Empadas de farinha de castanha com cogumelos e bacon

Encerrando a safra de castanha portuguesa por aqui, depois de colher 7 kg!
Pude fazer algumas receitas e congelei a maior parte.
Hoje me aventurei um pouco mais em um prato salgado. Busquei inspiração com uma portuguesa, a Marta Dionisio, e saíram umas deliciosas empadas de farinha de castanha com cogumelos e bacon.

Empadas de farinha de castanha com cogumelos e bacon

Massa

100 g de farinha de castanha portuguesa
80 g de amido de milho
1 1/2 colher (chá) de goma xantana*
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
90 g de margarina
2 gemas (uma para pincelar)
50 ml de água

Recheio

100 g de bacon em cubinhos
150 g de cogumelos cortados em lâminas (usei shitake)
1 cebola pequena picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Massa

Misture a farinha de castanha, o amido, a goma xantana, o sal e o fermento.
Coloque a margarina num processador e bata junto com os ingredientes secos até formar uma farofa.
Em seguida, acrescente uma gema e a água. Bata novamente até formar uma bola.
Leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Leve ao fogo o bacon picadinho até que fique douradinho e solte a gordura.
Junte a cebola até ficar transparente. Adicione os cogumelos fatiados.
Tempere com sal (pouco, porque o bacon já é salgado) e pimenta-do-reino.
Deixe no fogo até que os cogumelos estejam macios e já tenha evaporado a água que solta. Deixe esfriar.

Montagem das empadas

Preaqueça o forno a 180º.
Abra a massa sobre um plástico e também coberta por outro plástico. Ou simplesmente, abra uma porção de massa diretamente na forminha untada, retirando o excesso na borda.
Recheie e cubra com a massa. Pincele com a outra gema e leve ao forno entre 25-30 minutos.
Renderam 9 empadas.
Veja, também, pão ouriço de castanha portuguesa, feito com a mesma farinha.
A receita veio do blog Intrusa na Cozinha.
Se você não tem intolerância ao glúten, substitua pela massa quebrada.

*Nota: a goma xantana é um pó, vendido em pacotes ou a granel, que se usa para dar liga nas receitas que levam farinhas sem glúten.

Em minhas andanças por aí, encontrei esse cogumelo bem grande, cuja espécie desconheço.
Os cogumelos exercem um certo fascínio e exigem cuidado com os selvagens, como esse, devido à sua possível toxicidade.