Estrogonofe vegano com leite de castanha

O estrogonofe vegano é uma opção gostosa e saudável, cujos ingredientes principais são a abóbora e o cogumelo shitake. Algumas especiarias e leite vegetal completam o prato.

Estrogonofe vegano

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho
1 colher (café) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos pequenos
Sal a gosto
200 g de shitake fatiado
100 ml de leite de castanha-de-caju*
Catchup a gosto (usei 3 colheres de sopa)

*Leite de castanha-de-caju

1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju
3/4 xícara (chá) de água

Preparo

Aqueça ligeiramente no azeite na panela e vá acrescentando as sementes de mostarda, o gengibre, a cebola, o alho, o açafrão e a abóbora.
Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar. Bata no liquidificador ou simplesmente amasse bem.
Volte ao fogo, acrescente o shitake, o leite de castanha-de-caju e catchup. Cozinhe mais uns 3 minutinhos, mexendo de vez em quando.
Sirva em seguida, acompanhado de arroz.
Nota: Servi no dia seguinte como molho para massa e ficou muito bom!

Preparo de leite de castanha-de-caju

Deixe as castanhas de molho por 12 horas ou durante a noite, com água suficiente para cobri-las.
No dia seguinte, jogue a água fora. Acrescente 3/4 de xícara de água e bata no liquidificador. Coe num pano limpo, espremendo-o.
Essa receita foi adaptada do Chef Rodrigo Trovarelli.

Veja, também, estrogonofe de palmito.

A cúrcuma-de-vaso (Curcuma alismatifolia) é natural da China e o Vietnã. Também conhecida como açafrão-da-cochinchina e tulipa-de-sião.
Essa não é a mesma cúrcuma, cuja raiz é usada para dar cor e sabor aos alimentos, e suas flores são brancas.