Cogumelos porcini refogados com vinho branco e Mil Dias em Veneza
A Renata (Eternos Prazeres) e eu temos várias afinidades. Estamos sempre enfatizando nossa tendência para os alimentos exóticos, a atração para as novidades, o gosto por fazer pães ou biscoitos e tantas outras sutilezas, que vamos descobrindo, à medida que nos conhecemos melhor. Como sou “campeã” de encontros com blogueiros, ainda falta o nosso encontro, Rê!
Em novembro de 2011, ganhei da Renata o livro Mil Dias em Veneza, de Marlena de Blasi, por ter elaborado a definição mais criativa sobre Veneza, eleita por ela. Veja a matéria completa AQUI.
Essa foi a definição escolhida:
Dos 1000 dias, os primeiros 333 levaria para convencer meu marido a se encontrar comigo em Veneza. Nos 333 seguintes, percorríamos todos os canais de gôndolas e vaporetti, dançaríamos na Piazza San Marco ao som de Vivaldi, nos perderíamos nas ruelas, registraríamos cada momento, como se estivéssemos em lua-de-mel. Finalmente, nos últimos 334 dias, ele estaria convencido que viajar é um eterno prazer.”
É desse livro que vem a receita de hoje, quando Marlena nos conta que tornou-se um tesouro de família e sempre o prepara quando tem um belo cesto de porcini. Assim que encontrei os meus, não perdi oportunidade de me deleitar com esse prato.
Cogumelos porcini refogados com vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
380 g de cogumelos porcini (2 bandejas)
85 g de echalotas bem picadas (usei cebola roxa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
2/3 xícara (chá) de creme de leite
3 folhas de sálvia
Preparo:
Limpe os cogumelos com pano úmido e corte em fatias finas.
Em fogo médio, aqueça a manteiga com o azeite. Quando começar a espumar, salteie os cogumelos e as echalotas (ou cebolas). Abaixe o fogo e refogue até começar a soltar água. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho e cozinhe aproximadamente 20 minutos, até o líquido ser quase totalmente absorvido pelos cogumelos.
Numa frigideira, aqueça o creme de leite com a sálvia, desligue e tampe, enquanto termina a cocção dos cogumelos. Descarte a sálvia e junte o creme ao refogado, misture bem, deixe mais um minuto e desligue.
Já falei sobre Veneza aqui e aqui, onde pude extravasar todo o encantamento por essa cidade dos sonhos.
Nas minhas caminhadas, encontrei esses lindos cogumelos lilases. Nem quero pensar no teor de toxicidade deles, mas o desenho e as cores me atraíram! Não conheço a espécie, mas tão logo descubra, volto para acrescentar esse detalhe.
P.S.: Trata-se de um Basidiomycota, cujo gênero e espécie ainda não consegui confirmar.
19 Comentários
Corina Mendes
Deve ser muito saboroso.
Ronny Cícero
Muito obrigado. Ajudou no nome do cogumelo lilas. Eu encontrei dele aqui no Brasil. Se não for nativo também daqui, pode ter vindo junto com sementes importadas, pois os achei em local de plantações. Vou pesquisar sobre.
Gina
Ronny,
Você nem imagina como fico feliz que tenha sido útil na identificação do cogumelo.
Terminar com uma planta/flor cada post meu de culinária é um acréscimo que me propus, desde o início do blog, pela paixão que tenho por elas.
Um abraço.
Lucia Soares
Deliciosa a receita, Regina. De lá, saí para o blog da Renata, voltei no seu… Muito bom, todos os dois. E Renata, mesmo morando na mesma cidade que eu, ainda é só virtual. Preciso arrumar isso, urgente! rsrs
(via facebook)
Gabriela Martins
hum, que delicia! Amo “funghi porcini”!
(via facebook)
Paula Mello
Delícia, hein Gina? Sempre fico receosa de comprar esses cogumelos e acabo comprando só os em conserva que não têm gosto de nada! Eu, como boa neta de italianos, já imaginei uma porção generosa de parmesão e azeite em cima disso aí… Estou convencida, vou ter que experimentar =)
Bom finzinho de semana!!
beijoooo
Gina
Não perca oportunidade mais, Paula! Os cogumelos frescos são ótimos e nutritivos.
Coloque sim o parmesão, por que não?
Beijos!
Kati Monteiro
Lindos, post e prato!
Suas receitas sao sempre de muito bom gosto. Eu adoro!
Beijos
Gina
Bom saber sua opinião, Kati. Gosto de trazer de tudo um pouco, das receitas mais simples às mais elaboradas. Precisamos variar o cardápio e não falta assunto na área gastronômica.
Beijos!!
wair de paula
Coincidência – acabo de postar algo sobre comida lilás, e você posta um cogumelo do qual nunca vi nem ouvi. Mas sua receita é impecável, assim como o resumo veneziano.
Forte abraço.
w
Gina
Obrigada, Wair!
Esse cogumelo certamente não é comestível, mas não me escapou do registro, ainda mais pela beleza.
Pode-se dizer que Veneza é uma unanimidade, não é mesmo?
Um abraço!
angela
que postagem linda amiga, vocês são duas super queridas. bj
Gina
“Bora” pra BH, amiga…rs?
Bjs.
Verena Buschinelli
Gina,
Veneza foi uma das cidades que mais me encantou ao conhecê-la, o que fiz num aniversário que era domingo de Carnaval…pode imaginar minha felicidade? A Rê é uma amiga muito especial, que bom que temos esse carinho em comum por ela. E os cogumelos um dos alimentos que gosto mais…Menina, não tenho dúvidas de que essa receita deve ser divina! E o livro…vou procurar para comprar! Parabéns pela poesia com que você escreve e nos contagia!
Gina
Verena,
Veneza é uma das cidades que mais encantam as pessoas. É extremamente simbólica pelo romantismo, cheia de histórias, algumas tristes, como as vinculadas à ponte dos suspiros e um delírio gastronômico, para nós que tanto apreciamos!!
Você também está na minha lista de possíveis encontros, viu?
Obrigada pelo carinho!
Bjs.
chica
Esse prato é delicioso demais.Comi muito na Itália e adoooooooro! bjs,chica
Gina
Dá para matar a saudade da Itália fazendo um prato como esses, não é?
Bjs.
Renata Boechat
Minha amiga, estou emocionada, de verdade!
Puxa, obrigada pelo carinho, seu post me tocou…rsss
Que bom isso, saber que em algum lugar do mundo tem alguém que se parece com você, eu acho isso mágico!
Encontrar “Porcini” frescos é um convite à gula, e vejo que você não perdeu tempo, fizeste muitíssimo bem,
Meus emocionados aplausos ao seu post e à fantástica receita!
Gina
Essa troca de energias positivas não tem tempo nem espaço e podemos sair todos ganhando.
Ainda estou saboreando essa delícia…
Rê, muito obrigada por essa troca tão boa, onde vamos muito além das receitas!
Bjs.