Pão de castanha portuguesa e um filme muito interessante
Assistindo ao filme japonês Pão da Felicidade (Bread of Happiness), de todos os 10 pães que foram servidos no Café Mani, no decorrer do filme, fiquei muito curiosa por experimentar um com castanhas portuguesas. Comecei a saga atrás delas, já que o impulso para elaborá-lo veio no final da safra. Procurando em vários lugares, cheguei a um saldo de sementes em ótimo estado. Primeira etapa vencida, seguiu-se a saga pela receita e confecção da farinha de castanhas.
Pão de castanha portuguesa:
260 ml de água
2 ovos
1 1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de mel (ou açúcar)
2 colheres (chá) de sal
470 g de farinha de trigo
100 g de farinha de castanha portuguesa*
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
Castanhas portuguesas cozidas para finalizar
Preparo:
Na máquina de fazer pão, colocar os ingredientes líquidos primeiro, depois os sólidos. Utilize o ciclo de pão normal, se for assar o pão na máquina. Reserve apenas as castanhas cozidas.
Minha intenção era reproduzir o pão tal como no filme, então usei a máquina apenas para sovar e crescer. Ao final do processo, retirei, modelei, cortei com tesoura e deixei crescer novamente e coloquei para assar no forno preaquecido a 190°, até corar. Coloquei 1/2 castanha cozida no centro de cada pão. Pincelei leite com um pouquinho de açúcar, mas creio que pode ser dispensado.
Ajuste farinha de trigo ou água, caso a massa não forme uma bola no centro da máquina.
Não satisfeita com o aspecto granuladinho da farinha, ainda fiz um segundo pão.
A receita do pão de castanha portuguesa veio da Beatriz Belliard.
Aproveitei as castanhas cozidas que sobraram, fiz a segunda fornada com receita completamente diferente. Aqui está o resultado. Esses foram cortados com estilete. Embora tenha ficado com aparência melhor, a primeira fornada, feita com castanha assada, ficou superior no sabor e na textura, além de mais aerado, por isso deixo apenas aquela receita.
O filme Pão da Felicidade é suave, com imagens belíssimas de um lugarejo, onde Rie e seu marido, Mizushima, montam o Café Mani à beira de um lago. Observem a alegria dele retirando as castanhas assadas do forno, que fica do lado de fora do estabelecimento. Quando chega o outono, eles vão colher as castanhas no chão. Pegando os ouriços com luvas e pinça, Rie diz ao marido “vou querer pão de castanha com estes, por favor.”
Voltarei a falar sobre esse filme, porque é muito interessante. Cada pão fresquinho, feito com amor e servido aos frequentadores do Café, mudavam o astral, transformando os dramas com que cada um chegava. Um filme pueril e reflexivo, com mensagens bonitas, lugares lindos e uma paixão pelo pão, que fez com que me identificasse tanto com ele.
*Farinha de castanha portuguesa:
A farinha pode ser comprada, mas como não encontro por aqui, resolvi fazê-la, baseada no próprio filme, onde Mizushima assa as castanhas e Rie tritura no pilão. Corte as castanhas cruas ao meio e coloque para assar a 180° por 40 minutos. Deixei um pouco menos de tempo, achando que já estavam bem secas, mas isso resultou numa farinha um pouco granulada. O ideal é deixar mais tempo mesmo. Tanto as cascas, como as peles ficam bem fáceis de retirar quando são assadas. Feito isso, triture no processador ou liquidificador.
Para obter 100 g de farinha, coloquei 250 g de castanha para assar.
Veja outras receitas com essa castanha:
Pudim de castanhas portuguesas
Marrom glacê
A castanheira (Castanea sativa) é natural da Europa. Essa árvore é minha vizinha e pude fotografar o pé carregado de sementes, muitas pelo chão, inclusive gerando brotos. Dias atrás estava mais repleto ainda. Que visão mais linda!!
14 Comentários
Daniel
Olá! Gostaria de saber se nessa receita é possível não usar farinha de trigo. Grato!
Gina
Só experimentando. Não sei se ficaria uma massa muito pesada.
Helga
Que alegria encontrar essa receita! Todo ano colho as castanhas e não sei ao certo o que fazer com elas. Pão é puro amor.
Gina
Espero que aprecie, assim como eu!
Jotta e Rosley
Oi Gina!
Acabei de baixar o filme. Nossa experiência com essas castanhas não foi muito boa… acho que erramos ao cozinhar, ou não eram de boa qualidade, enfim… Creio que dá para testar com outras castanhas também. Abraços!
Gina
As castanhas precisam estar firmes. Se estiverem meio murchas, estarão velhas. Elas costumam ser adocicadas e não coloco nada ao cozinhar, mas há quem coloque açúcar. Prefiro-as cozidas apenas com água e faço na panela de pressão.
Depois me conte o que achou do filme.
Um abraço.
angela
que postagem linda!! amei, o pão ficou show, bjs
Gina
Angela,
Acho que você vai gostar desse filme, pois são muitos pães servidos. Lindo demais! E o pão de castanha também.
Bj.
Marisa Vlasic
Minha amiga, que postagem maravilhosa!! Não somente pelo pão de castanhas super diferente e sem dúvida delicioso, mas também pela bela mensagem do filme que você nos traz, de que quando o amor é o principal ingrediente, o resultado será sempre muito positivo e mágico!! Amei o pão e tenho certeza que vou amar o filme também. Obrigada!!
Beijinhos e uma ótima semana!!
Gina
Marisa, acredito que você ache farinha de castanha portuguesa facilmente onde mora. Aqui só nos resta fazer. O filme recomendo muito para todos que temos blog de gastronomia e que somos apaixonados por pão. Como mencionei, o filme é simplório, mas vale a pena!!
Bjs.
Rachel Azevedo
Nossa Gina amei a receita… se ainda encontrar castanhas vou fazer. Não sabia desse filme vou ver se acho na locadora, parece muito legal.
Gostei do pão cortado ficou muito parecido com o do filme.
Uma boa semana pra você!!!
Bjuss!!!
Gina
Rachel, bem que tentei fazer parecido com o do filme e troquei umas figurinhas com Angela para descobrir como eles modelaram. Não ficou lá essas “coisas”, mas o sabor é bom sim.
Boa semana!!
Gisele Lopes
Que pãozinho diferente, deve ser muito bom.
Gina
Diferente mesmo. Rústico no formato, mas o sabor agradou. A melhor parte é morder o centro que tem a castanha cozida, claro…rs!