Ragu de barreado

Na terra do pinhão, ter a semente congelada é sagrado. Foi assim que me deu vontade de preparar um entrevero de pinhão.
Para esse prato, gosto de usar o coxão mole, também conhecido como chã de dentro.
Tendo sobrado carne, eis que me chega por e-mail uma receita de ragu de barreado, outro prato típico do sul. Pronto, já sabia o destino que ia dar para o coxão mole.

Ragu de barreado

1,5 kg de coxão mole
Sal a gosto
6 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
200 g de bacon
2 cebolas médias
6 tomates
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de cominho em pó
Salsa e cebolinha a gosto
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Corte a carne em cubos grandes, a cebola em fatias, o tomate em cubos grandes, triture o alho e pique o cheiro verde (salsa e cebolinha).
Tempere a carne com sal e alho.
Aqueça o óleo numa panela de pressão, coloque o açúcar para dourar. Uma vez dourado, ponha uma porção de carne, dourando dos 2 lados e retire.
Repita a operação até terminar a carne.
Coloque o bacon para fritar, devolva a carne para a panela. Junte cebola, tomate e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente vinagre, cominho, salsa, cebolinha e louro.
Cubra com água quente, feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos, após começar a chiar.
Quando a pressão tiver saído, retire a carne da panela e desfie.
Separe umas 3 colheres do caldo, dissolva a farinha de trigo e adicione a manteiga. Mexa bem.
Leve a carne de volta à panela, deixe reduzir um pouco o caldo. Para finalizar, ponha a farinha dissolvida para engrossar levemente o molho.
Receita daqui.

Para combinar com esse prato suculento, trago um exemplar florido de suculenta, chamada echeveria.