Ano Novo e Natal,  Bolos e bolinhos

Bolo de chocolate com ganache

3 de janeiro de 2014 /

Queria um bolo para o Natal, mas não algo simples. Fui buscar inspiração com a Marly, que, através do seu blog Saboreando a Vida, sempre nos apresenta lindos e saborosos bolos. Tentei fazer um bolo pequeno, já que a família não é grande, mas o bolo rendeu e ficou bem alto.

Bolo de chocolate com ganache

(xícara de 240 ml)
4 ovos médios
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó (usei 50% de cacau)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

Bata as claras em neve, retire e reserve. Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e a baunilha até formar um creme claro. Peneire a farinha, o amido e o chocolate sobre o creme. Misture o leite, mexa com a espátula e volte a bater a massa até homogeneizar. Com a batedeira desligada, acrescente as claras em neve, o fermento, o bicarbonato e mexa delicadamente. Divida em 3 partes e asse em assadeiras iguais. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 20-25 minutos. Faça o teste do palito. Deixe para usar os bolos depois de algumas horas.

Calda para molhar o bolo
1 xícara (chá) de leite fervido com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (pode ser achocolatado).

Mousse de chocolate

100 g de chocolate meio amargo ralado
100 g de chocolate ao leite ralado
200 ml de creme de leite (usei de caixa)
2 colheres (sopa) de manteiga
6 g de gelatina em pó sem incolor e sem sabor
4 colheres (sopa) de água quente para dissolver a gelatina
300 ml de chantilly pronto

Preparo

Derreta no micro-ondas (potência média – 50%) ou em banho-maria os chocolates com o creme de leite e a manteiga.
Misture a gelatina na água, leve ao micro-ondas em potência média por 10 segundos para dissolver. Mescle a gelatina dissolvida ao creme de chocolate e leve à batedeira, junto com o chantilly, para homogeneizar bem.

Brigadeiro de cappuccino

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de cappuccino
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo sempre até começar a soltar do fundo. Se passar do ponto e encorpar na hora de montar o bolo, pode-se acrescentar um pouquinho de leite ou água, levar ao fogo novamente sem ferver.

Ganache
Usei a ganache pronta da linha profissional, mas pode ser feita derretendo-se 400 g de chocolate meio amargo junto com 200 g de creme de leite sem soro, em micro-ondas ou banho-maria.

Montagem do bolo

Ponha um aro do diâmetro dos bolos sobre um tabuleiro forrado com papel alumínio ou filme plástico. Coloque o primeiro bolo, molhe com 1/3 da calda, espalhe a mousse e leve à geladeira para encorpar por 4 horas. Ponha o segundo bolo, molhe com 1/3 da calda, espalhe o brigadeiro, ponha o terceiro bolo, umedeça com o restante da calda. Leve à geladeira enquanto prepara a ganache. Vire o bolo sobre o prato de servir, retire o aro e cubra com a ganache. Decore a gosto (usei kiwi e morango para manter as cores do Natal).
Obs.:

  • Fiz a massa e dividi em 3 assadeiras de 22 cm, mas acho que vale a pena fazer em assadeira de 25 cm, que não deixa o bolo tão alto.
  • Use a receita completa da mousse para assadeira maior (25 cm). Como fiz a menor, não usei toda.
  • É bom usar a calda para o bolo não ficar seco.

Coroa-de-cristo (Euphorbia milii)
A coroa-de-cristo (Euphorbia milli) é natural de Madagascar.

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