Paçoca de pinhão

A paçoca de pinhão é um prato tradicional da Festa Nacional do Pinhão, de Lages (SC).
Esse é o terceiro prato da festa que trago para o NacoZinha Brasil. As outras foram o casadinho de pinhão e a cuca de goiabada com pinhão.
A colheita dessa semente é um dos meus prazeres nessa época do ano.

Paçoca de pinhão

500 g de pinhão cozido e picadinho (pode ser moído)
50 g de bacon em cubinhos
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho
1/2 cebola pequena picadinha
150 g de linguiça picadinha (usei de carneiro)
150 g de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde a gosto

Preparo

Cozinhe o pinhão em panela de pressão por 30 minutos. Uma vez descascados, renderão aproximadamente 400 g.
Corte em pedacinhos ou moa, se desejar. Preferi cortar.
Retire a pele da linguiça e pique. Corte os demais ingredientes.
Coloque o óleo e o bacon na panela, deixe ficar douradinho. Acrescente o alho, a cebola e doure. Isso vai deixar um fundinho na panela, que libera sabor e cor às carnes.
Junte a linguiça e refogue bem, sempre soltando os grumos.
Por último, a carne moída, repetindo o processo. Uma vez bem refogada, acrescente o pinhão e mexa.
Adicione pimenta-do-reino, prove e acerte o sal, lembrando que algumas carnes já são salgadas.
Misture a cebolinha e sirva.

Nota

Essa paçoca pode ser feita com outras carnes. Dá para misturar dois tipos de linguiça, entre carneiro, toscana, calabresa. Também é possível usar dois tipos de carne moída, entre porco, vaca e carneiro. Isso vai alterar um pouco o sabor, mas o resultado será fantástico do mesmo jeito. Coloquei na receita exatamente o que usei e posso garantir que ficou muito boa!
A receita foi adaptada daqui.

Tenho araucária (Araucaria angustifolia) na minha redondeza. Começa a “chover” pinhão, quando as pinhas liberam as sementes, por força do vento ou ajuda dos pássaros, tornando-se uma alegria para todos que passam e colhem nas calçadas.
Saiba mais sobre as curiosidades envolvendo a semente nesse post.