Pão doce com creme

Na minha infância, os pães que mais gostávamos eram o filão com coco ralado por cima; o sovado , que chamávamos de “provêncio”; e o pão doce com creme.
Hoje estou resgatando essas memórias junto com o marido, que aprecia muito esse tipo de pão.

500 g de farinha de trigo + 1/2 xícara (chá)
1/2 xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite
40 g de fermento biológico fresco
2 ovos pequenos ou 1 ovo grande
100 g de manteiga
1/2 colher (café) de sal

Preparo

Numa tigela, coloque 500 g de trigo, açúcar e misture.
Aqueça o leite, deixando apenas morno. Dissolve o fermento em 1/2 xícara de leite e reserve durante 15 minutos.
Faça uma na cova no centro da farinha, verta o leite fermentado, o restante do leite, os ovos e a manteiga.
Misture primeiramente com uma colher, coloque o sal e mexa mais um pouco.
Numa bancada enfarinhada, coloque a massa, vá adicionando aos poucos a 1/2 xícara de farinha, sempre sovando e soltando.
A massa ainda deverá ficar levemente grudenta. Faça uma bola e ponha numa tigela coberta até dobrar de volume.
Modele os pães com 80 a 100 g. Minha fornada rendeu 12 pães de 80 g. Assadeira untada e enfarinhada.
Como queria fazer os pães tal como na minha infância, modelei cilindros e fiz três cortes profundos.
Deixe crescer novamente por 20 minutos.

Creme de confeiteiro

250 ml de leite
3 gemas
50 g de açúcar
30 g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 gema para pincelar

Preparo

Passe as gemas na peneira. Dissolva o amido em 1/2 xícara (chá) de leite.
Leve ao fogo o restante do leite, o açúcar, as gemas peneiradas, o amido dissolvido e cozinhe até engrossar, sempre mexendo.
Retire do fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem. Deixe esfriar pelo menos 45 minutos.
Se não for usar logo, ou se preferir fazer primeiro o creme, cubra com filme plástico na superfície para não criar película.
Na hora de usar dê uma mexida no creme com um fouet ou bata na batedeira rapidamente, se tiver engrossado muito.
Coloque o creme de confeiteiro dentro de uma saquinho e faça um corte na ponta ou use bico perlê mais grosso.

Finalização

Depois que os pães cresceram pela 2ª vez, pincele com a gema levemente diluída com 1 colher (chá) de água.
Introduza o saquinho nos cortes e preencha com o creme de forma generosa. Os meus ficaram com pouco creme, mas os próximos serão mais recheados.
Leve ao forno preaquecido a 180º por 20 a 30 minutos, dependendo do forno. O meu é elétrico e assou em 20 minutos.

Como curiosidade, trago a fruta-pão (Artocarpus altilis), natural da Indonésia e Nova Guiné.
Essas frutas estavam à venda na Feira da Agricultura Familiar de Anchieta (ES). Ainda não experimentei, mas dá para comer cozida, assada, frita, entre outras opções.
Pode ser transformada em farinha e usada em pães.
Devia ter comprado para experimentar!

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