Yudane shokupan – pão de forma japonês
É com satisfação que participo quase todos os anos do evento World Bread Day, promovido pela Zorra.
O yudane shokupan é um pão de forma japonês, cuja técnica dispensa o uso de aditivos, como melhorador, que aumenta o tempo de vida do pão.
A técnica yudane (yu = água quente + dane = semente) consiste em preparar uma isca, que descansa por um longo tempo, deixando a massa bem macia.
Acompanhe o processo do shokupan, que não requer muito trabalho e resulta num pão que desfia nas mãos.
Yudane shokupan
Isca
70 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
70 ml de água fervente
Preparo
Misture todos os ingredientes, deixando a água quente por último.
Cubra e deixe descansar por 8 horas.
Massa
25 g de manteiga
270 ml de água morna (40°)
30 g de açúcar
8 g de fermento biológico seco
400 g de farinha de trigo
Preparo
Na máquina de fazer pão, coloque a manteiga amolecida, a água morna, a isca, o açúcar, o fermento e a farinha.
No ciclo “amassar”, deixe que a máquina misture tudo, bata bem e, no final do processo, descanse por 1 hora, para crescer.
Ao final desse tempo, divida a massa em 3 porções, forme bolas e deixe coberta por 10 minutos.
Numa superfície enfarinhada, abra cada bola num retângulo para tirar o ar, dobre cada lateral para o centro e passe o rolo para esticar a massa novamente.
Enrole como rocambole e coloque numa forma untada, tipo bolo inglês, de 9 cm x 10 cm x 30 cm.
Faça o mesmo com as outras duas bolas.
Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Leve ao forno preaquecido a 200° por 10 minutos, baixe a temperatura para 160° e asse por mais 25 a 30 minutos ou até que o pão esteja bem corado. Dê uma olhada de vez em quando, após os 25 minutos.
Deixe esfriar sobre grade.
Como pode ser visto pelas imagens, o processo é simples, basicamente requer apenas os tempos de descanso.
A receita vem da Marisa Ono, afinal de contas ela morou no Japão, pode falar com propriedade e ensina diversos pratos da culinária japonesa.
Ela sugere usar 1 colher (sopa) de glucose para deixar a massa mais úmida, mas não usei. Segundo ela, esse shokupan é do tipo “igirisu buredo”, sem leite, nem ovos, nem creme, bem popular no Japão.
13 Comentários
Verena Buschinelli Ferreira
Gina, que delícia! Já imaginei pãezinhos para hot dog,hummmm! Lindos!
Gina
São perfeitos para essa finalidade!
Bjs.
Pane-Bistecca
Oh these rolls are beautiful!!!!
Greets
Wilma
Gina
Wilma, Thank you for your kind coment!
speedy70
Pane soffice e bellissimo, complimenti!!
Gina
Obrigada por sua visita!
Um abraço.
Regina
The rolls look delicious. Greetings from Germany, Regina
Gina
É um pão bem simples, mas gostoso e combina com tudo, manteiga, queijo, requeijão, frios…
Um abraço.
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zorra vom kochtopf
Há muito tempo que eu queria fazer esse pão! Agora tenho a receita perfeita para ele. Obrigado por isso e por participar do Dia Mundial do Pão!
Gina
Que bom saber disso, Zorra!
É sempre um prazer participar!
Um abraço.
Marly
Olá, Gina,
O shokupan é mesmo famoso por conta da maciez. O interessante é que o Japão tem outro pão também muito macio, que também leva um “mingauzinho” na massa, o “Pão de leite de Hokkaido”. Neste pão o mingauzinho (chamo de mingau porque é cozido), cujo nome é tangzhong, parece ter a mesma função dessa isca. Ainda não fiz o Shokupan, mas fiz um pão com tangzhong e constatei que fica fofo e saboroso, além de se conservar por mais tempo. Gostei muito da aparência desses seus, boa participação, parabéns!
Beijo
Gina
Marly, sim, já li a respeito desse pão de leite de Hokkaido, só não fiz ainda, mas creio que o resultado é semelhante. É tudo isso que você citou.
Grata pela visita e vou lá ver o seu pão!
Bjs.