Paska, o pão da páscoa no leste europeu

O pão conhecido como paska (pasca ou pascha) é o principal alimento da culinária ucraniana na páscoa.
É semelhante a um panetone doce, decorado com cruzes e outros símbolos.
Tradicionalmente, é um pão benzido na véspera da páscoa, assim como todos os alimentos que serão servidos no café da manhã.
Com a paska participo do World Bread Day, promovido pela Zorra.

Paska

Esponja
90 g de farinha trigo
10 g de fermento biológico seco
20 g de açúcar
130 ml de leite
1 ovo grande

Reforço
Raspa de 1 laranja
280 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
40 g de açúcar
40 ml de leite
4 g de sal (1/3 de colher de sopa)
1 gema para pincelar

Preparo

Coloque os ingredientes da esponja numa tigela e misture até obter uma creme liso. Cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Para o reforço, ponha na batedeira todos os ingredientes, acrescente a esponja já fermentada e use o batedor de gancho.
Bata bem até ficar uma massa lisa. Retire 1/3 da massa para fazer a decoração. Boleie as duas porções, deixando crescer por 40 minutos.
Depois desse tempo, retire o ar e boleie novamente a parte maior. Coloque em forma de panetone untada.
Com a parte menor, faça a decoração desejada. Fiz um rolinho comprido, torci e coloquei ao redor do pão. Finalize com o topo.
Deixe crescer em local levemente aquecido por cerca de 40 minutos.
Preaqueça o forno tipo turbo a 140° ou forno tipo lastro a 180°.
Depois do pão crescido, pincele a gema, leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos.

Receita adaptada da professora Paola Biselli.

Já mostrei a linda cerimônia da bênção dos alimentos no Memorial Ucraniano de Curitiba.

Confira outras participações do Brasil do WBD 2019
Ora, pitangas! – Schiacciata de paio e tomates
Na Biroskinha – Pão australiano
Abóbora menina – Pão de fermentação natural com sementes de papoula
Receitas do Caldeirão – Pão pull-apart de maçã
Cozinhando para 2 ou 1 – Pão italiano sem sova
Cook it – Beer Bread
Saboreando a Vida – Pãezinhos de leite em pó
Simples Assim – Pãezinhos de bacon e mix de castanhas

12 Comentários

zorra

18 de outubro de 2019 at 6:33 Responder

Eu não conhecia esse pão. Parece delicioso. Obrigado por participar no Dia Mundial do Pão.

Gina

18 de outubro de 2019 at 12:33 Responder

Zorra,
Conheço há alguns anos, uma vez que aqui em Curitiba, na minha cidade, existe uma grande comunidade de ucranianos e a cerimônia de bênção dos alimentos, incluindo a paska, é linda!
Grata pela visita!
Bjs.

Cristina Lunardeli de Oliveira

17 de outubro de 2019 at 20:59 Responder

Boa noite Gina, agora não mais jeito, sempre esperamos que vc traga algo diferente e especial! Parabéns pela participação, uma beleza de pão!
E obrigada por listar meu blog nos participantes.
Bjo

Gina

17 de outubro de 2019 at 21:08 Responder

Cris, é mesmo, estou sempre em busca de pães diferentes, que tenham um diferencial, se não pelos ingredientes, pelo aspecto cultural ou pela aparência.
Claro que seu link tinha que estar aqui. Estou em busca dos participantes brasileiros.
Bjs.

Lylia

17 de outubro de 2019 at 17:14 Responder

Que delícia de pão, Gina!
Parabéns pela participação.
Como sempre, seus pratos arrasam!
Bj,
Lylia

Gina

17 de outubro de 2019 at 21:06 Responder

Oi, Lylia,
Obrigada e vou já colocar seu link aqui. Precisamos reunir nossos pães!!
Beijos!

Luciana

17 de outubro de 2019 at 10:40 Responder

Gina, adorei esse pão, já estou morrendo de vontade de experimentar! 🙂
Beijo e obrigada por compartilhar também o meu pão.

Gina

17 de outubro de 2019 at 12:15 Responder

Lu,
Sempre gosto de compartilhar os pães brasileiros.
Grata pela visita!
Bjs.

Marly

17 de outubro de 2019 at 8:46 Responder

Bom dia, Gina,

Gostei da escolha do pão! Eu sou fã dos pães de Páscoa (e de datas especiais, como o Natal). Eles todos têm receita parecidas com o do Panetone-kouglof- brioche, ou seja, são pães mais amanteigados , com mais ovos ou mais açúcar. Cada país tem o seu e todos seguem a tradição de apresentá-los em grande estilo, nas festas próprias.
Este seu me agrada mais por ser menos calórico. A receita dele lembra a dos pãezinhos de leite que acabei de publicar, deve ser bom com certeza, rsrs.

Beijo