venda da pasta e sei que em São Paulo tem. De todos os pratos que provei no aula de culinária peruana, esse foi o que mais gostei.
Bjs.
Guloso e Saudável
Olá Gina,
Não conheço a culinária, mas deve ser muito saborosas. deve ter-se originado da mesclagem de hábitos culinários espanhóis, (1/2 árabes) e dos antigos habitantes do Peru.
Quando tiver oportunidade vou conhecer.
Beijo, boa semana,
Vânia
Gina
Esse é meu sonho antigo também!
Boa semana.
Amehlia Digital
Oi Gih!
Mas você anda muito chique em aulas de culinária internacional, hein?!
Vim pra prosear um cadim e pra aprender mais sobre a receita =)
A pimenta amarela é ardida?! Eu gosto muito de pimenta, mas os meus com ardor
sofrem um pouco…rs
A foto ficou perfeita com a mistura deliciosa de batatas, ovos e azeitonas…
E que tempo gostoso com amigos e novos amigos, né?!
Um bejim bem grande e tenha uma linda semana!
Gina
Saudade de você, Vinni, mas sei das suas atribulações.
Falou em curso de culinário, lá estou eu, seja nacional ou internacional. Adoro aprender dicas nos cursos com Chefs e culinaristas.
A pimenta é ardida, mas é só seguir as sugestões que dou aí, que ameniza. Reduzir a quantidade também e, em último caso, fazer uma troca. Mas acho importante colocar a receita original.
Uma ótima semana pra você também!