Empanada saltenha

As empanadas tornaram-se tradicionais na Argentina, embora não sejam originárias do país. Depois que aprendi a fazer os “repulgues” (dobraduras de fechamento) das empanadas, agora é a vez de variar e colocar a mão na massa mais vezes. Já tinha feito empanadas mendocinas, que leva partes iguais de carne e cebola. A empanada saltenha é picante e você dosa quão picante deseja as suas, claro!

Empanada saltenha:
Recheio

2 batatas médias
500 g de carne (usei coxão mole)
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de banha de porco de boa qualidade derretida (ou azeite de oliva extravirgem)
2 cebolas médias bem picadinhas
8 cebolinhas fatiadas finamente
1 colher (sopa) de páprica picante
½ colher (chá) de cominho em pó
2 ovos grandes cozidos
Azeitonas a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas cortadas em cubos de mais ou menos 0,5 cm e reserve.
Corte a carne em tiras finas e depois pique em pedacinhos de 0,3 cm (não use carne moída). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo 2 colheres (sopa) de banha (ou azeite). Se usar azeite, coloque também 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a metade da carne, refogue rapidamente e retire, para que não cozinhe demasiado. Volte a panela ao fogo e repita o processo com o restante da carne. Retire e reserve.

Derreta a outra colher de manteiga com 1 colher (sopa) de banha (ou azeite) e refogue as cebolas e as cebolinhas (só a parte branca), em fogo baixo, sem deixar dourar. Junte esse refogado à carne, adicione a páprica, o cominho, a parte verde das cebolinhas e a batata cozida. Acrescente mais um pouco de azeite e mexa bem.
Cozinhe os ovos e pique em cubinhos. Pique as azeitonas e misture tudo ao recheio.
Obs.: Caso queira fazer o recheio de véspera, deixe para cozinhar as batatas e os ovos no dia.

Massa:

500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
180 ml de água morna
1 gema para pincelar

Preparo:

Misture farinha, manteiga e sal. Vá acrescentando água morna até dar o ponto. Divida a massa em porções de 50 g, forme bolas e abra em círculos de 13-14 cm.
Divida o recheio em 16 porções. Coloque nas massas e faça as dobras para fechar, sem precisar umedecer as bordas. Pincelar com gema e um pouquinho de água.
Veja como fazer as dobras (repulgues) aqui.
Renderam 16 empanadas de 14 cm. Receita do Chef  argentino Francis Malmann.

Foto: Breno Furlan

A orquídea Dendobrium cochliodes é natural da Ásia.