Bolo de fubá com banana sem glúten

A ideia de fazer um bolo de fubá com banana sem glúten surgiu por ver algumas bananas maduras na fruteira, a filha com restrições alimentares e redução de açúcar.
Como unir tudo isso sem perder o sabor? Já tinha feito um bolo de banana com farinha de arroz e resolvi inovar dessa vez, substituindo pelo fubá.
Já contei algumas vezes que o simples bolo de fubá é o meu preferido, por trazer boas lembranças, pela textura e, claro, pelo sabor.
Por que não unir tudo isso e ter um bom acompanhamento para o tradicional café da tarde ou da manhã?

Bolo de fubá com banana sem glúten

1/2 xícara (chá) de adoçante culinário (pode ser açúcar)
50 g de manteiga
2 ovos grandes
1/4 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento
4 bananas-prata
Canela para polvilhar

Preparo

Separe uma colher de adoçante, misture com canela e reserve.
Bata em creme o restante do adoçante com a manteiga. Adicione os ovos, um por vez, e continue batendo.
Alterne o leite com a mistura de fubá, farinha de amêndoas e a pitada de sal. Siga batendo até homogeneizar.
Desligue e acrescente o fermento, mesclando bem.
Coloque em assadeira de 20 a 22 cm, untada e enfarinhada com fubá.
Espalhe bem e acomode as bananas cortadas ao meio. Se forem grandes, corte em 3 fatias.
Polvilhe o adoçante com canela e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 30.
Obs.: Para que as pessoas alérgicas ao glúten possam consumir esse bolo, não esqueça de polvilhar a assadeira com fubá.

A bananinha ou cacho-de-banana (Senecio radicans) é natural da África do Sul.
Essas não são tão gordinhas, mas quando o são, assemelham-se mais às bananinhas mesmo.