Bolo queijadinha

Sabe aquele bolo saboroso, que parece um pudim? O bolo queijadinha é desse jeito e você não vai se arrepender de fazê-lo.
Já foi repetido algumas vezes, de tanto que agradou ao paladar da família.

Bolo queijadinha

200 ml de leite
200 ml de leite de coco
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar (de preferência demerara)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão
50 g de coco ralado não adoçado
1 colher (sopa) de fermento

Preparo

Preaqueça o forno a 190°.
No liquidificador, bata bem o leite, o leite de coco, os ovos, a manteiga e o açúcar.
Acrescente o açúcar, a farinha, o parmesão e o coco, batendo novamente.
Com o liquidificador desligado, adicione o fermento e mexa.
Coloque em forma de furo central pequena (22 ou 23 cm), se quiser um bolo mais alto. Coloquei numa forma maior, por isso ficou mais baixo.
Utilize forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.
Obs.: Nos últimos anos tenho reduzido significativamente a ingestão de açúcar, por isso usei apenas 1/2 xícara, mas se você prefere bolos mais doces, adicione mais.

Veja, também, bolo de aipim cozido.