Bolo de limão delicioso

Esse bolo de limão delicioso foi feito para aquele momento especial do cafezinho. O café pode ser simples, pingado, curto, longo, espresso, mas o bolo pode transformar essa paradinha de prazer em algo melhor ainda. Semana seguinte, receita aprovada e repetida, dessa vez com a calda mais espessa. Vamos ligar o forno?

Bolo de limão:

(xícara medidora de 240 ml)
1 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/2 xícara (chá) de iogurte natural (130 g)
40 ml de suco de limão
Raspa de 2 limões pequenos ou de 1 grande
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó (usei caseiro) *

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão (ou 2 1/2) *²

Preparo:
Forno preaquecido a 160°. Unte e enfarinhe uma forma de buraco central.
Bata manteiga com açúcares. Quando estiver cremoso, acrescente os ovos, o iogurte, o suco e as raspas, batendo bem. Em velocidade menor, acrescente a farinha até homogeneizar. Desligue e acrescente o fermento, mexendo delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 35-40 minutos ou até que, fazendo o teste do palito, este saia limpo. Deixe esfriar.
* Fiz esse bolo com o fermento caseiro, mas descobri, depois, que bastaria colocar 1 colher (chá) de bicarbonato, já que o limão, que é ácido, combina com o bicarbonato, fazendo o efeito do fermento. De fato, meu bolo ficou muito fofo. Poderia ter usado apenas o bicarbonato. Fica a dica!
*² Para a cobertura, misture o açúcar com o suco de limão, aos poucos, deixando bem consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais, no máximo mais 1/2 colher (sopa). Despeje sobre o bolo. Se ficar rala demais, vai escorrer demasiado, não formando uma casquinha.