Yudane shokupan

É com satisfação que participo quase todos os anos do evento World Bread Day, promovido pela Zorra.
O yudane shokupan é um pão de forma japonês, cuja técnica dispensa o uso de aditivos, como melhorador, que aumenta o tempo de vida do pão.
A técnica yudane (yu = água quente + dane = semente) consiste em preparar uma isca, que descansa por um longo tempo, deixando a massa bem macia.
Acompanhe o processo do shokupan, que não requer muito trabalho e resulta num pão que desfia nas mãos.

Isca
70 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
70 ml de água fervente

Preparo
Misture todos os ingredientes, deixando a água quente por último.
Cubra e deixe descansar por 8 horas.

Massa

25 g de manteiga
270 ml de água morna (40°)
30 g de açúcar
8 g de fermento biológico seco
400 g de farinha de trigo

Preparo

Na máquina de fazer pão, coloque a manteiga amolecida, a água morna, a isca, o açúcar, o fermento e a farinha.
No ciclo “amassar”, deixe que a máquina misture tudo, bata bem e, no final do processo, descanse por 1 hora, para crescer.
Ao final desse tempo, divida a massa em 3 porções, forme bolas e deixe coberta por 10 minutos.
Numa superfície enfarinhada, abra cada bola num retângulo para tirar o ar, dobre cada lateral para o centro e passe o rolo para esticar a massa novamente.
Enrole como rocambole e coloque numa forma untada, tipo bolo inglês, de 9 cm x 10 cm x 30 cm.
Faça o mesmo com as outras duas bolas.
Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Leve ao forno preaquecido a 200° por 10 minutos, baixe a temperatura para 160° e asse por mais 25 a 30 minutos ou até que o pão esteja bem corado. Dê uma olhada de vez em quando, após os 25 minutos.
Deixe esfriar sobre grade.

Como pode ser visto pelas imagens, o processo é simples, basicamente requer apenas os tempos de descanso.

A receita vem da Marisa Ono, afinal de contas ela morou no Japão, pode falar com propriedade e ensina diversos pratos da culinária japonesa.
Ela sugere usar 1 colher (sopa) de glucose para deixar a massa mais úmida, mas não usei. Segundo ela, esse shokupan é do tipo “igirisu buredo”, sem leite, nem ovos, nem creme, bem popular no Japão.