Pão das 10 dobras sem sova

Esse pão das 10 dobras sem sova costuma ser feito em panela de ferro com tampa que vá ao forno. Mas o método que utilizei é feito em assadeira mesmo e dá muito certo. Já fiz algumas vezes e o resultado é um pão que sempre fica no ponto, atraente, com uma crosta ótima e miolo aerado.
Quando você retira esse pão do forno e coloca para esfriar numa grade, ele começa a estalar. Uma maravilha!
Minha cunhada que me mandou a receita e, desde então, já fiz algumas vezes.
Há quem coloque, além da água na assadeira de fundo do forno, dois panos de prato. Fiz com e sem os panos e não vi diferença.

Pão das 10 dobras sem sova em assadeira

500 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco
1/2 colher (sopa) de sal (10 g)
350 ml de água

Preparo

Numa tigela, apenas misture todos os ingredientes. Você verá que a massa ficará um pouco grudenta, mas não acrescente mais farinha.
Cubra a massa com um pano de prato dobrado e marque 10 minutos.
Ao final desse tempo, com a mão umedecida, pegue uma ponta da massa e faça uma dobra da beirada até o centro. E vá seguindo, até 10 dobras para completar o círculo.
Cubra novamente a massa.
Repita esse processo de 10 minutos de descanso e 10 dobras por mais 3 vezes.
Depois da 4a. vez que fez as dobras, deixe a massa crescer por 1 hora, coberta. Costumo dar uma aquecida no forno por 3 minutos, desligar e colocar a massa lá com 2 panos envolvendo.

Modelando o pão

Numa superfície enfarinhada, verta a massa, polvilhando um pouquinho de farinha na mão para retirar da tigela.
Abra a massa com os dedos mesmo e modele uma bola, sem exagerar na farinha.
Numa assadeira grande e rasa, jogue um pouco de farinha, sem untar e coloque a massa modelada.
Deixe crescer por 30 minutos coberta e em lugar fechado.

Preparando o forno

Preaqueça o forno a 250° com  resistência inferior ligada.
Coloque água para ferver em quantidade que encha pelo menos um dedo numa assadeira.
Decorridos os 30 minutos de crescimento da massa e com o forno preaquecido, polvilhe farinha no pão e faça cortes com uma faca afiada, estilete ou gilete.
Ponha uma assadeira no fundo no forno. Encha com pelo menos 1 dedo de água fervente.
Leve o pão ao forno quente por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a assadeira com água, reduza a temperatura para 200° e asse por mais 20 minutos.

Veja, também, ciabatta.

Lembrando que estamos em época de festas juninas, também conhecidas por festas de São João, embora os tempos de pandemia não permitam aglomerações…
Para combinar com a época, olha que belo exemplar de cipó-de-são-joão (Pyrostegia venusta)! É originário do Brasil.