Ricota de amêndoas (sem lactose)

Fiz leite de amêndoas para os cupcakes de morango sem lactose do aniversário da minha neta. O resultado é que sobra o bagaço da amêndoa.
Jamais seria desperdiçado e queria fazer uma receita salgada com ele. O resultado não podia ter sido melhor, ricota de amêndoas!

Ricota de amêndoas

1 1/2 xícara (chá) de resíduo do leite de amêndoas
1/2 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão (usei galego)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Cebolinha a gosto

Preparo

Corte a cebolinha bem fina e misture aos demais ingredientes, unindo bem.
Sirva com torradinha, biscoito salgado ou crostini.
A receita foi levemente adaptada daqui.

Veja, também, um bolo de amêndoas sem lactose feito com resíduo do leite.