Cheesecake de amora

Por desatenção, comprei ricota de búfala em vez de queijo de búfala. E logo duas de uma vez!
Constatada a falha, fui buscar um meio de utilizar a ricota de forma honrosa.
Esse cheesecake de amora fica doce na medida certa. Resultou numa sobremesa grande para a pequena família e fez a alegria dos funcionários do meu condomínio.

150 g de biscoito tipo Maria, maisena ou leite
75 g de manteiga
400 g de ricota (usei de búfala)
100 g de açúcar
2 ovos
1 limão (raspa e suco)
150 g de geleia de amora (pode ser a gosto)

Preparo

Triture no liquidificador ou processador o biscoito e misture à manteiga derretida.
Coloque essa farofa no fundo de uma assadeira de forma removível (usei de 23 cm), pressionando bem.
Bata a ricota com as gemas, o açúcar e o limão num processador. Coloque numa tigela. Bata as claras em neve e incorpore ao conteúdo da tigela.
Ponha sobre a massa de biscoitos e leve ao forno preaquecido a 180° por 30 minutos ou até que, ao teste do palito, este saia limpo.
Retire o aro da forma e cubra com a geleia de amora.

Amoras (Morus nigra), naturais da Ásia.

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