Sunomomo
Participei de um workshop sobre culinária japonesa e aprendi alguns pratos interessantes, entre os quais o sunomomo, além de descobrir curiosidades dessa gastronomia.
Resolvi reproduzir o sunomomo na casa da minha filha, dividindo com ela a produção.
Segui a proporção de ingredientes recomendada pelo chefe, mas achamos que ficou muito doce para o nosso paladar.
Achei melhor trocar informações com a amiga Mineko, uma querida brasileira que mora no Japão e já fez várias receitas minhas. Fiz um post falando sobre isso.
Chegamos à conclusão que a diferença entre as receitas caseiras de todas e a do chefe estava no tipo de vinagre utilizado e na quantidade de molho su.
Segundo a Mineko, os japoneses gostam do molho mais adocicado e não costumam deixar o sunomomo mergulhado no molho, como é costume por aqui.
O hashi que aparece na foto foi presente da minha amiga, quando esteve no Brasil.
Sunomomo
2 pepinos japoneses
1 colher (chá) de sal
200 ml de molho su (receita abaixo)*
1/2 colher (chá) de gergelim branco tostado
1/2 colher (chá) de gergelim preto
Preparo
Corte o pepino em fatias finas. Coloque sobre uma paneira, polvilhe o sal e deixe escorrer pelo menos 30 minutos.
Lave e esprema com delicadeza para não quebrar as fatias. Solta bastante líquido.
Toste ligeiramente as sementes de gergelim numa frigideira e deixa esfriar.
Coloque numa tigela, adicione o molho su já frio e as sementes de gergelim.
Conservam-se até uma semana na geladeira.
Molho su*
250 ml de vinagre de álcool branco
80 g de açúcar refinado (aproximadamente 1/3 da quantidade de vinagre)
1 colher (sopa) de sal
Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até dissolver bem. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar.
Depois da troca internacional de informações com a minha amiga, da filha dela e da cunhada, que mora no Brasil, adaptei a receita do chefe ao nosso paladar.
Essa é a flor do pepino (Cucumis sativus), que é originária da Índia.
O pepino utilizado na receita, do tipo japonês (Cucumis sativus L.), tem entre 20 e 30 cm de comprimento.
12 Comentários
Mabyle Barreto
@lucivania4623 olha sogrinha que delicia
Lu Pitadas
Amoooo !!💕💕
mercedes feres
Muito obrigada, Gina. Há muito desejava esta receita.
Maravilha..
bj.Mercedes
Gina
Por nada, Mercedes!
Bj.
Neri Diniz
Vou fazer faz tempo que estou com vontade de comer.
Danieli Lucia
Delicioso
Valentina
Adoro
Gina
@valentinajacome Comemos sempre sunomomo.
Amehlia Digital
Nossa, eu adoro! Nem sabia o nome do pipininho …vou pegar a receita sim. 😙
Gina
@amehliadigital Muito bom, né? Bjs.
Andréa
Eu amo! Abençoada quarta-feira minha querida!
Gina
@andrea_motasantana Obrigada! Pra você também! 😘