Bolos e bolinhos

Naked cake red velvet e Bodas de Papel

8 de dezembro de 2015 /

A motivação para fazer esse bolo chegou há um mês, quando filho e nora completaram um ano de casados (Bodas de Papel). Mas as minhas limitações com o braço – ainda em recuperação – me impediram de fazê-lo à época. A homenagem ficou, então, postergada, mas aí está, um naked cake red velvet (bolo pelado veludo vermelho).
Que sejam felizes, hoje e sempre!

Topo de naked cake
O coração foi feito no papel por alusão às bodas. Tem as cores das bandeiras americana e brasileira por eles viverem nas terras do Tio Sam.

O naked cake Red Velvet (bolo pelado veludo vermelho) popularizou-se no sul dos Estados Unidos. Inicialmente era feito com beterrabas e, posteriormente, adicionaram corante. Uma das lendas sobre a origem desse bolo diz que o chef do Restaurante Waldorf, em Astoria, Nova York, teria feito um bolo chamado Waldorf Red Cake, em 1959, que ficou muito famoso e passou a chamar-se, em 1960, Red Velvet. Lendas à parte, o fato é que a fama chegou até nossos dias e ele é bem saboroso mesmo. Experimente!

Naked cake red velvet

120 g de farinha de trigo
140 g de açúcar
10 g de cacau
1 pitada de sal
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de corante em pó vermelho forte
75 g de iogurte
60 g de manteiga
50 ml de água
1 ovo
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio e cobertura

Creme de confeiteiro:
250 ml de leite
3 gemas
50 g de açúcar
30 g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 ml de chantilly
Frutas a gosto (usei uvas Thompson e cerejas frescas)

Preparo:

Massa

Peneire farinha, açúcar, cacau, sal e fermento em pó. Misture o corante no iogurte e mexa bem. Derreta a manteiga com a água.
Na tigela dos secos, misture o ovo, o iogurte, a manteiga com água e a baunilha e bata até homogeneizar. Misture vinagre com bicarbonato e junte à massa, mexendo bem.
Fiz um mininaked cake, utilizando 2 assadeiras de 15 cm e 2 de 8 cm. Divida de forma proporcional a massa nas assadeiras, de modo que fiquem com a mesma altura. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 12-15 minutos ou até corar. Coloquei papel manteiga somente no fundo das assadeiras de aro removível untadas.

Recheio

Passe as gemas na peneira. Dissolva o amido em 1/2 xícara (chá) de leite. Leve ao fogo o restante do leite, o açúcar, as gemas peneiradas, o amido dissolvido e cozinhe até engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem. Deixe esfriar pelo menos 45 minutos. Cubra com filme plástico na superfície para não criar película. Na batedeira, coloque o creme de confeiteiro e o chantilly, batendo bem para tornar mais leve e no ponto para decorar.
Usei o bico perlê para fazer as bolinhas na borda do bolo e no centro fiz círculos até cobrir a superfície. Bico pitanga para decorar. Finalize com as frutas. Como as cerejas frescas não estavam doces, cozinhei-as numa calda de água e açúcar.
Veja outra sugestão de Bodas de Papel aqui.

Crista-de-galo (Celosia cristata)
A crista-de-galo (Celosia cristata) é natural da Ásia. Essa planta parece um veludo!!

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