Bolo de cenoura e fubá sem glúten

O bolo de cenoura e fubá é uma excelente opção para os celíacos, que não podem consumir glúten. Além disso, fica mais enriquecido com a cenoura e o suco de laranja.
Bolo que combina demais com um bom café. Um acompanhamento bem caseiro. O sabor que predomina é o do fubá e não fica seco. Sucesso!

Bolo de cenoura e fubá sem glúten

140 ml de óleo
200 ml de suco de laranja
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (usei demerara)
2 cenouras (240 g)
300 g de fubá
1 colher (sopa) de fermento

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fubá e o fermento.
Em seguida, coloque o fubá e bata até misturar bem. Desligue e adicione o fermento, apenas misturando bem.
Detalhe: nos últimos anos, tenho reduzido sensivelmente a ingestão de açúcar. Se gostar de bolo mais doce, pode acrescentar mais.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que esteja corado. Faça o teste do palito.
Veja, também, bolo de cenoura e a história de como a Holanda desenvolveu a cenoura de cor laranja.

Para combinar com esse bolo, que fica bem amarelinho por dentro, trago a exuberante cássia-imperial (Cassia fistula), que é natural da Ásia.