Papillotes de pescada amarela com alho-poró
O papillote é uma técnica normalmente usada com papel manteiga ou papel alumínio, onde se embrulha o alimento para levá-lo ao forno, mantendo a umidade. Nesse caso, foi utilizada a massa filo para fazer os papillotes de pescada amarela, que os deixam crocantes por fora, mas bem macio por dentro.
Papillotes de pescada amarela com alho-poró:
3 alhos-porós
5 colheres (sopa) de manteiga
350 g de massa filo (aproximadamente)
8 filés de pescada amarela
Sal e lemon pepper* a gosto
Preparo:
Descongele a massa filo por 30 minutos. Normalmente a massa vem com dois rolos. Descongele apenas um rolo e volte ao freezer o que não será usado. Corte os filés no tamanho desejado, tempere-os com sal e lemon pepper a gosto. Corte somente a parte branca do alho-poró e refogue em 2 colheres de manteiga e sal. Deixe murchar bem e reserve. Abra delicadamente a massa filo e recorte um pouco maior que o dobro do tamanho do filé, no sentido da largura. Derreta o restante da manteiga, pincele levemente uma folha e sobreponha outra folha. No centro, coloque uma porção de alho-poró e cubra com o filé. Dobre a massa filo, com cuidado, formando um rolo, pincelando as partes que serão unidas. É importante que o filé fique envolto em 4 camadas de massa, para evitar que se rompa ao assar. Leve ao forno preaquecido a 180°, em assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a parte da dobra para baixo. Deixe até ficar levemente corado.
Nota:
Para o rolinho ficar bem unido, é preciso pincelar um pouco mais de manteiga, coisa que eu não fiz, por isso não ficaram tão fechados meus rolinhos. Aliás, perdoem-me por essa foto… Veja esses rolinhos com alcachofra, azeitona e cenoura, como ficaram bem fechadinhos. *O lemon pepper é um tempero, como o próprio nome indica, feito à base de zeste de limão e pimenta. Pode ser substituído por pimenta-do-reino e suco de limão, embora eu prefira esse temperinho. Receita adaptada do livro Receitas para 4 pessoas, da Larousse.
Phyllostachys pubescens ou edulis
O bambu-mossô é natural da Ásia e seus brotos são usados na culinária, como no prato take no ko, do Japão.
19 Comentários
Léia
É sempre bom ter novas dicas com massas diferentes.Muitas vezes não compramos algum produto por não saber como usá-lo.Gostei da receita vou anotar.Bjos.
Gina
Também gosto de novidades. É bom experimentar de tudo um pouco.
Bj.
Artur Micael Amaral
Apetece-me dar uma trincadela… Mas, infelizmente, a imagem ainda é virtual!
Para quando computadores que possam teletransportar estas delícias? Sabia tão bem agora!..
O folhadinho tão belo é semelhante aos pasteis de Tentugal de Portugal. De comer e chorar por mais.
Um abraço
Gina
Posso imaginar o sabor dos pastéis de Tentugal e, como estou de dieta, melhor ficar só com a imaginação…
Um abraço, Micael.
sadhia
hummm adoro amigo o aroma esta vindo aqui ..adoro mega receita
parabens
bjão
Andrea
Que delícia Gina!! Deve ter ficado saboroso e leve. Adoro massa filo, tenho algumas postagens com ela para sair.
bjs
Gina
Dá pra fazer uns rolinhos de legumes que ficam muito gostosos. Já publiquei essa receita.
Bjs, Andrea!
lili
Me atrapalho toda para lidar com essa massa: quebra, gruda, dá um baita trabalho. Por favor, ensine os truques.
Gina
Essa massa é chatinha mesmo, por isso precisa ser descongelada por meia hora, trabalhada com delicadeza. Retira-se somente a quantidade necessária para usar e mantêm-se o restante coberto, para evitar que resseque. Ela vem com as instruções. Cada folha deve ser untada e coberta com outra, sempre untando entre cada uma, ok?
Jotta e Rosley
Será que dá pra fazer com massa folhada Gina? Abraços!
Gina
Dá pra fazer com massa folhada e é muito mais fácil trabalhar com ela. Só vai mudar totalmente a consistência, já que a massa filo é finíssima e fica crocante.
Bjs.
Tatiana Cavazim
Olá querida, tem tempo que não passo por aqui, mas isso não significa que te esqueci não, estava fazendo meus projetos saírem do papel, e olha que tarefa difícil, agora, além do http://www.gostosurassemtravessuras.blogspot.com.br, o http://www.simplesmentecucla.blogpost.com.br, tenho mais um filho que é o http://www.falofemaleboutique.blogspot.com, mas prometo que vou vir sempre aqui…Adorooooooooo muito tudo isso, mas do jeito que sou estabanada, nem tento…acho que vou te pedir para mandar por sedex, pode ser?!
Bjinho
Gina
Um blog já está de bom tamanho pra mim! Boa sorte com os 3 blogs!
Bjs.
Josy
Seus papilottes ficaram lindos Gina, eu não tenho uma ligação com a massa filó, me desencantei com ela assim que usei a primeira vez, diz que não pode deixá-la aberta para não ressecar, é muito delicada e rasga com facilidade, preciso fazer qualquer dia, é muito gostosa. O recheio esta uma dleicida. E a planta é muito bonita. Bjos excelenta semana
Gina
Essa massa é muito delicada mesmo. Precisa ter toda cautela pra usar, mas gosto do resultado que proporciona.
Boa semana!
sandra bylaardt
Gina, querida!
Que delícia de papilotte! Dá até prá comê-lo, hehe..
Pena que essa massa filo é muito difícil de obtê-la por aqui – ainda não descobri onde encontrá-la em Niterói. Fazer o que?!!!
Bjinhus..
Gina
Encontro num box do Mercado Municipal, que vende comidas árabes, mas a marca é a mesma daquela massa folhada famosa.
Bjs.
Heloisa Cunha
Gina,
Nunca usei essa massa. É encontrada com facilidade?
Adorei a ideia do pacotinho de filé de peixe.
Beijo.
Gina
Aqui encontro no Mercado Municipal, não nos supermercados.
Bjs.