Panetone Gallup
Gosto de inovar a cada ano. No Natal de 2011 eu fiz stollen, um pão alemão. Em 2012, foi a vez do gallup, um panetone bem mais incrementado que o tradicional. A receita é do Chef Álvaro Rodrigues.
Gallup:
Massa fermentada:
20 g de fermento biológico fresco
1 colher (sobremesa) de açúcar
50 ml de leite morno
1 ovo pequeno
80 g de farinha de trigo
Massa básica:
50 g de manteiga sem sal
30 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de mel
1 ovo pequeno
1 gema
20 ml de óleo
1 colher (chá) de essência de panetone
1 colher (café) de raspas de limão
1/3 colher (café) de noz-moscada ralada
1 pitada de sal
1/3 colher (café) de canela em pó
130 g de farinha de trigo (mais 45 g para polvilhar)
Recheio:
60 g de passas brancas e pretas
60 g de frutas cristalizadas picadinhas (usei damasco e manga desidratada)
30 g de nozes picadas
30 g de chocolate ao leite picadinho
25 g de farinha de trigo
Cobertura:
1 clara de ovo
75 g de açúcar de confeiteiro
Preparo:
Massa fermentada: Misture o fermento com o açúcar, amasse com uma colher até ficar com consistência líquida. Acrescente o ovo e o leite, misturando bem. Junte a farinha até formar uma massa homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume.
Massa básica: Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Junte a massa fermentada e a farinha, que deve ser colocada aos poucos, misturando com as mãos. Despeje a massa sobre uma bancada e vá esticando e puxando a massa com a mão até ficar bem macia. Junte a massa, polvilhe o restante do trigo e sove por 1 minuto.
Fiz na panificadora todo esse processo. Coloquei todos os ingredientes, deixei a farinha de trigo por último e deixei bater no ciclo “amassar”. Retirei e polvilhei as 45 g de farinha. Deixei crescer até dobrar de volume.
Recheio: Misture todos os ingredientes e polvilhe-os com farinha de trigo. Com a massa já crescida, despeje a metade das frutas numa bancada. Abra a massa e coloque sobre as frutas, pressionando bem. Distribua o restante das frutas sobre a massa até penetrarem bem. Enrole como rocambole. Rende aproximadamente 750 g. Fiz um panetone de 500 g e 1 de 250 g.
Cobertura: Bata a clara com o açúcar de confeiteiro até formar um merengue mole. Abra a massa com a ponta dos dedos numa forma de papel (usei do tipo colomba) até a metade apenas, para não transbordar depois de assada. Ponha a cobertura, espere crescer e asse a 180° por 25-30 minutos ou até corar.
Flor-do-natal
Foto: Nilber Silva
A Cattleya guttata é uma orquídea natural do Brasil.
13 Comentários
márcia
Boa Tarde,
estava procurando uma receita diferente de panetone e acabei conecendo seu blog. Parabéns, gostei muito. Aproveito para “tirar” uma dúvida. A quantidade de trigo é somente a que está na receita (80+130g+ 45g para polvilhar)? Pergunto porque você relatou que o rendimento foi de 750g de massa pronta. Apesar dos demais ingredientes, fiquei com esta dúvida.
Abraços
Gina
Márcia,
O rendimento é da massa pronta, já com o recheio.
Um abraço.
tamara souza
Olá, bom dia. Gostaria de saber mais sobre o panetone Gallup, a história, qual a diferença dele para o penetone tradicional? Você poderia me indicar um livro ou site q possa achar essas informações. Também tenho duvidas sobre como colocar essa cobertura, n entendi direiro, vc poderia me explicar melhor? Obrigada
Gina
Tamara,
Alguns ingredientes são diferentes. No Gallup, por exemplo, vai canela, noz-moscada e nozes, enquanto que no panetone tradicional só passas e frutas cristalizadas. Outra característica marcante é a cobertura crocante do Gallup, que não tem no outro. Basta espalhar a cobertura, que é um merengue mole, apenas misturando o açúcar com a clara bem até começar a espumar. Desconheço a história por trás do panetone Gallup. Tentei pesquisar, mas também não encontrei.
Um abraço.
Paula Mello
Esse belo panetone dava um presentão, né? Muito chique, acompanhado de uma lata de chá, de uma geléia caseira… Imagina a cara da pessoa que receber!! As receitas do Álvaro são bárbaras.
Ano passado fiz um tal de Cramique, panetone belga, muito bom, com excelente rendimento e textura.
E que linda orquídea, Gina!! Acho que nós temos as flores mais bonitas do mundo, não ficamos devendo nada pra ninguém.
E que 2013 seja para todas nós como esse panetone: doce, cheio de surpresas e muito fofo!!
beijooooo
Gina
Opa, mais um panetone para eu conhecer! Vou lá conferir se tem no seu blog.
Obrogadão pela companhiaem 2012 e tudo de bom no ano novo.
Bjs.
Fê Dayrell
Maravilhoso este panetone.
A flor é de perder o folêgo.
Feliz 2013.
bjo
Gina
Feliz 2013 pra você também, Fê! Espero te conhecer nesse ano.
Bjs.
luma rosa
Senti o cheiro do panetone e da flor-do-natal!! 🙂 Não conhecia essa espécie de orquídea. Nosso país é mesmo muito rico. Tenho um primo especialista em fotografar orquídeas e se quiser conhecer sua página na internet, segue o link.
Este ano não estou em casa e portanto, a ceia não será por minha conta. Favoritei a receita do panetone para fazer qualquer dia desses. Gosto tanto de panetone que como o ano todo!!
Feliz ano novo!!
Gina
Olá, Luma!
É muito difícil conhecer as espécies de orquídeas, pois são as flores com o maior número de variedades.
Já fui lá conferir o site do seu Chico.
Hoje comi torrada de Gallup, porque não quis congelar. Quando se tem muitas opções à mesa, as sobras são inevitáveis.
Feliz ano novo pra você também!
Marly
Olá, Gina,
O seu panetone ficou lindíssimo e se a receita é do Chef Álvaro Rodrigues é boa! rsrs. Este panetone me lembrou a colomba Pascal, que também é deliciosa. Estou levando a receita! rsrs. E esta orquídea me surpreendeu, achava que a flor do Natal era a Poinsétia (bico de Papagaio), que nem é mesmo uma flor, rsrs.
Beijo, bom fim de semana e votos de um 2013 cheinho de alegrias para você e os seus queridos, minha amiga!
Gina
Tenho essa receita do Chef Álvaro Rodrigues há alguns anos e não tinha feito ainda. A forma lembra a da colomba.
Flor de Natal é nome popular atribuído a algumas flores, pelas cores natalinas ou pela época que florescem.
A poinsétia é linda, mas prefiro a que tem as folhas “plissadas”.
O mesmo desejo pra você, Marly!
sadhia
que delicia estou doidinha para testar esta receita o aroma e sabor devem ser divinos parabens gina bjokas