Cebola piqué e bouquet garni
Cebola piqué e bouquet garni são técnicas francesas muito utilizadas no preparo de caldos, sopas e molhos.
Servem para aromatizar os pratos.
Extremamente simples no preparo, o importante é ter ervas frescas.
O louro que tenho em casa veio de uma poda radical do loureiro de um vizinho. Eram tantos galhos, que distribuí para várias pessoas.
Para mim, um dos ingredientes mais aromáticos e saborosos!
Com relação ao bouquet garni, os itens tradicionais são tomilho, louro e salsa, mas há algumas variantes, onde se acrescentam manjericão, cebolinha, sálvia e alecrim, por exemplo.
Cebola piqué
1/2 cebola
1 folha de louro
3 cravos
Preparo
Apenas espete os cravos na cebola, sobre a folha de louro.
Bouquet garni
2 hastes de salsinha
2 hastes de cebolinha
2 hastes de alecrim
1 folha de louro
Preparo
Você pode amarrar o seu buquê de ervas de várias formas.
Pode ser com barbante, com cebolinha (se for para cozimento mais rápido, como molho) ou gaze, onde se embrulham as ervas e amarram-se com o próprio fio da gaze.
Acho interessante utilizar a gaze para cozimentos mais longos, como caldos e sopas, podendo ser retirado facilmente sem se desmanchar no caldo.
Em seguida, trarei uma sopa cujo caldo levou cebola piqué e bouquet garni e ficou divina!
Veja, também, caldo de carne caseiro.
O loureiro (Laurus nobilis) é oriundo da Ásia e da Europa. A utilização do louro é indicada em pratos de cozimento longo, porque libera lentamente seu óleo essencial.
Que belo exemplar de louro esse da foto! Um pé de vários metros do sítio de um primo. Em visita recente, saímos de lá com vários galhos, devidamente distribuídos.
Desfolhados, os galhos foram para a terra, na esperança de que o ciclo se repita.
11 Comentários
Mineko Nakajima
Que bom !! Assim acerto preparar sopas ..! Joia
Gina
Amanhã tem uma sopa muito boa que vai pro blog!
A Casa Encantada
Detalhes que fazem toda a diferença no sabor final!
Gina
@acasaencantada Enquanto aquece, vai inebriando…
Leiliane
Ontem fiz molho bechamel (outro nome difícil) usando leite fervido com cebola piquê. Ficou bão toda vida
Gina
@leiliane é perfeito para o bechamel!
Marola com Carambola
Ai Gente! Muito amor nestes pomposos. Kkkkk
Gina
@marolacomcarambola E esses são da hortinha caseira!
Edson Nuenf
👌👏
Carmen Luiza
Oi Gina,
sou amante de pratos bem aromatizados em seus ingredientes acho que abrem o apetite e nos convidam à mesa, além de perfumar cozinha e casa. Temos uma memória olfativa que é constantemente acionada nos bons aromas vindos do forno/fogão.
Grata pelas dicas. Vou usá-las.
Boa semana.
Bjo,
Calu
Gina
Oi, Calu!
Desde sempre os aromas ficam registrados na memória. É tão bom recordar, né?
Continue acompanhando, que vem coisa boa por aí.
Bjs.