Panqueca de aveia, banana e linhaça

Panqueca de aveia, banana e linhaça, uma forma saudável de começar o dia. Seu café da manhã fica bem mais saboroso e enriquecido.
Escolha o seu acompanhamento, que pode ser um maple syrup (xarope de bordo), mel ou geleia. Que tal essa de morango?
Aliás, pode ser o que você desejar, talvez um requeijão cremoso ou ricota caseira.

Panqueca de aveia, banana e linhaça

1 banana prata madura*¹
2 ovos
2 colheres cheias de farinha de aveia*²
2 colheres cheias de farinha de linhaça*³
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de canela
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de óleo de coco

Preparo

Bata os ovos, misture a banana amassada e os demais ingredientes, exceto o óleo de coco.
Leve uma frigideira pequena ao fogo com o óleo de coco em fogo baixo. Verta uma porção que cubra o fundo.
Ela tende a ficar gordinha, por conta do fermento e dos ovos. Deixe começar a dourar e vire para fazer o mesmo do outro lado.
Essa massa rende 4 panquecas pequenas.
Não é só no café da manhã que é bem-vinda, mas até como sobremesa.

*¹ Se quiser usar banana nanica, basta uma, já que é bem maior que a prata, mas escolha igualmente bem madura.
*² Triture no liquidificador a aveia até virar pó.
*³ Para a farinha de linhaça, dê preferência a triturar a linhaça no liquidificador na hora. É sempre melhor do que comprar a farinha.

A Linum usitatissimum é o linho, cuja semente é a linhaça. Ela é oriunda da Ásia.